Snfyalt

aScirmcrt ies 3)evfaffcrlaquo; unb beg Uc6crfe$erg .

(�rfieg kapittt Utin basS Mafien bev Miifc ofjne SOW^crjeiiguitg .

^r3JBeitelaquo; Aapitet. Wein gletdjjeitfge SWit^- unb gteif^etjeufliing

copy;rittelaquo; Aapitef. Stacfihjeifung neuer fur bie copy;odje f))red)enber 3^otflaquo;d^en ' S�entertungen........

�Stene i Stapittt Sgt;ae p^etationWref�^ten, copy;otft^tgmagregeln raquo;or ber Dpercu itcn unb Sefjanbhing bev M�(jt in beu etjien Sagen uat^

ber �)^erotipn . ........

3n )raquo;eld)em ^uftanbe miiffen ftrf; bie ��^e �ennben, bie cajirirt icerben fetten unb meiere SWagrcgeln ftnb raquo;or

ber Dt-vraticn ju nehmen?.....

Sie C^eroficn unb bie baju n�tigen Snlirunicute unb

Oegenfi�nbe (mit arf)t Figuren) . �?pr6ereitung ber �u^ ....

35er einftf)nitt.....

^erougna^me beg Sieviiorflaquo; . copy;rf^etnungen m�) ber Operation ffle^anblung ber Muf) na�j bem eafiriren S^lugnbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;, . #9632;.....

copy;eitr VII

30 58

61 65

Seite

Sinljang. S�ergleittymig jwifdjeu ben (Srttdgen cities SBafbdjfer

einet SWelffu^.......

J8eic|leicijung bei^- copy;eCbcitrnge, bie man uon Wlelifixtft f�n Srea|if�(;eii gcU) innen fann .

reg;a� SWtt^aulaquo;......

SBejianbttjeile nnb (5igenf(^afien ber Mil�)

laquo;ab.......

mfoi)Oif)aitiqc copy;�ftvnng bet SKitcft Si-jeugntf bet SflU�j on Sialjin nnb Sfinttet S5eteiimtg vetj^iebenet .Safe

1)nbsp; nbsp; Maftmt�fe

2)nbsp; nbsp;SBitis�dfe

3)nbsp; nbsp;9leuf#atettet Mfe 3) raquo;tie't ��fe .

5)nbsp; nbsp;Otcc^efottet ��fe

6)nbsp; nbsp; copy;ttadjino-Aafe

7)nbsp; nbsp; reg;tl;etfet ��fe .8) spatmefanf�fe . 9) ^oll�nbif^er ��fe

10) Sftcftetf�fe �Jetf(i[)tec{)tetung bet Stamp;ft unb SWittef bagegen 8atiblotttf)f(^afrtid)e 58emetfungen .

unb

t nnb

80 83 85 89 91

93 94 95

96 98 100 103 106 107 110 111 112

�f

Vorwort be� lamp;erfaffer�raquo;

------

laquo;Dem fatfcvltc�en (Smtid�cvein 6eet)i-e (3) mi$, eine (S*vtft �u �Beviei^cn, in inettfiev ic^ ba� (Safhiven ber ^�^c au3 bem djttutgtfdjcn itnb mebicinif^en copy;eftc^t�punfte in a3eti-a(|tung jie(;c, beffen g�nfiigen �infln^ auf We copy;cfunbtyit bec WIM-uub 5Ka|if�f)c nac^reeifc nnb bic SJortljcile jeige, iie in copy;cjug auf aMdKtgietngfeit, SKaftung unb Sjerteffernng ber oon ben �iU;en jn {iefevnben menf^ti^en Nahrungsmitteln, *Stilfy, SButtev, �afe unb gleif^, bar�uS f?cr�Dvget;en.

!Dasect; �on mir 6ef4rie6ene O^erationS�erfa^ven ift ni^t, wie laquo;onual�, mit reg;efa(;v laquo;erfcunben unb oerurfad)t ber J?ul? luenig, faft feine copy;efemerjen, beim mit 9tugiia(;me einiger augenfclicftt^en aSetvegungen 6(ci6t fie ganj rul;ig. copy;alaquo; a9au*fea wirb bur$ bag f^netbenbe Snfivument fafi gar nt*t befdJ�btgt unb 6tei6t raquo;or ber SBer�^umg cev Suft ��tt= fommen gef^��t. 3ii gotge ber D^evatton jetgen fi^ treber *8Iutflup no$ S�unbftefcer, alfo fafi niemals fotd^c Suf�tte, raquo;bic fte 6ei ber alten Dperatiengmet^�be fo ^auftg laquo;orfamen.

gerner er�rtere idj biefen copy;egcnjlanb' tu 58ejug auf !anbt�irt^fd)aftli*e ^Bortl^eite unb 3Solf8ern�l)rung, i* fprec^e iifcer SWafhmg raquo;on ��fien, bie feine COW* mefir gefien, jeige

t'u gro�en SSerlufle an ^Icifdj utic Satg, bic bur^ bte Siunjl unb bte Sra^ttgfeit raquo;crurfadjt werben, weites le^tere Tlittel man nur ju oft in Stntucnbung geBra^t ^at, um bie St�f)t niafiunggf�^ig jju ma^en unb fie ciittgerma|en in einen gett= gufianb gu Bringen.

JCann jeige idj ben 9iu|en be� (Safiriren� f�r bie mit SWafiung raquo;ertunbene SWildjerjcugung unb Betoeife, ba^ man wmittelfl biefer D^eration �on ben jur copy;(^la^tfianf be; fiimmten ��^en neben einer �oMommenen SKa^ung guglei^ eine burdjfdjnittlidje 3Jh((6oerme^rung raquo;on 1395 Sitersect; j�^rlic| raquo;on jeber Muh Mommen lann.

3^ beregne bie SSertufie, bie raquo;on ben flierf�c^tigen Jl�(;en baburcE) uerurfa^t werben, baf fic bog gutter raquo;ersc^ren, o^ne irgenb einen (Srtrag ju geben. BuqUH) fiejel^ne i(| bie g�lie, wo bie CXperation in 5(nnjenbung fommen muf.

3m br�ten Stbfcftnitt toeife i^ eine grofe 5(nga^l neuer $^atfa(|en nac^, bie jum SSeiueig meiner SSe^au^tungen bienen tonnen.

3m inerten 5t6f$nitt befc^reibe t$ baraquo; Df erationgserfa^ren fummarif^ unb gebe aSorficfjtgmafregeln an, bie raquo;or unb nadj ber Dveration ju nehmen jtnb.

S^orttJOtt be� UtUtft%tt$*

3)er Umfianb, bofi �^arttcr'� gaftrirungg�erfa^rcn feit ungef�hr f�nf Sauren in wieleit frctng�flfc^cn Sf'tf^^ftfquot; raquo;on ^raftif^en Saiibirirt^eti lofienb unb em)5fe^Imb erlca^nt ivorben ifi, in JDcutfdjIonb a6er no^ 511 roenig 6efannt ju fein fc^eint, �cratilafjte unsect;, eine raquo;eutf^e Uc6erfe^ung ber 6e= treffenben S^rift f�r n�^licfy, alfo au0 f�r geve^tfertigt ju galten.

Um ju seigm, baf �^arlier bie guten SCDirfungen be� 6ajlrirensect; ber M�fy nic^t �fcerfdj�^t ^at, ertauBen ftgt;ir un� einen fuf�cn 5tugjug auS bem anedannt guten S�ctfc: Precis d'Agriculture th^orique et pratique, par Payen et Eichard, Paris 1851, mitjutljcilcn, mo im 2. S�anbe, (Seite 185 u. f., ba� (Safirircn fotgenberma^en 6eurtt;eilt wirb:

�5)ie ?Wil$a6fonberung jeigt fidj 6ei ben ��^en nur nad) i^rer a3efru(|tung unb jur 3quot;t M MalhenS. 3m 9tatur= jujianbe bauert fic nur raquo;��ljrenb beS @�ugensect; unb fcort ge= ntyn�fy auf, wenn ba8 Jtal6 biefer erfien Uia^rung nic^t me^r teborf. 3)ur$ laquo;Sorgfalt unb 3nbufirie ^at e8 jcbo$ ber �Kenfd) baljin gebraut, btefc �on Statur nur jeitiueilige Seijiung einigerma�en ausect;bauernb ju mo^en. %Ran fann

j, 33. Sag Stalb Qki�) bei feiner copy;efcuvt raquo;on sev jlul? iveg-ne^men, alfo bu� copy;�ugen raquo;ev^inbevn, unb bcnnoc^ wirb tiefe re�^venD einer l�ngeren ober ffirgemt ��t SSlii�) gefcen.

�3tn Qtttgemeinen oerminkevt iic^ bic 9)iilc^ergie6igfeit nadj einer geftiffen 3^ quot;quot;b iv�rbe fegar ganj aufh�ren, trenn man jic ni^t foft attj�^rli^ bind) eine neue SSegattung gt;rgt;ieber erneuerte. JDod) gelingt biefeg �JJittel nic^t immer ootlfommen, ireil manche Jliiije lange -raquo;or bem Aalten feine �JJildj me^r geben. 5)ieS ifi ein 6etr�^tlic(;er aSerlufl, benn man mufj fie f�ttern, o^ne Jftutjen ba�on'ju bafcen.

�reg;eit einigen Sauren ^a6en niedre gefc^iefte S^ier�rjte ein aKittel em^fo^len, bag bie �Md)a6f�nberiing niedre 3a^re fcinbur^ unterhalten unb bie STOildjergielngfeit an Ouanttt�t unb Dualit�t �errael;ven fott. ^DiefeS �Kittel fcefie^t in bem (�afiriren ber Jt�t;e. S)en erflen �Berfucsect; machte Jl^omaS jffiinn, ein aufgefl�rter @ut86efiger in �lorbamertfa. QSalb ivurbe eS in (Snglanb unb Sranfreic^ eingef�hrt, ^ier raquo;on ben i^ier�r^ten �e�rat unb SSegere in ben 3af;ren 1834 unb 1835, bann raquo;on (Shadier im 3al;rc 1850 in S�nuenbung geamp;ra^t. Obgleii^ bag ajerfa^ren jiemli^ tinfafy ift, fo barf bie Dverotion bo$ nur raquo;on einem funjberft�nbigen aJlann ausgef�hrt toerben, fie fcefic^t in SCBegna^me beg (Sicrfiorfeg unb S^nrat refumirt in feiner erfien �6er biefen copy;cgenfianb raquo;evoffentli^ten copy;csect;rift golgenbeg:

�Slafy bem Sajhiren gie6t bie �u^ einen gr��eren unb bauernben �Kilc^ertrag unb bie �Rild) wirb jugleic^ an @�te raquo;erfeeffert. g�r ben SBeft^er entfielen baraug fotgenbe SSor; %ilc:

�1) aSenncfynuig fclaquo; laquo;UJilc^erjcugung um ein 5)iittel.

�2) S)ie copy;cttif^ett, teina^e fletlaquo; eine gleite SWenge SWil$ ju Setommen.

�3) aSevmeibung ber ungl�rfli^en 3uf�t(e, bic surtcilen mit bem Stagcn bev gttuamp;t unb bcm galten raquo;evfcunben ftnb ober nachfolgen.

�4) aScrmcibung bev Suf�Uc, bie 6ei bev i^anvung mit sect;u f�totxm SSuHen raquo;ovfommen lonnen.

�5) 8ei(|teve, fftnelteve unb tjeffevc SWafimig bev Jlu^e, raquo;renn i6ve $R��) jlaquo; �evjiegen Beginnt.

�6) (Snblid) ift bag (Safiviven ba� laquo;njige 3KitteI, ben unniigen guttevfoften raquo;cv�ubeugen, bie bon fiievfucfytig gc; toovbenen ��^en raquo;evanta^t toevben. ((Stievfu^tig wevbcn foI(^e genannt, bie oft rinbevn, o^ne 6efvuc()tet ju mevben.)quot;

�Untev alten aSev^altniffen, too Dag �aftviren ausgef�hrt toovben ift, ^a6en ftcb bie oorgenannten a3ort()eile grogtcnt^eilS Betoa^rt gejcigt. 5)a8 3Kil^ge6en fgt;at ft^ oft o^ne metfttdje 5M6na^me au Ouantit�t, jict� aber mit �umtyme an Duali= tot auf bvei unb oiev 3al)ve unb fogav no^ mcitev oevlangett. 3;ro| alten biefcn i�ort^eilen ift biefe� aSerfa^ren in granfreid) nod) toenig �ertreitet, eg m�re a6er gu to�nfc^en, bag tS attgemeinev to�rbe.quot;

tiefem StuSjug aug bem oben genannten, 1851 er; f^icnenen franjofifc^en Serfe ^a6cn wir nod) Ijinjujufiigcn, bap �^orliev'� aSevfo^vung�toeife feitbcm gvofe (Svfolge in granf= veid) gehabt ^at.

Mebet �a$ �MifUn trer $i�\)e ol)ne

S�cnn wir bie gcf)rbud)et �ber bag S��jicn ber ��fje burd^taufen, wenn toir bie copy;c^riftfteOer, bie 8anbtt)irtf)e, bie fid) mit biefer wichtigen ^rage am meiften befrf)�ftigt |abett, 311 Siatfje jiefjen, fo [e^ett Wir, bajj bie erften SBe* bingungett, bie 3um SOt�ften einer �ul) erforberli^ ftnb, barin befielen: bie SOiildjabfonberung raquo;erfiegen ju laffen unb bie St�fye in ben 3uftanb be6 grud^t-tragen� ju raquo;erfefeen.

2)iefe beiben S�ittel Werben �on ben 8anbiBirtf)en unb 9Siet)mciftertt ftet� in Slnwenbung gebraut unb wenn e� |ier unb ba einmal gelingt, gewiffe ��f)e ofyne biefe S3ei* liife fett ju machen, fo ift bie8 nur eine Slu�naljme raquo;on ber Siegel.

9�an gefje nur 311 ben ?anbfleifcJ)ern, in bie copy;d^ta^t^ K�ufer ber Keinen St�bte, ber gro�en unb gr�len copy;t�bte, ja fogar ber copy;tabt 5�ari�, fo wirb man fe^en, ba^ bie meiften bort gefdgt;taci)teten Mty mager, ober blo� flei�ig, ober |atb fett, ober in einem oft fo weit raquo;orgcr�cften ^r�c^tigfeitgjuftanbe ftnb, baf ifjr Stalb nur noc^ einige SBodien brauste, unt bie @eburt�3eit 311 erreichen.

2)ie6 ift aflerbmgS ein 9lacf)t{)eit f�r bie gleifd)laquo;-, afcer was kfttmmevt \ii) bev aSieljm�fter um bm Stufen ber gleifc^ev, wenn er nur feine Spiere to8 werben unb f�r fette, ober bod) fteifci)ige ��^e �erfaufen fantt, mef)r raquo;erlangt er nic^t,

2)0^ Ijanbett er unrest, beim ber gteifcfcer, ber ausect; Serfe^eu, ober an� Unerfa^ventjeit nidjt erfannt t)at, bap bie Stut) tvagenb ift unb ber nun raquo;on feiner Slbfrfja^ung be8 S^iergeivi^tlaquo; raquo;ierjig, fe^�jlg ober acamp;tjig 5�funb auf ba� �alb unb feinem �fifce^or, aB S�egwurf, in Slbjng bringen muf, Wirb f�nftig miptrauifc^cr fein unb f�r bie ange^ totene SBaare nid)t mel)r ben 5Prci8 geben, ben er fonft gejap {)aben w�rbe.

ein aSiefjmafter, ber feine Mufy evft rinbern l�ft, el)e er fte auf bie SDiaft fteWt, fte bann im trageitben 3nftanbe an ben g(eifd)er �erfauft, fdyabet fidj unwi�f�t)di^ fetbft, er fcfyabet bem gieifdjer, ben er betr�gt unb fd)abet and) noc^ ben �onfumenten.

Se^teren fdjabet er, weil er bie gleifd)er swingt, ein gleifd) ju liefern, ba� oft nur einen guten Slnfdjeiu l)at. es faiitt fett fein, aber e� ift gr�^tentbeilS weid), wenig naf)r{)aft, i()m fel)lt copy;aft unb reg;efd)inad, e61)�lt fid) fd)kd)t unb giebt immer nur eine geringe gleifd;bv�l)e.

SBenn bem alfo ift, warum ernsten bie gewiffen* f)afteften unb geel)rtefteu @d)riftftc�er einftimmig biefeS SUlittet? a�arum bringen e6 bie reblid)ften 8anbwirtt)e ftetlaquo; in 3lnwenbnng? SBeil ea bi6 iesect;t unumg�nglich nott)Wenbig gewefen ift,

�Bollte man n�mltd; eine �ul) nt�ften, o^ne fte raquo;or= ^er in ben 3uftanb ber ^r�c^tigfeit raquo;erfe|t ju l)aben, fo W�rbe man oft fd)led)te (Srfolge befommen. �)ie burc^ rei^lidje unb Ir�ftige ptterung �berreijtert gef^lec^tlic^en gunetionen w�rben batb in ben 8ebenaraquo;emd)turtgen raquo;or*

Ijerrfcfjen, juerft raquo;entg bmextbat, wenig fdj�bltd), bann anbauernber, heftiger, enblic^ aber w�rben fte einen fo ^o^en @rab raquo;on Uebermadit erreichen, baf fte atte Organe be� ��r^er� raquo;erftimmten, alte copy;rn�^rung�functionen ft�rten, alfe Slu�fc^eibungen in Unorbmmg brauten unb iebenfa�� ba� i5laquo;ttn)erben raquo;er^inberten, wenn fte nic^t gar nocfy bie Sntwicfelung mei)v ober weniger fdjwerer �ranf^eiten hervorrufen.

SB�re e8 m�gtic� gewefen, eine Auf) oI)ne ben �w jianb ber copy;cfjwangerf(J)aft ju tn�jien, fo w�rbe e� ber Sanbwirt^) gewi� getrau ^aben, Weil e� Weber f�r it)n no^ f�r ben g(eifrf)er Borrt)eill)aft ift, auf �often beS JM)* futter� unb auf �often ber Auf) fetbft ein �alb of)ne SBert^ jur (Sntrt)icfefung su bringen. Of)ne if)rent tgt;oIf* fomtneneu gettwerben ju fc^oben, fann bie Auf) biefe jur Silbung unb jum Unterhalt eine� Ma.ligt;e$ uotf)Wenbige Sltaffe raquo;on (Stoffen mit bem jum gettwerben erforberfi^en 9)?ateriaf nidjt �ugteid) erjeugen unb nur ber Ueberfdjufi an SWateriaf bient jur gettbifbung.

Sgt;iefe� SRittef mu� atfo, obgleid) e8 alfgemein gc= br�ucl)tic^ ift, als f(^tecf)t unb uad}t^ei(fg erfannt werben unb wenn e� in Sfnwenbung fommt, fo gefcf)ief)t e� nur wegen ber gro�en SSerfufte, bie raquo;om @efd)ted}t6triebe, ben man nid)t befriebigen faffen wift, raquo;eranfafjt werben.

3)fe aSerfj�ftnijfe waren aber bi�ijer fo geftaftet, ba� ber S�iefjm�fter fid) nod) gf�dtid) fragte, wenn bie 3(n* wenbung biefe� SOitttefS if)nt gefang, weif eS raquo;iefe gaffe giebt, wo bie ��f)e bei �fterer SSr�nftigfeit jum S3utfen gebracht, aber ni^t befruchtet werben.

copy;ofc^e ��f)e nennt man ftierf�djtig (taurelli�res) unb ein ber�hmter Sanbwirt^, copy;ufta� ^amoir, fagt raquo;on ifmen, jte feien wifbe Spiere, bie f^wierig, ja fogar gefctyrfid^ ju be^anbefn unb ftet�, au6 offen copy;ejt^t�^unften

betrautet, ein copy;egenftanb raquo;on aSerluftcn ftnb. Sei if)rer fortiv�^renbert Ueberreijung finbet bei i^nett eine betrd(f)t* lic^e SSerbxtnftung, ein bebeutenber S�erhtft an f*tc^t afft= ntilirter Stauung ftatt, fte geben fc^te^ten SDitnger, wenig unb ftet� [o f(t)ted)te Miii), baf man fie mit bcr aUge* meinen MHi) nifyt raquo;ermifc^en borf, wenn matt bie *�ro* bucte ber laquo;Keiferei nit�t laquo;erbcrben Witt. @nbli^ liefern fte fein gfcifdj unb oft fogar artet biefe� Seiben ber @efc[)tect)tgorgane in copy;cl)raquo;inbfud}t au�, bie ben ganjen SSerluft be� Stereo bewirft. 3m glMidjften gaKe geben fte beim Serfauf ein ganj fdjted^, er^^te�, au�geje^rteS

gteif^.

2)ie ftierf�ct)tige Sb�j qu�lt im copy;tatte Hjre 9tafy barinnen, regt fte jur erl)i^ung auf, bringt auf fie, jl�ft fie mit ben R�mern, raquo;emunbet unb tobtet fte Wof)t gar, Wenn c� il)r gelingt, fic^) loojureif en. copy;anj neuerlid^ war ic^ Beuge eine� folgen galkg. 3c^ w�rbe ju einem Sanbwirtfraquo; gerufen, ber morgens bei feinem eintritt in ben Stall eine feiner StMjt bem Sobe nal)e fanb, weil eine ftierf�cl)tige Stnfy, bie ftd^ w�f)reub ber Sfttf^t lo�geriffen, il)r iatyxddje Serwuntdingen beigebracht fjatte. 3n ber laquo;�rarilaquo; fiet)t man t�glich Ungl�cf�f�lle aller 5(rt, bie raquo;on wutfjenben ftierf�c^tigen Mfyeit raquo;erurfac^t werben. S)er geringfte folcf)er Ungturf�f�lle ift ba� Serfaften tragenber

Stuf ber S�eibe ift BaS Hebel eben fo grop. Sanb* Wirtl)e, bie 9}iel) auf ber SBeibe m�ften, raquo;erjt^erten, baj� fie wegen einer unter ber beerbe befinblicfjen ftierfudjtigen Stoty, bie ba� anbere SSiel) ftet� beunruhigte, ba� ganje 9�aftung6ial)r raquo;ertoren Ijahm.

reg;a6 Saftriren jeigt ftd? nat�rlich al� ein ftc^ere� Mittel gegen alle biefe ^acfjtljeile, aber bie SJortfjeile biefer Operation ftnb nod) �iel gr�fer. 3^ will bie Seredjnung

�erfud^en, ttgt;eWje Summe an Sldfdj laquo;nb an @e(b fie f�r granfreidj geben w�rbe, wenn fie nur bei allen ��ljen in Slnwenbung fame, bie j�^rlid^ jur copy;onfumtion gef^Ia^tet werben. 2)iefe Beregnungen ftnb, wie ic^ mir nidjt raquo;er* f)ef)fe, fdjwer aufjuftelien, aber bennodl) f�nnen fte ber SBatyrljeit na^e fommen unb i�) t)alte fte f�r not^wcnbig, um einen Segriff raquo;on ben ungeheueren SSertuften jn geben, welche bie 8anbwtrtf)fdjaft unb burci^ biefe jugleic^ bad copy;emeinwo^l erteibet.

Beginnen wir ju��rberft mit ben ftierf�^tigen ��ften. Stuf ungef�hr 800,000 ��^e, bie altj�ljrlicf) gefd)la^tet werben, fann man wenigftend 80,000, ober 10 ^recent rechnen, bie in me^r ober weniger f^oljem copy;rabe ftierf�c^tig fmb unb tre^ bem vetc^lici)en unb Mftigen gutter, bag fie raquo;erjefjren, nic^t fett werben. 2)iefe 3af)[ Wirb raquo;ietteid^t ju I}0^ fc^cinen, bod) bin i^ raquo;on ifjrer Midjtigfeit �berjeugt unb wenn man fte kftreiten woltte, w�rbe icf) mic^ auf bie Slutorit�t competenter S�Wnner berufen, bie fte mir nadfigewiefen ^aben nnb bie aus (grfaljrung wiffen, baf fie bureaus nidjt su ftorf) ift.

Sei ben SSie^�^tent, bie i^re ��^e, fobalb fte br�nftig ftnb, gleich sum Bu�en taffen, fiubet man alierbing� fein fo ftarfe� SSerf)�ttni^ raquo;on ftierf�cfytigen ��t)en, aber bei ben Bie^maftern, Biel^attern in ben copy;t�bten, furj, bei a�en, bie burd) eine ftarfe F�tterung ba6 gettmadjen beswerfen unb i^re ��f)e ni^t sur redten 3)dt begatten (�ffen, ift bie Saty ber ftierf�cfjtigcn Mityn oft nod^ gr��er.

Sine Mvfy aber, bie ftd^ nidjt moften l�fjt, bie mager bleibt ober mager wirb, wiegt burdjfdjnittlidj 100 �ito* gramm weniger at� eine fette Stuf) raquo;on berfelben @r�pe. 2)abur^ ge^en ityxM) acfyt SWillionen �ilogr. gleifd) raquo;er* loren, bie, bad Kilogramm nur jit bem SDtittelpreife raquo;on

1 granc geregnet, einen SSerhift raquo;on 8,000,000 grancS bilbcn.

2)tefe Mfye geben �brigens ein fo [(^(ecfgt;te� gleifc^, ba^ balaquo; Kilogramm anftatt 1 gr. {)�c^ften8 mit 60 6en* time� raquo;on ben gteifct)ern Bejaht wirb, ngt;a6 auf 200 �ilogr., 2)ur^f^nittggen3ii)t ber fran��ftfc^en ��f)e, 80 gr. SSerluft auf jebe6 3;^rj dfo auf bie reg;efammtt)eit ber 80,000 ftier* f�c^tigen �ut)e 6,400,000 gr. betr�gt.

Ueberbie� geben jte feinen Safg, ober bo^) fo wenig unb raquo;on fo fcijlecfjter Dualit�t, um mit Oennjiljeit an= nehmen ju f�nnen, baf jte im fetten 3wftlaquo;^e bur^fc^nitt* lic^ 25 �iiogr. me^r hergegeben t)aben w�rben, tt)aS auf 80,000 ��t)e 2,000,000 Mogr. 3:alg, auc^ ju 1 %x. geregnet, 2,000,000 gr. betr�gt.

2)a bie ftierf�il)tigen ^:�f)e and) fet)r wenig unb fc[)te^ten 2)unger geben, fo ^�tte ic^ eigentlid) and) noc^ ben 2)�ngerlaquo;erluft ju berechnen, aber ic^ furzte, biefe 2Irbeit ju weit au6jubef)nen.

(2)ap biefe ��l)e, weil fte wegen ,oft geft�rter grep* luft Weniger gutter raquo;erje^ren, aut^ weniger !D�nger geben, ift watjrfc^einlid^, ba^ aber i^r 2)�nger fc{jled)t fein foK, m�dgt;te f^wer ju beWeifen fein, copy;erabe bie in gotge er-f�)taffter SerbauungSorgane unraquo;erbaut abge^enben copy;rcre* mente muffen eine gr�fere 3)�ngerfraft t)aben aU raquo;�ltig raquo;erbaute laquo;Stoffe, weil fte neefy raquo;iete unb jwar fet)r nal)r* r)afte copy;ubftanjen enthalten, bie ftc^ ba6 Xfjier wegen ge* famp;w�c^ter SSerbauung�fraft nicf)t aneignen fonnte. SBaS jur 2inerern�l)rung bienen fann, ift iebenfaK6 aud) eine gute *�flanjenna{)rung. Scr Styerf�rper nimmt aus bem gutter bie beften copy;toffe jum (Srfa^ feinelaquo; aSerbraucf)� unb ju feinen SSitbung�beb�rfniffen unb Reibet bei guter Skr* bauung nur ba6 f�r ifjn Unbrauchbare unb Slbgelebte au9, ba� gewip weniger Sl�^rfraft f�r bie ^s,pfton�eraquo; W ^al0

tie Stoffe, welche jur SSilbung �on gtetfdf) unb �nocfjeti jc. geeignet ftnb. Sie (Sicremente �eigen a�erbing� eine ft^ne�ere, tnetjr temerfbare copy;�ngemirfung ol� bie gutters ftoffe jeigen w�rben, wenn man fte birect juv D�ngung verwenben wo�te, weil leitete nic^t erweicht ftnb unb im S3oben erft jur @�l)rung unb Serfefeung fommen muffen, um lo�tid) ju werben. 5)iefe n�tige erweidjung ^aben aber bie n\i)t ganj raquo;erbauten gutterftoffe bei tyrem 2)urd|* gang burd) ben ^ierf�r^er gen�genb crrej^t; ein folder 2)�nger fann atfo nidjt fc^lec^t fein.

Stnmetfung be� Ueberfe^erS.)

9iun get)e ic^ jquot; bm tr�chtigen ��ften �ber, raquo;on bencn j�^rlid^ wenigften� 300,000 gef^Iad)tet werben, copy;ie^ ift bie ^�lfte ber ^e, bie nadj Slbjug bcr 80,000 ftierf�djttgen jur (5rf)(ad)tbanf fommen.

giir biefe Wirb bie 33ered)nung ni^t fcl)Wierig fein, beim, um fte ju raquo;ereinfad^en, will id) annehmen, iaj jle alte fett werben unb beinahe eben fo raquo;iel Salg al6 bie nic^t tr�ditigen �itye geben, Wa8 iebod^ bei folgen nicfjt ftatt ftnbet, bie nur erft ein ganj WeineS Jtatb tragen, ober faft ju (Snbe ber S;ragejeit ftnb. 3^ will aber lieber unter ber SBirlli^feit bleiben al� baruber f)ittau�gel)en, um nicfjt befc^ulbigt ju werben, baf ic^ bie 9Serlufte �ber�trieben Ijabe.

-SSom copy;ewic^t ber tr�chtigen St�fyi ftnb alfo nur 30 �ilogr. f�r ba6 �atb nebft �ubefj�r al� copy;egenft�nbe be� SBegWurf� abjujiefjen. !DieS betr�gt auf biefe 300,000 ��f)e ein @cwi*t raquo;on 10,800,000 �ilogr., alfo einen SSerluft raquo;on 10,800,000 granc�.

Siun fommen bie ��tgt;e, bie man aus irgenb einer Urfad^e nid^t rinbern l�ft unb bie, �l)ne ftierf�djtig ju fein, wenigften� alle SJionote brunftig werben. 3)ie ��^e biefer �laffe fommen im allgemeinen nidjt ju bem Orabe

#9632; � #9632; i.

be� Settwerben�, ben bie gleifc^er fudjcn unb bie (Sonfu* mentert lieben, |te fe^en gleifci) an, aber wenig gett, wenig Xalg unb geben nadj ber copy;proc^wetfe ber %k\\^x grnne� Steift^.

SBir f�nnen atfo annehmen, baf fie per 100 ititogr. %U\\�l um 20 gr. wohlfeiler raquo;ertauft werben a(8 bie fetten ��^e unb beim i�l)rtid)en Sc^Iac^ten bie ^�lfte ber tr�dj* tigen ��^e betrogen, bie� giebt noc^ auf jebe� copy;t�cf 40 %x. SJerluft, weit bie franj�fif^en ��^e ein bur^* fdjnittlicljed Stettogewic^t raquo;on ungef�hr 200 �itogr. ^aben. 2)ie3 mac^t im copy;etbbetroge 7 SKilfionen 200,000 gr.

Um geredet ju fein, mu^ uod) angenommen werben, baf biefe �xtye, wenn fte fett w�ren, wenigften� 50 ^ifogr. gteifc^ mel)r geben w�rben. 2)ie6 beregnet ftc^ auf biefe 180,000 �iilje mit 9 S�idionen �itogr. gteifd) � 1 gr. f= 9 SWiCionen gr.

Ueberbie� ift ber SSertuft raquo;on 15 Mogr. Xalg per copy;t�cf, als ungef�hre sect;�(fte be� 2)urc^f(fjnitt�ettrag3 fetter ��f)e jn berechnen, alfo nodj ein !Ialgraquo;erluft raquo;on 2 SHiU. 700,000 �iiogr. f�r ben Raubet unb ein @e(braquo;erluft raquo;on 2 amionen 700,000 %x. f�r bie 8anbwirtt)f(^aft,

(Snblic^ oerlieren biefe �'�^e bei jebem Eintritt ber SSr�nftigfeit me^r ober weniger S3eleibt^ett, ober bleiben wenigftenS 8 S^age lang in bemfelben �uftanbe. S3ei raquo;ier* monatlicher SOfaftung giebt bie3 ben SSerluft raquo;on einem �Wonot, w�l)renb welcher Stxi jebe �ul) f�r einen granc tdglic^ an gutter raquo;erjeljrt, oIgt;ne etwa^ ju probuciren. gclglic^ muffen wir ju ben raquo;orftef)enben SSerluften noc^ 30 gr. per copy;t�d l)injuf�gen, fo bajj auf bie @efammtf)eit 7 SMionen 400,000 gr. I)erau0fommett.

�Run ^abe id) nod) raquo;on ben fetten ��ljen ju fprec^en, bereu Slnjaijt unter ben gestalteten ��l)en ben raquo;orI)er* geljenben gleich ju ftelten fein m�^te.

es m�chte (aft (feinen, al� fy�tte ic^ �bet biefe nicbtS ju fagett, feinen aSetlnft ju 6ejetd)nen, bie6 ift bennorf) nid)t ber gad. copy;inb bie S�erlufte, weldje biefe ��f)e ben Sanbwirtfien raquo;mirfadjen, anfdjeintic^ an^ nic^t fo grof, fo ftnb fie in ber aQ3ir|H(f)feit io�) fe^r au beeilten.

SBer fo�te c� ni^t wiffen, baf ba� gteifd) einelaquo; caftrirtett Ztymamp; einen gr��eren SBert^ f)at aH ba6 eine� ni^t caftrirten. 2)er Oc^fe fte^t in f^erem SBerttie als ber Suite, wie fett legerer auc^ fein mag, e6enfo ber Rammet im SSerlj�ftnt� jum Socfe, ba� gefc^nittene copy;djttwn m�nnlichen unb weiblichen reg;efc^le(i)t6 ju bem ungefc^nittenen jc. nnb banaefy richtet jtc^ ber 5)3rei�.

!Die caftrirten Spiere geben auc^ mefjr copy;ewic^t beim (S^lacf)ten, if)r Steift ift fefter, gehaltreicher an %etU unb (Siweifftoffen, fKquot;ftfd) fc^werer. 9Raci) (Srfal)rung ber gleifc^er, bie caflrirte ��l)e gefc^to^tet ^aben, geben biefe bei bentfetben �u�eren Slnf^ein unb bei benfetben ^)anb* griffen 12 bi� 15 �ilogr. metjr als bie vtyt caftrirten Mit. �Ref)men roir nun an, ba� biefe 180,000 fetten Mnfy in golge be8 eaftriren� burcfefAnittlic^ ^3 er copy;t�cf ISVij ^ilogr, gteifc^ me^r geben w�rben, fo h�tten wir eine SJermc^rung raquo;on 2 SMionen 430,000 Jtilogr. gteifd), im SBert^e raquo;on 2 aMionen 430,000 gr.

copy;a �berbie� ba� gleifcf) biefer ��^e raquo;on befferer Dualit�t ift, fo w�rbe e6 wenigftenS um 10 gr. ^er 100 �ilogr. teurer bejaht werben al8 ba8 �utjfleifd) gew�l)nlic^ foftet, weit bie je^t alle caftrirten fetteu Mfy raquo;on ben Steiferem f�r benfetben ^�rei�, ben f�e f�r Opfert geben, getauft worben ftnb. SS finb alfo nod) 20 gr. pex copy;tuet Ijinjujuf�gen unb ber SBetrag giebt auf 180,000 Mije eine copy;umme raquo;on 3 SKiKionen 600,000 Sr.

BufamtnenffrKung aller bicfer Seel�fte.

33et ben ftterf�c^tigen ��ljen: laquo;Bertuft raquo;on 100 �ifogr. gtdfd; fitr

jebe6 copy;tuif........8,000,000 granclaquo;

SSerluft ati bet reg;�te be� gteifc^e�, raquo;bit

bem ba� �ifogt. tun 40 Sentime�

raquo;eniget gift ........ 6,400,000 *

laquo;etluft ait S.at3 ....... 2,000,000 *

33ei ben ttagenbeit Jt�^en: S5ettuft butd) baS Staib imb Su^^�t, 30 M�gt, auf jebe Auf) . . . 10,800,000 *

S3et ben ftetfc�gt;tgen Jl�tjen: SSetluft am inneten SBett^e be6 g(ei*

fc^e�, raquo;on bem 100 .Silogt. um

20gt. billiget raquo;etfauftwetbettituiffen 7,200,000 _?SSetluft am copy;ettudjt bet St�fye, bie 50

M�gt, weniget at� bie fetten ��t)e

wiegen.........9,000,000 =

ajerl�ft au 2;olg, 15 ^itogr. pn lt;StM 2,700,000 * SSetluft an guttet, ba� in jebet 33tunft*

^eriobe oI)ne ^u^eu raquo;erjeftrt ift . 5,400,000 *

Sei ben fetten ��l)en; SSetluft am copy;ewidjt ber X^ietc, bie IS'/a �ilogt. mel)t Wiegen Wntben, wenn fte cafttitt weiten .... 2,430,000 * SSetluft raquo;on 10 %x. auf 100 �ifogt. am SSetfaufS^tcife . . . . . 3,600,000 * . copy;efammtfumme 57,530,000 Stanc3

2)ie 8anbwtttl)f^aft raquo;etliett alfo allictyttid) 57 SKitt. 530,000 gt. an S�inbetWett^ bet laquo;Waftfu^e unb noc^

fcpmmer tft ber Umftaub, ba� bie laquo;Waffe ber tnenf^lld)en 9M)run98mittel burc^ btefe SJedufte im gleichen SSer^�ltni� raquo;erminbert wirb. 3)ie gletfcfjerjeugung tft ber SBe��lferung gegen�ber raquo;iel ju gering, baS gleifc^ ift eine feuere unb bem 8eben6unterl)alt bod^ fo not^wenbige Steife, otyne n)el(|e bem 9Kenfd)en ber ju feinen 5lr6etten crforberfic^e @rab raquo;on �raft unb SWutl) fe^lt.

^ofen tuir, baf bie 3laquo;raquo;t nicfyt fern fei, wo man bie Tragweite biefer SSerfufte begreifen unb ein ftc^ereg unb wirffame� Mittel bagegen, ba3 (Saftriren ber ��^e, in Stnwenbung bringen wirb.

Stber, fragt man mid) raquo;ieaeicf)t, wirb ba� Sapriren an unb f�r ftcJj t)inreidamp;enb fein, um alle �itye ju guten 9Jtafttl)ieren ju mad)en?

hierauf antworte icigt;: ja, wenn bie ^�l)e raquo;on guter Watur, gefunb, in einem geeigneten Stiter finb unb wenn fie ftet3 ein fo nii��je* unb MftigeS gutter befommen, wie e� unter aKen aSerf)�(tniffen j� einer guten SKaftung notbwenbig ift.

^Dagegen antworte irfgt;: nein, wenn bie ��lje von fc^te^ter Statur fmb, wenn man. Wie bei bieten, bie id) bi� je^t o^erirt ^abe, mit bem Gaftriren fo lange wartet, bt� fie veraltet, erf^ctyft, ober burd) �ftere^ 9iinbern, copy;tierfudjt, copy;c^winbfuc^t ober anbere djronifdje �ranff)eiten entuer�t finb unb wenn man �)mn nid}t ba� gutter giebt, wa� jum gleifdl' unb gettanfa| erforberli^ ift.

3n biefen teueren g��en fann baS Saftriren aller-bingS nid)t immer gute 9�aftt^ere f^affen, aber eS raquo;er* beffert fte unbeftreitbar unb wenn nur bie SSerbauung�* unb 3lti)tnung6organe nod| it)re copy;ienfte raquo;errieten, fo nehmen btefe �ul)e bei guter g�tterung nad) bem �aftriren ganj gewi^ an gteifd^ unb gett bebeutenb ju.

2�enn id) einige .Sitye caftrirt Ijabe, bie ni(^t feffr fett geworben ftnb, ober fic^ boc^ nur tangfam gem�ftet ^aben, ober gar anbere, bie mager geHiefcen ftnb, wa� audgt; raquo;orfommen fann, fo war eS (eic^t nac^juweifen, baf bie Urfadje bureaus in feiner Sejieljung ju ber Operation ftanb, fonbern in ben f�rperli^en geilem ber Spiere lag. copy;ol(f)e abweic^enbe gci�e f�nnen bie guten 2�irfungen beS (Saftriren� auf ba� haften auf feine SBeife raquo;erbad^tigen.

Unter benfelkn Ser^�ltniffen werben, wie man tag* lief) fe�en fann, and^ bie Ddjfen nic^t fett, eben fo giebt e3 tr�chtige M�fye, bie ftdj ferner ober fogar gar nicfyt m�ften, wenn fie fdjledjt g'en�f)rt, ober wie man ju fagen pflegt, herunter gefommen ftnb, ober aber, auefj bei gutem gutter, wenn fte eine fdjfedjte 5Ratur f)aben, ju ait ftnb, ober an d^ronifdjen �ranff^eiten (eiben.

SSerbeffern wir nnfere geiber, raquo;ermeljren wir unferen gutterbau burc^ gut gepflegte nat�riicfye unb funftlidamp;e SBiefen, buref) gr�feren 9(nbau raquo;on gutterfr�utern unb �nottengew�c^fen �erfc^iebener ?(rt, raquo;erwenben Wir me^r copy;orgfait auf bie SBafyl ber 3laquo;^tt{)iere, forgen mir beffer, f�r gute Haltung unb (Srn�^rung unferer Mityi, futtern Wir fte in allen Safjre�jeiten gleichm��ig gut, fo f�nnen wir fte mit @Jd)erf)eit raquo;erbeffern, bie 3iinbraquo;jef)3ud)t raquo;er-mehren unb, mit 33eil)ilfe be� Saftriren�, nnfere gleifdjerjcugung betr�^tlid) raquo;ergr�fern, wobei ba6 gleifd) jugteic^ ou^ fi�c^ft bebeutenb an @�te gewinnen wirb.

Slllc unfere guten ��tje follten im filter raquo;on feef)laquo; bi� adjt Sauren caftrirt werben, bie fc^led^ten w�rbe iety noc^ fr�her, fo fr�f) Wie m�glich, caftriren, um 2)faft* unb copy;(^la(^traquo;ie^ barau^ ju madjen.

Slber id) l)�re bie �ngftlicf)cn, furjfi^tigen, ober mit ber 9tinbraquo;ief)jud)t ju wenig befannten Seute �ber biefe allgemeine SSerft�mmelung freien unb bie SSef�rcfitung

au6fgt;re(f)en, tgt;a^ ba6 9iinbraquo;ief)gef^le(^t ganj raquo;ernic^tet raquo;erben f�nne.

reg;ie m�gen ficfy beruhigen. 5)te fe^�* bi� a^tj�fittgcn ��fte ^tnterlaffen X�djter unb (Sntetinnen, bie fc^on aeugung6fcitgt;ig fmb unb fte mit aSort^eit erfefeen.

6tn f�r bie 9Sermet)rnng unb SSerbefferung be� SRinb* raquo;ic^gef(t)te^t� fef)r na^ciliger copy;ebrau^, ben man nicJ^t ber�rfft^tigt, ber aber in fo t)ol)em @rabe tt)td)tig ift, baf wir i^m mit aUen unS ju Oebote fte^enben aKiiteln ent* gegen treten foltten, ift ba6 (Sc^Iac^tcn fo raquo;ieter raquo;eiblictien ��tber ber befferen 9tacen, bie gute .Sitye werben m�rben.

copy;citbem mir copy;mSnon'� copy;tgt;ftem tjaben, nad) met* c^em mir gute meiblic^e Sucfytf�lber mit gr��erer copy;i^er* ^eit ausm�sten f�nnen, ift e6 faum begveiftid), baf SDi�nner raquo;on �opf unb ^erj au� Siebe f�r ba3 copy;emeinWo^t noc^ nid)t bie SJHttel aufgefudjt tiaben, biefe meiblic^en halber au� iljrem copy;eburt�orte, mo man fie nid^t aufjie^en fann, in SBeibegegcnben ju bringen, bie if)re Sluf�ud)t beg�nftigen. Sermittelft ber (gifenbat)nen, bie granfrei^ nad) atten 9Jid)tnngett burc^f^neiben, m�re bie copy;ac^e nicfgt;t fd)mierig, man brauet nur ju motten.

2)abur^ m�rbe a�crbing� bie 3ai)l ber jnr copy;^tad^t-baut fommenben ��lber raquo;erminbert, menn mir aber meljr ��l)e, meftr gute ��fye tjaben unb fte in gr��erer SJtenge, j�nger unb beffer gem�ftet, fc^fad^ten, fo merben bie (Sonfumenten babei nid)t raquo;ertiercn.

Uebrigen� mirb, mie id^ fd}on gefagt t)abe, bie S(Ret)r= jft^l ber ��tber auf bem Sanbe unb in ber Utngegenb ber copy;t�bte raquo;or bem fec^�m�d^entlic^en Sllter gefc^tac^tet. Qn 2)eutfd)(anb pflegt man gar nic^t fo lange p marten unb raquo;erfauft bie ��tber fd?on nad^ �ierjef)n Sagen an bie gieifcfyer, um bie 30?i(d)nugung ber amp;\ii) fr�her ju betommen. Slnmerf. b. Ueberfe^er�.) Siefe ��ibev geben nur menig unb

geringe^ gteifdj, unb e� ift folgli^ fe{)r (etd)t, ba6 reg;ieify gewi^t raquo;teber ^erjuftellen, wenn man bte jnm copy;(^lacamp;ten beftimmten Mlbit l�nger f�ttert unb m�ftct unb baburd) i^r gteif^gewi^t raquo;erbo^^elt.

SBenn wir w�^renb ber mittleren Seben�bauer einer Mufy, n�mtid) raquo;ont Xage it)rer copy;eburt bi� jur 3eit, wo fie nad^ nnfcren @ewof)nl)eiten in ber Stegel jur copy;djladjt^ banf foinntt, jwei �iif)e anftatt einer fcf)(ad)teten, fo w�rbe unfere Sanbwirt{)fcf)aft feinen SSerluft, raquo;ieintefjr einen Wirtlichen copy;ewinn babei ^aben, weil jte mit bemfelben gutter unb bemfelben ^a^ital ber (S(t)lac^tbanl mel)r gleifd;, ber Snbuftrie met)r �o(g, me^r ^�ute unb 3lb' f�lle liefern, baburd) aber einen Jjoljeren copy;elbertrag er* fielen f�nnte.

Sftdjt� ift ben ^anbwirt^en nachteiliger als bie alten ��lje. @ie falben fdjwer unb ba� ift crll�rlid), benn bei ben alten Jt�tjen ift ber SSauc^ ^�ngenb unb bilbet f�r bie grucf)t eine tiefe sect;�l)lung. Sie Saud^mii�feln ftnb au�gebe^nt, gefc^w�d^t, ber oft gefr�mmte, raquo;erh�rtete ober ffirrl)�fe copy;eb�rmutter^al� bc^nt ft* f^wer au6 unb bie raquo;erwad)fenen �nod^en beS SSeden� f�nnen ft* nid)t me^r au�einanber biegen. 2)ie ��lber ber alten ��lje ftnb fe^lert)aft, ba� Oerip^e ift raquo;orf)errfd)enb, bie copy;ruft ift eng, ber 33au* umf�nglid) unb fte werben oft mit ber Anlage jur reg;*winbfu*t geboren. Ueberbie� geben bie alten ��^e wenig SSKil*, bie mager, wenig na^rl^aft unb pwcilen fogar ben baoon copy;ebraud) mad^enben ^Serfonen fd)�blid) ift

�)bgleidgt; fte gew�f)nli* raquo;iel freffen, m�ften fte ft* bo* f*wer ober gar ni*t unb wenn fie au* wirfit* fett Werben, fo ift tyr gleif* ^art, j�ljc unb grobfaferig, mit gett umgeben aber ni*t bur*wa*fen. copy;ttte gleif*er faufen fte ni*t unb man raquo;erfauft fie ftet� nur mit ^�rei��erlufi.

Sie jungen ��^e bagegen geben in feber ^infi*t

fceffere Ertr�ge, ii/xe ��lber fmb fr�fttger, wenig fncc^ig itnb laffen ft^ beffer aufjieljen. 3^e Tl�dj ift reic^UAer unb raquo;on befferer @�te, fie m�ften ficf) leicht nnb werben tf)enrer f�r bie (Scfytadjtbanf raquo;erfanft, ber fie ein fdjwerere�, fraftigere�, sartereS, faftigere� unb nctyrenbere� %ktfd} liefern.

2)te jungen ��f)e f�nnen al� 9�aftraquo;iet) fo fd)�ne Erfolge geben, baf id) fie in eitlen OcrtHdjfeiten, wo e^ an nat�rlichen SBiefen fefjlt uttb wo ba8 gutter treuer ift, an bie copy;teile ber Ddjfen gefeamp;t ju fe^en w�nfcf)te.

9Jian betrachte nur bie jaljlreidjen Xf)atfad)en raquo;on bemerfenSwert^er SRaftung junger ��f)e, bie raquo;on ollett S^ter�r^ten na^gewiefen worben ftnb, bie fiel) mit bem Saftriren ber Mi�je bef^aftigt ^aben unb bie aucij ify bereit6 �ber biefen copy;egenftanb raquo;er�ffentlic^te. 9J?an be* traute enblidj bie g�lte, bie ic^ meinen ^otijen I)irtjufugte, befonberS ba� bei sect;errn raquo;on ^ertincourt in (Ster^ign^ ftattgefunbene (Srgebnifi unb man wirb fe^en, baf niemals ein mit SMfful)futter gen�hrter �idt)fe fc^�nere Siefultote gegeben ^at. Sie 2)urf)amo(^fen ftnb raquo;ielfeicfyt auSju* nehmen, aber ^ertincourt'S Mvii) war nietjt raquo;cn biefer, wenigften� nid)t raquo;on reiner Sface.

2)ie caftrirten 5[Raftf�t)e finb nict)t nur m�figer als bie Seifen, fonbern fie m�ften ficsect; fc^netler, bitben in einer gegebenen 3^ laquo;ie^r gteif^ unb jwar raquo;on gleicher @�te.

g�gen wir t^injit, ba^ ba� jum Stnfauf ber M^e ju raquo;erwenbenbe ^a^ital weniger betrocfytlicl) ift unb ftdsect; �fter erneuert, ba|j bie ��^e wegen geringeren copy;ewidjt� leichter raquo;ert�uflid^ ftnb uttb Wir befommen einen SSegriff raquo;on ben SSort^eiten, bie ba8 SR�f^cn caftrirter ��^e f�r ben Heineren Sanbwirtt), f�r ben SBcing�rtner unb �ber* I)an)5t bei mittetm�figen SBeibe* unb gutterraquo;erf)�ttniffen I)aben w�rbe, wo e6 fc^wer ift, Ddjfen fett ju machen.

3d) mufj aber fogcn, baf i�) 'com SW�ftett bet ��lje unb ber 2lntt)enbung beS (Safirlrcn3 eine gr��ere SWeinung Ijabe.

3m Sttfgememen liebe id^ in S�ejug auf Stifyi nid^t baS einfa^e S��ften, baS feinen anberen Sinken al6 ben gfeift^ertrag giebt unb oft ntd)t bie gutterfoftcn raquo;erg�tet. 2)a e6 nun ein ft^ereS SWittel giebt, ba� SK�ften ber Jluf) mit beren SOtitc^nuftung alaquo; raquo;erbinben, fo fek icb ni^t ein, warum tttir e� nic^t benu^en fottten. 2)iefe� SKittel be= fte^t im copy;aftrtren, balaquo; im feiten donate nac^ bem �alben, im Seit, wo bie SDWtcfiabfonberung in raquo;otter ^�tigfeit ift, in SBtowenbung gebraut wirb.

aBenn bie �utgt; bann in ben raquo;on mir angegebenen 9Serf)�{tmf[en fte^t, ba� Ijeift, wenn fie weniger al� neun Sa^re alt, raquo;cn guter copy;efunbljeit unb guter !Ratur ift, wenn fie gut unb raquo;iel frifjt, fo fann fte jugteic^ aJNfd) unb Steifet) erjeugen.

iieS ift gewif ein unbeftreitbarcr S�orrtjeif, benn bie M�i) bejaht in biefem gatte nid^t nur il;r gutter burc^ ben 3)ii[^ertrag, fonbern fte erreicht anc^ nad^ unb nadj burc^ fteigenben gieifc^juwo^� unb fp�ter bur^i if)r gett* Werben einen ��rperiunfang unb ein copy;ewic^t, wie fte c� niemat�, erreicht tyaben w�rbe, wenn fte raquo;or bem SJeginn einer einfachen Haftung, bie man bodE) m�gtic^ft befehlen* nigt, caftrirt worben W�re.

2)ie sum angegebenen �eit^unfte caftrirten ��f)e Ijaben Seit, ftd^ ju entwidEetn. (Sie werben breiter im Sl�dEcn unb im sect;intcrtf)etle, weit bie gunetionen ber copy;efcfjtec^t�* orgone burd; ba6 copy;aftriren raquo;ernict^tet ftnb, ba� 33tut unb bie 9fferraquo;enf�ftc, bie f�r fte beftimmt waren, nun ganj nat�rlid) auf bte 9Jfu6feImaffen ber Umgebung �bergeben. lt;Sie werben rnnber in ifiren S^vmcn/ raquo;erlieren ben copy;elaquo; fc^madE unb ben copy;ernd; it)rea copy;efd^iec^t� unb werben i)infid)ttidj ber copy;�tc i^re� g(eifd)e6 ben Odjfen gteidj, wa6

bei einet �bereilten Haftung nicfjt ftattfinben faun. 5lu^ ftnb biefe Mitye fet)t raquo;on beti gieifc^em gefugt, bie fte i^�fjer fdjctyen, al� wenn fte erft beim beginn bet SiRaftung cafttirt worben ftnb.

2)o^ raquo;i� ic{gt; bamit nicfyt fagen, ba^ bie �itye, bie man jut copy;c^Iadjtbanf btingt, raquo;�^tenb fte nod) 9Mc^ geben, eben fo gut iv�ten, al3 f�ldEje, bie man feit langet 3eit nic^t gemolten ^at. 3)a8 t�gliche SRetfen nimmt bem gleifdje ftet� einen getriffen Xbdl feine� Sltom6 unb feinet reg;�fte, bod) geben bie cafttitten Mitye audj in biefem g�lte fd)on ein vottteff�dje^ wof)[fd)mecfenbe� gteif^ unb eine gute glei[d)br�f)e. Unb ioill man fte ju einem raquo;o�* lommcnen gettwetben bringen, fo btaud)t mau nur auf einige SBodjen ba3 SOfeffeu aufh�ren ju laffen.

2)a6 copy;aftriren ber M�fy eignet fieb alfo weniger f�r bie eigentli(()en aSietjmaftet al$ raquo;iehnetjt f�t bie 9Sie^attet, f�t alle biejenigen, welche 9)Jelfetei treiben, fei e6 jum S�til^oetfauf, jur Suttet- unb ��fcfabritatton ober jum S�ften raquo;on ��tbetn, 2luf�udE)t junget @d)tt)eine k.

Ski ben erfteten ift fte ol^ne 3welfet nod) n�^lic^, um ba� 33tunftigWetben ju befeitigen. 3)a ftd) biefeS aber nid^t irnmet fogleidj jeigt unb bie ��t)e, wenn e� nic^t ftatt finbet, tt�d)tig fein f�nnen, raquo;otion il)te Seft^et nic^tg wiffen, weit fte fte au� allen copy;egenben entnehmen, fo glaube idj, ba^i eS f�r bie wagten S3iel)m�ftet, bie iljte ��l)e in brei bi� raquo;ier 9JJonaten fett mad)ert wollen, raquo;or* tl)eill)after fein w�rbe, fte im bereits cafttitten S'tftiinbe ju laufen unb swat jut fyit, wo ifjte SJiilc^gabe ftc^ raquo;et* minbert unb ber SBerf�ufer i^re raquo;oflft�nbige Stu�m�ftung utdjt fortfegen unb ausf�hren will. Sollten fte aud) einen leeren ^�rei� bafur jagten, fo W�tben fte babei gewifi feinen Skrtuft ^aben, beim e� geh�rt tiirf)t met)t Seit unb nidjt me^t guttet bajn, um jwei fleifd)ige ober ^alb fette

Mixije fett ju machen al� n�t^tg ift, um eine mager ge=; faufte Sti�) ju m�ften.

UebiigenS giebt bie cafttirte �w�d jur Seit, iro fyxe 9)Zild)eigtebigfeit' abnimmt, bei SKaftfutter immer nod) einen �iemfic^ guten 9Jiitd)ertrag, iftre ?Oti[dgt; ift fe^v tei(tgt; au Sutter unb an ��fejiof uub ber SAafter fann, wenn er Witt, copy;ebraud) ba�on machen. 9tad) ben raquo;erf^iebeneu Slnal^fen, bie id) in meiner fr�heren copy;dyrift �ber ba3 (Saftriren aufgeftcttt ^abe unb nad) folgen, bie feitbem, befonber� auf ber faiferlic^en Stcferbaufdjule in copy;rignon, gemad)t raquo;raquo;orben finb, ift e^ jweifello�, ba^ bie SKUdj caftrirter �ii^e raquo;iei gel)altreidgt;er al� bie ber gengt;�f)nlid)en Mty ift.

S�enu man ba� S�ften uniljrenb ber 3)i^vi(d)crgiebig= feit�jeit �ermittelft be� 6oftriren6 beginnt, fo i)at man nod) ben 9Sortl)ei(, bie 9So(Mitigfcit, bie Scngcftionen unD bie cnt��ubticfyen �ranfReiten 311 �ermeiben, bie nur 511 I}�ufig raquo;orfommen, wenn bie Spiere ftarfe 9?a{)rung unb feinen jfraftoert�fl fjaben.

#9632;

Meber Qkxtytitxgc iiX'xld)- unir ^leiftfyeticaQiuxg.

3c^ gtaube im �orftefjcnben Kapitel bie 33�rti)ci(c nadjgewiefen ju fabelt, weiche bie Sanbwirt^fc^aft raquo;on beu caftrirten St�fyn at6 blojje� SJiaftvief) unb mef)r nod; at� S�elf- unb Staftfn^e jugieic^ gewinnen fann. 3e$t Witt ic^ ben S�ertfraquo; biefer S�iet^obe in SJejug auf SKtt^erjeugung berraquo;ortreten (�ffen unb raquo;on feuern einige SSeredimtngen anfftetten.

2Benn eg f�r ba� gettUKvben fe(6ft W)ivf(td) voxthciU (;aft ifi, balaquo; SW�ften caftrirter ��^e wctyrenb i^rer befteit SJlelfperiobe gu beginneit, mil bie Haftung aitf biefe SOSdfe o^ne �ofteu�ermet)rung raquo;oltftanbigcr, raquo;otlfommener toixt, fo ift biefer aSortf)eil in 33etrac^t be� t�gH.(J)eu SMdjertrag� noc�) raquo;iel gr�fer.

Um aber einen richtigen begriff �ber bie aSermeljnmg ber SJJi(d)er�eugung caftrirter ^�^e ju geben, fontme td), idj wi� e� geftet)eii, auf raquo;irflicfye copy;^wierigfeiten unb f�rchte, f�r ein fo xmbeft�nbige�, fo launenhafte^ copy;rjeug^ nif, ba6 nad) ber 9{atur be� %tycxeamp; unb ber Umft�nbe nnenblic^ �erf^iebcn ift, feine genauen 3lt;d}kn auffteKen jn f�nnen.

3n meiner @d)rift �ber ba6 Gaftriren, raquo;er�ffentlicljt im Sa^re 1854 im Recueil de medicine vet�rinaire, glaubte id) bennod) fagen ju f�nnen, baf wir bcn j�f^r^ lidjen SOKi^ertrag ber ^�l^e, bie in jcbem 3al)re ein �alb bringen, raquo;crbo^ein f�nnten, unb irf) glaube l)infid)t(icfj biefer SCrt son Mijin nid)t ju raquo;id gefagt p babcn, benn id) l^abe �ai)lreid)e flljatfad^en, bie e� beweifen, baf bei Sorna^me be6 Saftriren� jur 3eit ber ft�rfften !0?ild)^ ergiebigfeit biefe weuigftcn� ein raquo;oUe� Sa^r lang anbauert unb geitgt;�f)nlid) nur nad) ben 3af)reS�eiten, befonber� aber nadj ben g�tterimg�raquo;er^d(tniffen, einige Stbwe^ feiungen (eibet, bie bei ben nidgt;t caftrirten ��fjen in gleid)er Seife ftattfinben.

�Kag nun eine �u^ bie man alle 3af)re falben l�jjt, nad) bem �afben tdglid) 10, 15 ober 20 Siter 9Kit^ geben, fo erjeugt fte, in 33etrad)t, iaf ftd) i^r SRildjertrag na* nnb na^ raquo;ermincert, fobatb fte wieber tr�^tig wirb, unb in ber legten 3laquo;raquo;* 9laquo;laquo;J aufh�rt, im erften galle joftrlid) nur 1300 bid 1400 Sitcr, im jweiten galle 2400 giter unb im britten g�lte 3050 Siter.

dagegen erjeugt eine caftrtrte -Jtulj toegctt ber ftott* bauer ber 9M(f)algt;f�nberung, njenn fte tagfic^f 10 Stter giefct, j�^ilic^ 3650 Siter, mm fte 15 Stter giebt, i�^rltc^ 5400 Sitcr laquo;nb giebt fte t�glicfy 20 Siter, fo erjeugt fie j�^rlid^ 7300 Siter.

SBenn mir aber bie 9la(|n)eifuitg, baf ba� �afiriren bett i�Drtidjen Ertrag einer Auf) �erbo^elt, bie jebe� 3a^r tr�chtig ift, leidjt ivurbe, fo mu� ic^ ie^t, wo eamp; fi^ nur um ��lje f)anbelt, bie sum Sdjiadjten beftimmt ftnb, �on wetzen man aber bet ber befferen SWaftfiUtening moglicf)ft raquo;ie( SJJifc^ raquo;erlangt, eine anbere Serccl)nung aufftetten, mup bie �ufje in ben brei raquo;erfdnebenen 9Serf)�ltniffen be� SK�ften� in SSetradjtung jie^en unb fie bi� pr (Sdjfac^t* banf �erf�tgen.

Um meine fficrgteidjungen gut anzulegen, will icb annehmen, baf brei �u^e raquo;on gieicamp;er @r�fe, gleichem Sllter ganj bajfelbe gutter befommen unb aucty einen ganj gleichen SOiifc^ertrag geben, ber in feinem I)�d)ften 9Ser= ^dttni� 15 Siter t�g(ict) betragen folt. 2)ieg ift bie mittete 3af)t, weldje bie guten �itye granfreic^� unb anberer euroj)aifc^en Sauber bei guter F�tterung in ber beften 9JJetfjeit geben.

^inftc^ttic^ ber erften nef)me ic^ an, bafj fte bie meifte 93?ifc^ giebt, e^e man fte sum S��en bringt, bafj man fte fedj� S^onate nad^ bem �alben tt)ieber begatten t�ft unb fte fec^S SJWonate fpciter an ben gleifdjer raquo;erfauft.

3)ie jwcfte ift ni(t)t begattet, fte giebt mity bi� jur Haftung, bie funfje^n Monate nat^ bem �alben ftattftnbet.

25ie britte enbfi* ift aur 3eit ber ^�(fgt;fteit aWift^^ ergtebigfeit caftrirt ioorben, unb f�^rt fort, acamp;tjefm SWonate lang WlUfy ju geben. 3)ann fann fte einen guten Haftunglaquo;*

jufiant) erreicht ^aben, befonber� wenn trie ^sM��) fe^r im SMbne^men begriffen ift- (SBoKte man in Der *�eriobe ber 9Kild)abnabme caftriren, fo w�rbe ba6 SWUc^geben ni^t fo lange bauern, weil bie �u^ bann mefyr jum gettanfa^ geneigt fein w�rbe.)

Sl�erbing� ift ber SSertauf ber !Dinge ni(^t immer fo, befonber� {)inftd:)t(id) ber St�le, bie man in ben 3uf^b ber ^r�djtigfeit fesect;en t�ft nnb foidjer, bie man nic^t be* gatten l�ft, g�r bie erften Ijat man bie 3uf�Ue beim Kinbertt nnb bei ber Sr�c^tigfeit, f�r bie anbern bie 3quot;* f�lle be� S3r�nftigwerben6 ju bef�reftten, bie juweilen eine fo grofe 9Mcl)raquo;erminbenmg raquo;erurfacf)en, ba^ bie ^Blild) von einem Xage jum anbern um meljr als bie ^�lftc abnimmt. Um aber Satyrn aufftellen ju f�nnen, mtifi ic^ raquo;orau6fe^en, bafi bei feiner ber brei ��f)e w�^renb ber 2)auer ber ��Mfjeit irgenb eine St�rung eintritt unb f�r jebe eine beftimmte SMfseit nad) bem aSer^�ltnif annehmen, ba� in ber 5�rari� am gen)�f)nUd)ften ift.

S)ie, um gem�ftet ju werben, nac^ ben erften fec^^ 5Jtonaten be� SBteKettg in ben 3uftanb ber Xrddttigleit gefegte Mi�) giebt: 3 3R�nate 15 Siter taglici) .... 1350 Siter

12 9 6 3

1080

270

180

3m copy;anjen anf6 SMfjatyr 2970 Siter S)ie legten brei 3Konate l)�rt ba� SMfen auf, um

ba� SK�ften au��uf�ljren.

2)ie niebt bef^rnngene St�i) wirb funfjeljn SRonate

lang gemolfen unb ift nad) biefer Seit in gutem 3^ufanbe

f�r bie copy;djlactytbanf. copy;ie giebt:

3 aKouate 15 Siter tdgfic^ .... 1350 Sttet 3 * 12 = *nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; .... 1080 ' .

3 *nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 9 = *nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; .... 810 *

3 *nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 6 * .nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; .... 540 *

3 ^nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 3 ^ ^nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; ... . 270 ^

3m copy;anjen auf 15 Monate bc� SWdfeng 4050 Siter ober mottatltcf) 270, a(ftgt; onf� 3al)v 3240 Siter.

2)ic nac^ ad)tjef)tt Monaten fett imbenbe caftrirte �u^ giebt:

12 Monate 15 Siter t�gti* .... 5400 Sitet 3 * 10 * * .... 900 * 3 ^nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 5 * * . . . . 450 ^

3m (Sanken auf 18 ��onate be� SKeHen? 6850 Siter. Dber moiiatltc^ 375 Siter unb auf� 3af)r 4500 Siter, alfo 1260 Siter mcfjr a(8 bie nic^t bef^rungene Auf) unb 1530 Siter md}t ale bie SSe^uf� ber �Kaftung tu ben �uftanb ber Xr�^ttgfeit gefegte Auf).

Um bie �rtr�ge btefer brei Mfye ju ermittefn, ft�^te t^ mid} auf bie Angaben mehrerer (Sc^riftftetter, auf meine eigeueu SSeobacfttuugen unb auf bie (Srfaf)ningen etne� 8artbnnrtf)� in (Sernai^fe�^eiinS, Seclerc^aquifte, ber mit ben brei 9)?etf)oben a3erfuci)e gemalt ^at unb ju beut feften entfcfjfujj gefommeu ift, a�e feine ��f^e, in beut akrijaitnif, atlaquo; er fte burcf) neuen 5lntt)ucf)S erfe^en fann, caftriren ju faffen.

SBenn tt)ir nun na* ben Berechnungen bc� granQoi� copy;uenon annehmen, baf in granfreidb 23 laquo;�rocent ertrag* fofe ober fc^fec^t meffenbe �u^e .raquo;orljanben ftnb, wefc^c ^o^e 3af)f ftdj nur burcf) ben fc^fec^ten 3wftanb unferer !Kinbraquo;ief)5uct)t erff�ren f�^t, fo ftnben wir, bap auf bie 800,000 Auf)laquo;, bie j�^rftcf) gefcjjtacfctet tt5erbcn, nur 616,000 �uf)e fommen, bie mesect;r ober weniger mifcf)* ergiebig ftnb. S)a nun, wie i* bur* raquo;orfte^enbe S3c*

tedjttungen gqeigt ijaU, bie caftrivte Auf) j�fyrlid) 1200 Siter tOiilc^ mel)r giebt al� bie, welche man md)t bef^rtngett lief, laquo;nb 1530 Sitcr me^r at6 bie, Wdfy man fe^6 SRonate nac^ bem halben wieber trcirf)tig werben (�lt;jt, fo ift al� !Dur^f(i)ttitt biefer beiben 3laquo;Wlaquo; flaquo;^r i^cl)e ^i*raquo;Wlaquo; �uI) eine 9)laquo;Idgt;raquo;erineI)rung raquo;on 1395 Sitcr ju rennen unb ties betr�gt auf 616,000 Mfy einen SKe^rertrag raquo;on 859,320,000 Sitcr SMdj, bie, ba� Siter nur ju 10 (SentimeS geredamp;net, eine 6umme raquo;on 95,932,000 granc� geben.

Wlat\ f�nnte mir entgegnen, baf bet weniger guten SMffityen, olS id) fie i)kx angenommen ^abe, ber Witter* fc()ieb in bem 9Md)ertrage ber caftrirten ^�()e audgt; geringer fein muffe, hierauf ift au antworten, ba� id) bei Se^ reaming ber SiSfyi, bie af� Igt;�d)ften Ertrag nur 10 Siter geben, eine beinahe gleid^e faty gefunben f)a()e, wenn fie and) bei ben geringeren �lajfen abweicht. 3)a e� ��f)e giebt, bie t�glid) 20 Siter unb bar�bev geben unb id) bereit� 23 ^Jrocent ertragtofe, f(i)tec^tmetfenbe ��l)e in Slb�ug gebrad)t t)abe, fo ift bie ftaty raquo;on 1395 Siter 93lifd)�ermefiruttg f�r Mfy, bie in rekpdtem gutter fte^en, gewi� ja red)tfertigen.

gtecf)net man biefen gro�en ^sJ()^(d)ertrag ju bem @e^ Winn, ben man raquo;om H�ften ber caftrirten Mfy �ie^en fann, fo ergicbt ftc^ f^on eine copy;efammtfuinme raquo;on 143,462,000 granc�.

Set ben bisher raquo;on mir angebeuteten 9Ser(uften l)abc id) no^) nidjt raquo;on ben juweilen fet)r bebcutenben 3raquo;faltoi gefproctien, bie cft in golge bc� aSrunftigWerbenS bei ftarf gen�hrten �ut)ett raquo;odommen, wenn man fte nicfyt jur regten Seit jum Sullen (a�t, ober bei folgen, bie burd) bie Paarung nidjt befruchtet werben. 8I�en biefen 3laquo;flaquo;�en wirb bur^ ba6 copy;aftriren raquo;orgebeugt.

SMefe 3uf�ttc fann man in bret Waffen feilen:

1.nbsp; nbsp;Suf�lTe belaquo; regelm�^tgcn, ^ftologifdjen Sr�nftig* werbend, baa ftc^ o^ne STnf^ein raquo;on gieDer raquo;jenobtfd) faft in kftimmtett 3ett^unften jeigfe (53 �ermmbert bic a�tlc^, raquo;erbirbt ftc iumikn tt)ci^renb feiner S)aner nnb bringt ben Peinigen 3uftanb ber Siuf) in JJfbna^me ober raquo;er^inbert auf mehrere 3:age bie 3unal)me.

2.nbsp; nbsp;3nf�ae ber �bermannten, unregelm�figen SBrunft, bie �fter wieberfefgt;rt nnb l�nger banert, auc^ mit gieber* anfaDf, St�rung ber OSerbauung, ber (grn�ljrnng, mit m* magerung unb 2lnf(f)weaen beg @nter6 raquo;erbunben iji. 3m g�nftigen gatte nur eine bebeutenbe SSerminberung ber Wiicb, bie beim �odamp;en gerinnt, bie 9)WcJj ber anberen �itf)e �erbirbt unb af� 9?af)rnng f�r laquo;eine ^inber eine f(igt;�bti^e SBirtnng ^at.

3.nbsp; nbsp; Buf�lfe ber wiiben, tobenben Srunft mit ftarfem gieber, raquo;o�fornmenem SRangel an grefluft_r laquo;Azoren be� SBieberf�nen�, Serftegen ber miid), iumikn Uimrbaultd^ feit unb SBauc^anf^wetriing, SBeffwerben ber Si^cn, ober aucf; enta�nbticf)e6 3tnfc^welfen raquo;on jwei bis brei �i^en unb einem Zljeik be6 guterlaquo; mit groper 9?erminberung ber mU), bie in ben SBir^be^tern raquo;crDirbt, fic^ in Miumpen, in Heberigen copy;toff, in Sfnt raquo;crwanbeft, ober fufgt; au* in fo brennenbe� Slutwaffer umgeftaftet, baf e� beim 3tbmelfen ber franfen 3i�en ber sect;anb fe^r bemerfbar wirb.

2)iefe (e^te bureaulaquo; franf^afte 33runft banert no* l�nger als bie raquo;origen, jte ma*t bie ^�^e fcfyr i�fe, fe^r gef�l)rli*, ober fefjr traurig, magert fie fefir ab, �erurfa^t oft f^Mjere J?ranfReiten, ober ift ber Vorl�ufer oon 9fym* ^Stttaitilaquo;, tt5eW;e �ron^eit au* copy;tierfu*t genannt wirb.

SBenn bie Mitye im 5:r�*ttgfeitSauftanbe ftnb, fo fommen raquo;or:

a) aKangel an greift, gutterefef, unb bie golgen

25 j�nb: S�erminbevung ber 9)ii[cfgt; unb SMagerteerben bc*

b)nbsp; nbsp; copy;t�ruiig wnb (Songeftion ber 3euQ\xn$$' unb .gwrnabfonberimggorgane, bei gengt;tffen ��^en mit SBieber* fe^r ber Srunft.

c)nbsp; nbsp; 5Me ge^lgeburt ober ba� aSerfatbett unb bte bamit raquo;erbunbenen Suf�lle.

SBenn enbli^ bte 3:r�cl)tigfeit �orgefdjritten ift, figt; f�nneu aSollbl�tigfeit, Songefttonen uub raquo;erf^icbene Snt^ junbungen ben %otgt; ber Auf) herbeif�hren. Sie 55er(ufte, bie raquo;on biefen raquo;erfdjiebenen franlljaften Suft�nben raquo;erur= fac^t hjerben, ftnb unbered^enbar.

Sei ben caftrirten ��l)eu bagegen fmb nur bie ^olgeit ber Operation ju befurdjten, aber m�) meinem D!peration�^ raquo;erfahren, ba� [(i)on raquo;ou mehreren meiner Slmt�genoffen be� 3n* unb 3tu�lanbe6, weisen id) e� gejeigt ^abe, an�^ gef�hrt toorben ift, fmb fte fo wenig gef�^rlid), baf man faum einen SSertuft auf t)unbert jaulen faun, wenn bie deration an gefunben ��^en, bie Weber in.SJrunft, nod) im 3uftanbe ber 55,r�d)tigfeit unb laquo;ber^au^t in guten reg;efunb{)eit�raquo;erl)�ttniffen ftnb, wie e� fein mu^, raquo;oKbrad)t werben ift.

2�e(d)e Saftration, felbft bie ber m�nntidjeu Spiere, nimmt weniger Skrlufte in Slnfptu^?

UebrigenS f�nneu biefe iBerlufte burd) eine aSerftd^e-rung raquo;ermittelft einer geringen Pr�mie f�r jebe deration bjfeitigt werben, woburd) ber Operateur ober bie S�er* ^erungggefe�fd^aften im copy;tanbe w�ren, fte ju beden. 3Wit SSei^ilfe eine� �a^italiften, ber ein greunb be� wahren Ianbwir4f(baft(id)eti gortfdiritt� ift, fjabe i(^ eine fold)e aSerftdjerung gegr�nbet unb fann raquo;on je�t an burd) Saar* jaf)(ung f�r bie ��be ^aften, bie id^ operireu werbe.

9Ji(^tS fann alfo bie ?anbwirtf)e unb alte, bie fid)

mit ber belferet ober mit ber SRaftimg kfdj�ftigen, feinet-abmatten, bie 9�ett)obe anjune^men, aKe bie Stitye caftriien in raffen, bie blo� noc^ jum SKil** unb gleif^ertrag hc ftimmt fmb. 2)ie 9t�utitie, bie copy;(eic^giltigleit unb bie iBorurt{)e�c finb aber leibcr bei ber Sanbtt)irtf)fcf)aft f^ivcr ju beftegen.

33ei ber Snbuftrie w�rbe e� anber� fein. (Sobalb eine neue SWafdjine crfc^eint, iviil fte jeber, jeber bem�d)-tigt fid) berfelben. copy;inb ju i^rem Sfnfdjaffen MapiMe n�t^ig, ber ^nbuftriette finbet fte. Sffuf er jit einem copy;efdj�ft gro�e raquo;orfd^�ffe mad)en, fein gan^e� SJermogen aufraquo; Spiel feijen, er tf)ut e6 unb wir billigen atteg.

S�arum bleibt man bei ber Sanbttnrt^aft juriirf? tBarurn ift man fo wenig fortf(i)ritt�freunbficfj, ba� bie fleinfte, wie bie befte Neuerung mit reg;Ietd)gi(ttgfeit auf�genommen unb faft ftet� ofyne Pr�fung aurucfgewiefen wirb?

3ft bie Sanbwirttjf^aft nid)t aud) eine 3nbuftrie? copy;inb bie SZu^ung�t^iere nicf^t aud) a�afdjmcn, bie jwar (ebenbig finb, aber nid)t weniger jur gabrifation raquo;on 3�i(d), SButter, ��fc, gleifd), Salg, Anoden, Seber, SBotte, ^orn unb 2)unger bienen?

Unb wenn biefe Spiere 9!�afd}inen finb, warum raquo;er-beffern wir fte nidjt ebenfo wie bie inbuftrie�en S�aftynen, ba fowof)[ bie lebenben al� bie (ebtofen laquo;Otafd^inen um fo Weniger er�ugen unb um fo fd)fcd;tere copy;rjeugniffe ticfcnt, je unoolttommener unb fehlerhafter fte ftnb?

SW�ge ber Sanbwirt^ ben eblen Seruf erfennen, ben er auf ber (Me ju erf�llen fiat, m�ge er wiffen, ba� l)auptf�^tidi raquo;on tf)m ba� 2�o^l6efinben unb bie Ar aft bev SJ�lfer abf�ngt, weil e� i^m obliegt, if)nen bie notljwenbigen 9fal)rung�inittel jii raquo;crfd?affcn. raquo;i�ge bielaquo; if)n anregen raquo;iet ju erjeugen unb bie copy;rjeugniffe raquo;ermittelft

guter copy;^fteme uttb gnter 9J?etf)oben, tt)ie fte bie aBitfen* f^aft uitl) bie gefunbe 5�rarilaquo; fl)ttt jeigen, mit m�gti^ft geringen �often ju gewinnen. 35ann, aber nur bann, wirb er feine mityfamen arbeiten Keffer belohnt, beffer gefegt unb feine �unft wo ni^t an ber copy;pi^e, boc^ wenigftene in gronte mit ber Snbuftrie geljen fet)en.

3)a� SWittel, baS i^ i^m je^t jur 93ermel)rung unb laquo;�erbeffeiung ber 5pr�bucte beS fd^�^barften unferer ^au�^ t^iere, ber �ulj, angelegenttitfi empfehle, ift fi^er unb leicht in ber Stu�fityrung. 3laquo;r Slnwenbung brauet er weber 3eit, nod^ Strbeit, noc^ Kapitale. 2)ie 33ead)tuiig einiger copy;efunb^eit�ma^regeln in ben erften klagen mdi ber Dperation unb bo� fc^wa^e Honorar f�r ben tbier* �rjtli^en Operateur ift Sltte�, wa� er auf8 Spiet fe^t, um fd^�ne Sht^ungen ju befommen unb ber gonfumtioit viel mel)r 9Jiil4 copy;utter, �afe unb g(eifd) ju liefern, alfo aud) gemeinn�^li* ju wirfen, weil biefe 9{ar)rung6mittcl mit ben Skb�rfniffen ber ftet� wadjfenben S�e��lferuug nidbt im SSer^�ltni^ fteljen.

Slber icfy f)abe �ber bie aSortl)eile be� (Eaftriven� ber Mfy? ma) niit Mrt gefagt unb bi6 jefet raquo;on biefer Operation nur in Sejug auf bie Stafft gefproc^en, bie nidjt me^r jur gortjuc^t bleuen, fonbern gem�ftet unb gefcf)lad)tet werben folten. Sd) mug nun au^ bie g�tle bejeiebnen, wo jte bei ��ben angewenbet werben foKte, bie noc^ im ^eugungSf�tiigen Sitter ftel)en, unb ben SSor* t^eit anbeuten, ben man barauS jiefien fann. � SHJenn unfere 9iinbraquo;ief)racett fo raquo;erbeffert unb raquo;er-raquo;oHfommnet w�ren at8 bie ber gngt�nber, bie fo reic^ an gutem 93ief)e ftnb, fo w�rbe ba6 (Saftriren f�r biefe Strten raquo;on ��t)en wenig in Slnfprud^ genommen werben, aber bei unferen (ben franj�ftf^en) troefenen, nerraquo;entran!en, I)i^igett, br�nftigen 9tacen ift fte tetber oft notfjwenbig,

raquo;eil wir oft ftierf�dfjtiije ��t)e fabelt, bic, noc^ im jugenb* lidjeti 3lfter fte^cnb, ni^t ntefjt empfangen f�nnen, t^eil�, Weit man e$ raquo;erna^I�ffigt i)at_f fte jitr regten Stit be* fpringen ju taffen, t^eil� aber, h3ei( fie an �rantljeiten ber Seugung�organe leiben, bie ebenfovooljl wie bie SRidjt* begattung, bie copy;tierfu^t entfielen taffen unb bie 35e* fntd)tung raquo;erf)inbern.

5lnftatt folc^e ��f)e, wie eS gew�f)n(ic^ ber ga� ift, mit Serluft ju raquo;erfaufen, jle �on 9�arIte ju SKarfte ju f�hren unb unerfahrene ��ufcr bomit ju betr�gen, nac^bem man eine SKenge gutter c^ne Singen an fie oerfd)wenbet I)at, wirb man wof)I jugefteljen, baf e6 beffer iji, fie fo* gleich ju caftrireu, fobatb biefcr franf^afte 3uftlaquo;nb be* mertbar wirb. 3)aburd() flirrt man fie it)rer eigentlicfien nat�rlid^en Skftimmnng ju, n�mticE): gleifc^ unb gett ju erjeugen, wenn fte jur (Srjengung Bon^��tbern unb SWifcf) nidjt mef)r geeignet finb.

SBenn wir betv betrM)tli^en copy;d^aben berechnen, ben un6 biefe Spiere a�j�^rtic^ burd) nu^enlofe gutterconfum* tion juf�gen, fo werben Wir bie SJot^wenbigfeit be� �aftrirenS begreifen. Sie geben feine ��tber, feine Tlild), fein gfeifd), erjeugen gar nicl)tS, raquo;erurfac^en folgtid? t�glich einen wirHic^en SSeriuft.

SBenn wir nun unter ben 3u^tWf)en bie gt;$at)i ber ftierf�djtigen nur ju 5 ^�rocent annebmen, wa8 nac^ meinen t�gli^en S�eobac^tungen, nacb ber 9Jieinung raquo;ieler Ztyex* �rjte unb namhafter 8anbwirtf)e augenfe^eintie^ unter ber S�irffidjfeit Ift, unb wenn wir auf jebe� !�^ier tctgficJ) nur einen granc SJertuft redjnen, fo ftnben wir, baf unter ben raquo;on ber copy;tatiftif angegebenen 4,701,825 �ityen nad^ SJbjug ber 80,000, bie jctyrlid) gefdjfa^tet werben, bie 3af)t ber ^ierfiidjtigen 235,091 betr�gt, bie alljctyrlirf) ben grofen Skrluft raquo;on 85,808,215 granc6 �erurfad)en.

mfyntn wir biefen Setrag ju ben 6ereit3 bejeid)' neten SSerluften, fo bef�mmen wit eine ^otatfnmme raquo;on 229,270,215 granc�.

SBtrb bie ?anbwirtf)f(l)aft bei einem folgen Stftan't) bet Singe gteic^giltig bleiben, wenn fo wenig jit feiner Slb�nbernng get)�rt, wenn fie mit bebeutenber (Srf)��)ung i^reS eigenen 9fiu$en6 unfere (Svnctyrung�qneUen bett�cbt* U^ raquo;ennet)rcn, Snbuftrie unb ^anbel f�rbern fann?

gjJan erlaube mir baran j� jWeifeln.

S)ic 2Siet)5M)ter follten ba� gaftriren noc^ bei ��^en anwenben, bie jur Suc^t untaugli^ fmb, 5. 33. bei fetten, bie gewitynltcl) raquo;erfafben, bie ju fd)Wer falben, bie w�t)venb ber Xragejeit fr�nftiefj finb, bie bag 3(bfct)ieb�alter erreidjt Ijaben, bei alten, bie wegen fehlerhaften ��rperbaue�, ju f^lect)ter SKilctjerjeugung nur geringe Ertr�ge geben tonnen unb als 3ucf)ttl)iere nur eine fcf)lec[)te Sla^ju^t erwarten laffen.

(Snbtid) eignet ftd) ba6 gaftriren ganj raquo;orj�gtic^ f�r 3lrbeit8tiil)e, t^eil�, wenn man fie jup S�ften beftimmt, tljeil� aber, wenn fte noefj mi�) geben folten, benn gleifdj unb SKild) sugleid) gewinnt man nur fdjwcr raquo;on ge-W�t)nlid)en ��amp;en, wogegen man btefe beiben ^robuetc raquo;on caftrirten ��^en in gen�genber SBeife befommen fann, wor�ber 9io^e*8ubin 2;i)atfad)en nac^gewiefen lgt;ot. SBenn man bie ��^e jum leisten 3uge benuamp;t, fo ba^ bie Slrbeit nic^t ju fd)Wer ift, finb biefe ^atfac^en nic^t wuuberbar.nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;�

SBenn �brigens bie jur Sttbeit beftlmmten ��t)e trddjtig finb, fo fmb fie teidjt bent laquo;Berfalben au�gefeamp;t, werben fc^werfdllig, erm�ben balb, werben unf�hig gut ju arbeiten unb wenn man fte nid)t begatten l�ft, werben

fie brunftig, txiim unienffam, Ufa arbeiten fc^le^t, oer* (ieren tyre �raft unb f�nnen raquo;crfd^iebene nachteilige 3laquo;* f�tie raquo;eranlaffen.

copy;rttteS RapiteU Matymifmg mmx, f�r Mc �'ati)e fpu^entn

II'

Urn ben �orftrfjenben SlngaOen �ber bie f)eilfamei! S�irfungen be� �afiriren� ber Ml)e mefyr @eiraquo;id)t 5laquo; geben, wiinfc^te id?, bag e� mir m�giid^ w�re, bie Erfolge ^ier aitSfu^rlic^ berichten ju f�nnen, bie id^ feit ber 9Jer* �ffentlic^ung meiner erftcn Schrift bei mei)x al� bretyunbcrt Operationen, bie ic^ in raquo;erfctyiebenen Oertttd)feiten au�-fnfirte, gehabt f)abe. Slber man toirb bie (Scamp;t�ierigfeit einer folgen Sef^reibung begreifen, auc^ m�fte id; furchten, bte SUifmerffamfeit ber 8efer j� erm�ben. 3d? werbe ba^er eine grofe 3al)l ber ftattgefnnbenen S^atfa^en mit copy;tiKfdjroeigen �bergeben unb bei meinem Seridjt nic^t bie ausw�hlen, bie f�r bie Operation am g�nftigften f})red)en, fonbern fold)e, bie tyeit� �on mir felbft, t^eiis raquo;on ben S3ief)beftsect;ern, bie mir in Beantwortung meiner fragen bie notywenbigen ^adjwetfungen gegeben fjaben, am beften unb ftdjerften beobachtet worben jtnb.

1) Sie erfte 2;i)atfad)e betrifft eine f�nfj�hrige SM), bie le^te �oif allen beuen, bie ic^ f�r meine eigene Dled^ nung o^erirt l)abe.

Siefe� ^ier w�rbe am 2. gebruar 1852 in reg;egen= wart ber 2)octoren SWalban unb copy;lan^arb, C�rofefforen an ber aWebicinalfd)ule in 9lf)cim�, cafirirt. 2)ie amp;�\) ^atte im October 1851 gefalbt unb in gotge einer (Sr*

fc�tung eine fe{)r heftige 33ionc^ia(*8ungenentj�nbung gelobt, uac^ wetter fte fef^r abgemagert wax xittb faft gar feine ^sJ�tt(fy me^r gab.

?(le icfj fte brei SJionate nac^ if)rer �rau^eit o^erirte, ^atte ftd^ bie SWilcf) ttgt;ieber eingefunben laquo;nb fie gab t�glid) TVs Siter. copy;o blieb eS nac^ bem Saftriren bi� jum (Sin* tritt be� copy;r�nfutterg, bann �ertne^rte fic^ bie S�Mldjgabe unb erl)�l)ete ftcf) batb auf 15 Siter, ftet aber gegen ben SBinter, beim eintritt ber tro�enen g�tternng wieber auf 12 bi6 13 Siter jur�tf.

3)a id) feine ��^e mefjr galten tooKte, raquo;erfaufte id} fie im SRai 1853 an Sederc^SaquiUe, Sanbwirtfraquo; in Sernai;4e�^9teim� f�r 240 grancS, ivelc^en 5prct4 id) autfy bafur gegeben ^atte. 3u biefer 3ctt Qdb fie no^, 19 SOlo* nate nac^ bem �afben, t�glid) 13 Siter Tiild} unb i^r gieifc^juftanb war fe^r gen�genb. copy;ie t)atte feit bem �age if)rer Operation um 65 �ilogramm au reg;ettgt;ic^t ju^ genommen unb beibe SB�gungen ^aben im Seifein ber genannten 3)octoren auf ber �fentlidjen iBSaage ftatt* gefunben.

SBcUjrenb be� ganjen copy;ommer� blieb fiel) if)r Wlilij' ertrag bei Seclert �iemlic^ gleich, nur im ��inter raquo;er-minberte er ftd) unb fiel auf 10 bis 11 Siter, um bie�mal niebt wieber ju fteigen. @r fiel fogar auf 7 Siter ^erab, aber bann w�rbe bie ihit) fo fett unb fo fdjwer, bafj er fie f�r ben *PreiS raquo;on 406 granc� au ben gteifdjer raquo;er* faufte, alfo �ber beu �aufprei� einen copy;ewinn raquo;on 166 gr. ^atte, wobei bie ^utraquo; feinen Zaq aufh�rte, 9Jiild| ju geben^ bie in ber legten Seit immer nod) baS gutter besagte.

2) 9lm 9. Sauuar 1853, na^bem idgt; meine Dpt* rationeu wegen raquo;erfd^iebener eingetretener Suf�tle, �ber welche id) mid) in meiner erften copy;djrift au�gefprodjeit ^abe, eingcftetlt, meine Snftrumente bebentenb raquo;erbeffert

rJP

uttb mic^ in bett @c^[a(^tf)�ufent noc^ rec^t oft ge�bt f)atte, o^enrte ic^ in copy;egenwart belaquo; 3)octor (Sollet in copy;aint* %tyttty bei Soulon, fen. in 6ource�e�*reg;aint*a5rice eine ftierf�c^tige Stul), tie laquo;jenig Miid) gab unb tro^ bent reichlichen gutter, ba� fte raquo;erjeljrte, t�gtid^ magerer lraquo;urbe. 5?ac^ bem (Saftriren jeigte ftc^ bei biefer JtuI) noc^) etwa� 33runft, raquo;eichen Untftanb i^ einem fleinen Sfyeik be� (Sierftocfe� jufc^rieb, ber an ber rechten copy;eite jur�cf-geblieben war. !Dann vomit fie rnl)ig, m�ftete ftc^ raquo;ott-fommen ol)ne gutter�eranberung nnb w�rbe mit SSortljeit an ben gteifef^er raquo;erfanft.

3)nbsp; nbsp; Sim 13. 3JJ�rj 1853 caftrirte id) cine jttwtfj�ljnge Mufy, bie.bem i^la(enbral in @aint'8eonarb geh�rte, raquo;or fecf}3 SBodjen ^um neunten SMe gefaibt {)atte, oft br�nftig hmrbe, fe^r mager, ner�enfc^i�ad) war unb t�glid) 14 Siter mid) gab.

33ei biefer Mufy famen aucl) nod} einige SSrunftr�cff�ffe, bie id) gteidjfatt� bem Sur�rfbleiben eines (SicrftocftljeikS jufc^rieb, weil meine SatiQt jur bamatigen 3eit nod) nid)t ganj �ersolttommnet war. Slber biefe SBrunftanf�lte, bie �brigenlaquo; raquo;iel fd^w�c^er waren unb nidjt, wie raquo;ormatlaquo;, (gitteranfd)Weitung bewirtten, f)6rten balb ganj auf, bie IHRHd) l)ielt ftc^ ben ganjen Sommer ^inburc^ auf 14 Siter, fiel bann beim trorfenen gutter auf 10, bann auf 6 bi� 4, was benn bod) in i^rem legten �Mfiaf)re 4,200 Siter betrug. 9?un war fie fett unb w�rbe an ben gleifd)er f�r 246 granc� raquo;erfauft, wogegen fte furj raquo;or bem �atbeu nur 135 granc� gefoftet l)atte.

4)nbsp; nbsp; 9lm 3. Slprit caftrirte ic^ bei Seclerc^Saquille in (5ernaV'le�'9{eim� eine fe^r burftige �ulj raquo;on jiemlicf) fd)led)ter 9?atur, bie oft brunftig w�rbe unb bei gutem unb raquo;idem gutter immer mef)r abmagerte, audj oft ein gefdjwotlcne� guter {)atte. 2)ie Dpcratton beruhigte 'fte,

ber geringe Milchertrag bauerte bett ganzen copy;omtner f)tn-burefe unb raquo;ermef)rte fti^ fogar um jwet Siter t�gtic^. 2)ie Auf) w�rbe fletfcJjig unb am 20., September in gutem gettjuftanbe an ben gfetfeber raquo;erlauft.

5)nbsp; nbsp; nbsp;Sin bemfelben 31age operirte id) bei SKidjet . Saqui((e, einem SBerwanbten be� raquo;origen, ebenfalls in

(Serna^, eine Mi�j, bie feit jiuei �Jionaten gefalbt I)atte unb t�glich 10 8iter Mild) gab. 2)iefer (Srtrag blieb W)�l)renb ber 2)auer be� copy;r�nfutter�, beim trotfenen gutter raquo;er* minberte er ftd? nac^ unb nad) unb fiel bi� auf fed)� Siter. 35ann war aber bie Stui) fett unb w�rbe f�r bett ?Prei6, ben fte frifdjmelfenb getofiet ^atte, wieber raquo;erlauft.

6)nbsp; nbsp; Slm 4. Sipril operirtc ic^ bei 6^arbronnet in , reg;aint4*eonarb eine Mul) raquo;on 14 Sauren, bie raquo;or fec^6

S�odjcn, in berfelben SQ3irtl)fdiaft, i^r ad)teS �alb gegeben l)atte. copy;ie war bei gutem gutter unb guter gref luft ftet� mager, im br�nftigen 3uftanbe b�fe unb fcEjwer ju be* l)anbeln. SBurbe fte tradjtig, fo raquo;erminberte ftc^ i^re Mild) unb jeljn SBoc^en lang blieb fie ganj troden. 3^ur S^t ber Operation gab biefe �ul) 11 Siter Mild) t�gtidraquo; unb biefer Ertrag blieb wenigften� 15 Monate Ijinburdj, bann raquo;erminberte er fid) auf jWei bi� brei Siter.

9Jun wollten fie raquo;iele gleifdjer faufen, obgleich fte nod) nid)t ganj fett War. (Snblid) raquo;erlaufte fie ber Seft^er mit einem copy;ewimt raquo;on 95 granc� �ber bem Slnfaufpreife.

7)nbsp; nbsp; Slm 6. Slpril 1853 caftrirte id) 6eim copy;utSbeftamp;er 2)udgt;�teau'Dupont auf bem lt;Sci)(offe Mare^ bei 9tl)eim6 eine ftierfud)tige Stuf) raquo;on f�nf bi3 fed^S 3al)ren.-reg;ie war feljr ^i^ig, raquo;on ner�enf^wa^em, reijbarem Tem�perament unb in Oolge be� oft wiebcr^olten 9JinbernS fel)r mager geworben. @ie ftatte im 9toraquo;ember 1852 ge* falbt unb gab aur Seit ber Operation t�gtief) 10 Siter Mild), ytad) bem Saftriren w�rbe ba� %.i)kv fel)r ru^tg,

tie WM) raquo;ermefjrte ftdgt; etngt;a6 unb erhielt ftc^ kD�^reub be� ganjen copy;ommcr� auf 12 Siter, na^m aber im Saufe be� SBinter� nad^ unb na�) in htm SSerftfftmfj ab, a(� bte �ul) fett w�rbe. 3m StyrU 1854, 14 ^age nad^ bent Sfuf^oren be6 SWelfenS w�rbe fte raquo;erfauft.

8)nbsp; nbsp; nbsp;Slm 11. Styril 1853 ^otte ftdb SSoucton in (5erna94eS'9tetm3 entfc^Ioffen, eine Stul) caftriren 311 laffen, bie bei jebem Srunftigtoerben, wa6 ftd^ fef)r oft uneben t)oIte, ni(^t fraf, nic^t wieberfauete imb an 5(uf6(�^ung titt. 3^re geringe SWilt^ergiebigfeit raquo;erminberte ftdj in biefen ^�erioben nod) nte^r unb fte magerte bei gutem gutter ab. 9?ad) bem (Saftriren jeigte ftd} ba� 55r�nftig= werben nic^t Wieber, jte frag ftet� gut, raquo;erbaute �oUfommen unb audj ba� Wufbltym fanb nidit mel)r ftatt. 3^re TUl�) . raquo;erwehrte ftd^ fogar aim einige Siter, fie w�rbe (gt;a(b fett unb mit SSortljeil an ben gieifdjer raquo;erlauft.

9)nbsp; nbsp; nbsp;3(m 14. Steril 1853 beauftragte mid) Xvion 9teraquo;e in 35ou[t*fur*@ui^e6 eilte fed^Sidfjrtgc Auf) ju cafiriren, bte in gofge eine� fc^weren �alben� famit auf* [teilen fonnte, feine gre^tuft fyatte, nid)t fo raquo;iel Wlildj gab al� in ben vorigen 3aljren, abmagerte unb raquo;cn Seit 311 3ett aufgebfei^t war. 9?ad) bem Saftriren fraf bie �ul) beffer, bl��te nid^t me^r auf, gab me^r aRilc^ unb m�ftete ftd? ju (Snbe be� SBinterS, al� fic^ bie SK�c^abfouberung raquo;erminberte, fef)r leicht.

10)nbsp; nbsp; 9(n bemfefben ilage caftrirte id) and) bei einem anberen Seft^er in Soutt, *�iltoit*goncet, eine ^ulgt;, bie tro^ iljrem raquo;orgeriidten Sllter (fe^�je^n big adjt^n Saljre) faft ftet� brunftig war, unb obgleich fte ein SMaftunglaquo;--futter befam unb t�glid^ nur jWei bis brei 8iter SMdj gab, ftet� du^erft mager blieb.

3d) trug Sebenfen, ba� Saftriren ju unterne^meu unb fagte bem S3eft$er, baf id^ raquo;on biefer O))eration

�o

Wenig Erfolg erwarten Wnnte. Weint Slnftdjt beft�tigte fxd) nid)t, benn gleicfy nad^ bem Saftrtren w�rbe bie �n^ ru^tg unb m�ftete ftd) in weniger at� brei SJtonaten volU fommen.

11)nbsp; nbsp; 9lm 18. 9(^rit w�rbe ic^ von 8egreg*copy;autrej in reg;aint--sect;ilaire'le^*|�etit anfgeforbert, eine jweite Auf) bei i^m ju caftriren, nac^bem bie Operation einer erjien, beren (Srfolge ic^ anberw�rt� befc^rieben f)abe, fo fefgt;r ju feiner 3ufnebeni)eit auSgefaKen war. 2)iefe jweite �u^ ^atte feit fec^3 Monaten getatbt unb gab nod) t�gltdj 20 fitter WM). 3(ud) biefe Operation gelang fe^r gut, ba� raquo;orfier ^�ufig eingetretene S�r�nftigwerben f)�rte raquo;oH* ftdnbig auf unb bie �ulj behielt it)re 9Mcl)ergiebigfeit raquo;oit 20 Siter ein ganje� 3af)r fang, copy;ann �erminberte fte ftd), bie Auf) befam aber ein fofcfjeg @ewidgt;t unb w�rbe fo fett, ba^ fte ein parifer gteifd)er mit 505 grancS be* 5af)lte, wa� f�r biefe copy;egenben ein auf erorbentficf)er ^JreiS ift. (Sf)e fte junt festen SMe falbte, f)atte fie nur 250 gr. gefoftet.

12)nbsp; .Sfn bemfetben Sage caftrirte i^ auc^ bei�Kid)el Saquiffe in 6:ernai;--bc6^eim6 eine jweite Auf), bie feit f�nf Monaten gefalbt Ijatte, ftierf�^tig geworben unb in einen fef)r fdjfe^ten SujianD gefommen war. S^re f�lttc^, bie na�) bem JEafben 15 Siter betrug, f)atte fid) auf 10 Siter raquo;erntinbert unb biefe reg;abe war nod) nicfyt regefm�fig. 9}ad) ber Operation f)ieft fte ftc^ untjerdnbert w�^renb be� ganaen copy;oinmer� auf 10 Siter, beim eintritt ber trodenen SBinterf�tterung laquo;erminberte fte ltd) um 2 Siter unb ju copy;nbe be� SBinter� war bie Auf) fleifdfjig geworben, w�rbe jtt einem gitten greife an einen aSief)m�fter raquo;er* fauft unb burd) eine bejfere SRefftu^ crfeftt. SSeim Stef)* m�fter befam fte gutelaquo; gutter unb w�rbe, obgfeit^ man fie fortmeftte, in jwei SOtonaten fett.

13)nbsp; nbsp; nbsp;51m 20. Styrit 1853 ^atte Sofet^olanb, SBeintiauer in (S.txmi)'k$^emamp; eint neunj�firige �ul), tie feit (�itgerer 3eit gefaxt ^atte, forthgt;ci^retib br�llte unb febr aamp;magerte, obgteid; fie raquo;iel fra^ unb ivenig SMdj gab. Sftac^ bent �aftriren gab fte mehrere laquo;SKonate eben fo raquo;iel SKil^ al� raquo;orljer, ba� SSr�nftigt�erben unb ba3 Sr�tten fy�rte auf, fte tt)urbe Peifc^ig, bann fett unb al� fte an ben gleifdjer raquo;erfauft W�rbe, gab fie nod) einige Siter guter mi�).

14)nbsp; nbsp; 3tm 22. Styrlt, beim Sanbwirtf) getir Saquille in eernai?, o^erirte id^ cine fiinfi�^rige Auf), bie fe^r mager, �berbie� ftierfiidjtig war, bie neben fyt fteljettben ��t)e fortwabrenb qu�lte laquo;nb fid; fe^r b��artig' jeigte. Stacft bent Saftrireu ^�rte ba� Sr�nftigfeiit auf, fte murbe fanft uttb rul)ig, fe^te bei bemfelben gutter Ijubf^eS gleif* an; ba fte aber wenig SMd) gab, raquo;erfaufte man fte an einen benachbarten a3ief)m�fter, bei bem fie balb fett w�rbe.

15)nbsp; nbsp; 3lm 23. Styrit 1853 wnrbe ic^ #9632;oom reg;ut^ befi^er grangoi� in 58ai;eu): jum eaftriren einer neungt;-j�fjrigen ^utgt; gerufen, bie fe^r Iji^ig unb mager war. Sei biefer Stvfy war bie Operation wegen eine� Iranfyaften 3uftanbe� beS (Sierftode� feljr fc^wierig, fte litt etwas babei, befam nid)t wieber it)re regelm��ige 3raquo;ild)ergiebig^ feit, wie fte fte �orf)er ^jatte, w�rbe aber bei mittelm��iger F�tterung balb fett.

16)nbsp; nbsp; ?Xin 25. Stprit 1853 caftrirte idj eine �ut) bei Ouitmarb^age in Serna^^e�^eim�, fte war f�nf 3a^r alt, l)atte feit jw.ei 3raquo;onaten gefalbt unb gab t�glid) 9 Siter SD?it^. Sei biefer Stuf) trat bie Srunft oft ein unb fte blieb bei gutem Butter mager. 9?ac^ ber �tye* ration w�rbe jte ganj ru^ig, gab bis pr 3eit ber trodenen SBinterf�tterung benfelben laquo;OWcamp;ertrag, bann �erminberte er ftd^ etwa�, bie �u^ m�ftcte ftc^ unb w�rbe raquo;or bem

gr�ljja|ve an ben gteifdjer raquo;erfaiift, wo |te t�glich noc^ 7 8iter mify gab.

17)nbsp; nbsp; 9(n bemfelben �age unb in bemfelben 2)orfe I)atte tc^ bei ^errti copy;uerin^Solet f�nf ��^e unb eine g�rfe ju caftriren. SSier raquo;on biefcti ��f)en, bte feit mehreren S�fonaten gefalbt Ratten unb wenig SMcf) gaben, blieben jtc^ im Steifen tt)�l)renb be� ganjen copy;ommerS gtei^, im SBinter raquo;erminberte ftd) bie Ttii�), aber bie Spiere m�fteten ftty, unb ba copy;uerin fte nur ju biefem 3laquo;gt;ecfe ^atte caftriren laffen, fo raquo;erfaufte er fie nac^ unb nadraquo; an bie gteifc^er unb f)aite bei allen einen copy;ewinn �ber ben 3lnfauf�prei6,

!l)ie f�nfte Stuf) war mel)r frifc{)meltenb unb gab quot;etwas mef)r TUl�) al� bie anberen, raquo;erminberte audj bei ber trocfenen F�tterung ifjre SDiilcijgabe nur um ein bi� jWei Siter, raquo;erme^rte fte Wieber beim gr�nen Sommer* futter unb bie� bauerte bi6 jum folgenben SBinter, wo fte in bem SSerpltnifj fett w�rbe al� bie TlUd) in 8lb-na^me fam.

2)ie g�rfe, bie fe^r fcf)Wdcl)lic{) unb mager war, ge�wann fef)r balb an ��rperumfang, gteifc^ unb %ett. 3)a aber copy;uerin f�r baS n�c^fte 3a^r eine ^s4?rei��erminbe-rung be� gteifcf)e6 bef�rd^tete, fo raquo;erfaufte er fte im S�inter an einen gleifcfjer, el)e fie nod) raquo;otlfommen au�gem�ftet war. iDie� bebauerten alle Seute, bie fte gefeljen Ratten, benn nad) allgemeiner SJteinung w�rbe fie, wenn man fie nod) ein 3af)r I)�tte leben lajfen, ba� fd)�nfte copy;(^lad)t* tl)ier geworben fein, ba� jemat� in biefer copy;egenb raquo;orge* fommen w�re. 35ci biefer g�rfe waren (Suter unb �tym im anfa^artigen 3^l,ft^c'^tl^^e geblieben unb bie faft ganj ju* fammengejogene copy;c^am�fnung bilbete nur nodj ben jujn Slbflup be8 ^arn� -not^wenbigen engen 2)ur(^gang.

18)nbsp; nbsp; Sln-bemfelben �age, 25. Slpril, caftrirte id) eine

Stui) bei 9iouffi*Secterc iti Sauret, trie feit langer 3quot;* laquo;tager war, wenig aMdj gab laquo;nb oft an ben golgen ber Sr�nftigfeit litt. @Ieid^ uacf) ber Operation w�rbe jte rut)ig, gab eben fo raquo;iel SKilc^ �ber ein 3al)r lang fort unb w�rbe fleifdjig, o^nc baf eine SSer�nberung in ber F�tterung gemalt worben w�re. 3e^t-ift fte an einen^ gleifdjer raquo;erfauft worben, ba fte aber t�gtidj faft nod^' biefelbe 2Renge !8?itc^ giebt unb biefe butterfjoltiger ge* Worben ift, fte aber babei immer noc^ fetter wirb, fo be* eilt ficf; i^r Seftfter mit bem copy;cbtaditen nic^t.

19)nbsp; nbsp; Slm 27. 9tyri( 1853. q3ommier*l^legro� in (Serna^le�^eimS fgt;atte eine alte �n^ gefauft; bie wenig SDtitcij gab unb �iel gutter Berjefjrte. 3)iefe0 Ztytx qu�lte ftd) fortw�^renb unb war aufierorbentlid) mager. 9ta^ bem Saftrirelaquo; w�rbe bie Auf) ruljig, i^re SKildj erhielt ftd) gut unb fte w�rbe in fur^er S�t burc^i F�tterung ber SBeinberg6gr�fer fett.

20)nbsp; nbsp; nbsp;3(m 28. 5lprtl caftrirte icl) bei S)ucl)�teau* 2)upont in 5D?arcsect; eine fc^on altmelf gefaufte �u^. copy;ie gab t�glid) 9 Siter �Jtttd), war feilt mager, Ijatte fta^ti^e� ^aar, eine tredfene ^)aut, bie feft auflag, unb einen ^art-n�etigen Ruften. SRac^ ber Operation fam biefe �ufi, obgleid^ ftet� ^uftenb, nac^ unb nac^ in einen befferen Buftanb, i^re SWildj blieb im gleichen 9Serl)�ltnif, ober 2)uc^�teau f�rdbtete bie folgen be� b�fen ^uften� unb liep fte auf bem Partie in SifyeimS raquo;erfaufen.

2)iefe �u^ fam ju einem SSiefun�fter in SSitr^te�' Sieintf, ber fte bei guter unb reichlicher F�tterung unb fortw�^irenber aKitdjmt^ung fett machte. 3^ muf be-mertlitf) machen, baf ft^ ber Ruften bebeutenb verminberte, obgleich bie �ul) wirflic^ lungenfu^tig war, wie id) e$ erfannt ^atte unb wo�on ic^ mic^ auc^ beim copy;djtacijten �berjeugen fonnte.

21)nbsp; nbsp; nbsp;Sim 1. Mai 1853 opertrte id) bei D[fence, Sanbimrtl) In a3�tf)eni? eine alte, fel)r magere Stui), bie nut mit 3M)e auffielen fonnte, fte Ijatte fe^8 SBoc^en raquo;or bem Saftriren gefaxt unb ga6 taglid^ 10 Siter SKilc^, blieb auc^ bei Diefer SiRilc^ergiebigfeit ben ganjen (Sommer ^inburc^, bie ft0 im SBinter etwa� raquo;erminberte, bei SBieber-fe{)r ber Orunf�tterung aber raquo;ieber bie raquo;orige ^�lje er= reichte, ^e^t ift wieber S�iic^�erminberung eingetreten, bie Stuf) ift in jicmlid) gutem �u�attbe, bod; jweifle ie^, bap fte fett wirb, wegen einer Slrt 8�t)mung, an ber fte feit l�ngerer 3eit leibet. !5)er 9Sorbertl)eit attein fc^eint jujune^men, wctyrenb ber ^intertt)eit beinahe im alten Skrljaltnif} bleibt.

22)nbsp; nbsp; nbsp;Stm 12. unb 14. SKat 1853 caftrirte i^ bei 2)ncl)�teau in 3Dlare$ acl}t f^ott altere mit f^tec^tem ^aar unb trodener ^aut, raquo;on benen jioci SiJiilc^ gaben unb fec^� gar feine SWilc^ metjr abfonberten.

2)ie erftc ber beiben SJtelff�^e gab jur Seit be� gaftri= reu6 nur brei 8iter Mify,, fur^e 3eit na^^er ftieg ber SRilrfjertrag auf fteben Siter t�gli^ unb f)ielt ��) fo bi� jum SKonat SW�rj 1854, ju welcJjer 3eit man mit bem Steifen aufh�rte, um bie �u^ im n�cfyftcn Sl^ril ^tr einen guten laquo;Pret� an ben gleifcfter ju �erfaufen.

2)ie jtoeite �ut) gab fo lange eine gleite S�enge aWild), bi6 fte fett genug war, um ebenfalls gut raquo;erfauft ju werben.

2)ie fecf)8 nic^t mildjgcbenben Mfy w�rben, trcfe tyrem raquo;orger�dten Stlter unb i^rer gro�en 3Kagerfeit, balb fett unb mit 9Sortl)eil raquo;erfauft.

23) ?lm 14. unb 17. SRai mupte idj bei Seclerc Saquille abermal� wieber jwei ^�l)e caftriren. Ste erfie Jjatte feit fec^g SKonaten gefalbt unb war nad^er f^on me^rmal� beftmtngen worben. copy;ie war jur Seit be�

6aftriren6 tr�chtig, traquo;a� rttr md)t wu�ten, unb �ertal6te am folgenden Xa^t mit einer 2¹/_amonatlid6eti Seibe8fnid)t. reg;tefet Umftanb I)atte glitrflaquo;d)ern)eife feine nadjtfjeiligen Solgen, fte erholte fid) fdamp;neK lieber wnb gab wenigften� biefelbe SWenge laquo;Kilc^, bte aber �ber^au))t nicbt bebeutenb tmx, ttgt;e6i)alb fie in gutem 3�aftong6�uftanbe ju (Snbe 2)ecember6 raquo;ertauft rourbe.

!Die zweite �u^ l)atte im December be6 raquo;ovigen 3a^re6 gefalbt unb gab bamaf� t�glid) 20 Siter SKiic^, aber im SfRai 1853, ate fie caftrirt w�rbe, gab fie nur nodgt; 13 bi6 14 laquo;iter. 9?a^ bem Saftriren ftieg bie mify g�be auf 15 laquo;iter unb ^ielt fid) in biefer $61je bi� jnm 20. December. laquo;Run fepc eS an Gr�bern, bie Cecterc getttfljnlid) jitr giitterung ber Jtit^e in Sintvenbung brad)te. Die mid) naljm merflic^ ab unb ba bie �ul) in gutem 3uftaube war, fo lief er einen gleifd)er fommen unb raquo;er* faufte fte if)m nac^ copy;ewic^t ju bem SWarftyreife beg D^fenfleifc^e�.

5laquo;ad; ber Uebereinfunft foffte ber gkif^er biefe Muf) erft nadamp; raquo;terje^n Sagen in SSefijj nehmen, w�{)renb biefer 3eit aber ^atte fie wieber ba� raquo;bmatige Sreberfutter be^ fommen unb gab 11 Siter 3Ri[camp;, wobUr^ ber Seele re beranlaft ttmrbe, mit bem gteifdjer fid) um einen 2hif^ f^ub au raquo;ereinigen, ber jidj raquo;on gaftnad)t bi6 Dftern unb bon Oftern bis sum 9. 3u(i raquo;erl�ngerte, wo fte enbltc^ �bergeben werben mufte, obg(eid) fte nod) einen guten SJiilc^ertrag gab.

Secterc bered;net, baf biefe �ul) in iamp;ren legten awanjig 9Ronaten be� 3Kelfeii� i^m 7,915 Siter STOil^ gegeben Ijat. (Sr glaubt �berbie�, baf ii)x gteifc^gewidjt beim @d;la^ten urn 50 �ilogr. gr�fer gewefen ift, aid Wenn fte nid^t caftrirt worben w�re.

24) Mm 1. 3uni 1853 fanb bei S�arcelet^a�reau

in S5amp;Ijen!? bei 9lf)eimd bie Gaftrcitton einer ac^tj;�{)rigen mageren Stiii) ftatt, bie bei jngt;eima(igem �aiben einen copy;ebarmutter�orfa� befommen t)atte. SSeim Gajiriren, �tt?ei 9Jionate nac^ betn fegten halben, fal) iij, bajj ber linfe @ierftcraquo;(f rot^, gefct)tt)oTlen unb unmittefbar mit bem ��rpcr bcr copy;eb�rmntter raquo;erwac^fen war. 3ll)n ^erauS p jic^en war fcbnrierig, bod) gelang e� mir unb balaquo; %i)kx friere bei ber Operation nity jit leiben. SDennod) gab bie Rxii) nic^t ttrieber fo raquo;iel SJiitcf) unb fdjien einige aKpnate fr�nflic^ ju fein. Sfaicfy unb uac^ raquo;crbefferte ftd) bie gref luft, fte w�rbe munter, bie ^aut w�rbe torfer unb weidj, ba� ^aar gt�njcnb unb bie Wiildf �ermetgt;rte ftd) bi6 jmn SBinter, wo bann bie ihifj im fetten Swftant¹⁶jum SSerfauf fam.

SJlarcclet, ber anfangs raquo;on ber Deration nidjt befriebigt ju fein f^ien, weil er auf ben Iranff)aften 3u= ftanb ber Seugung^gane fitter fiui) nidjt 9t�dftd)t genommen l^atte, bena^ric^tigte mid) liirjlid), baf ic^ balb anbere Stiify bet il)m ju caftriren t)aben w�rbe, benn er Ijabe fi* entfc^loffen, in feinem laquo;Stalle f�nftigf nur caftrirte �u^e ju galten.

25) Stm 11. 3uni lief ber Out�beftger copy;allot in �effy eine in fdjlec^tein Suftanb beftnbticfye ftierfu^tige Mvfy caftriren. 3^r linfer (Sierftod war umfangreid), franl, bcr rechte bagegen abgeje^rt unb w�rbe nur un�ott-fommen herausgenommen, weil id) wegen bcr ��rje beS copy;ierftodbanbe� meine Sauge nid)t jenfeitS bcS 2)r�fcn^ ^alfe� anbringen fonnte. 2)ie SRilc^ raquo;erminberte ft(^ ein Wenig in golge ber S5runftwieberfef)r, biefe ^�rte aber balb auf unb bann gab bie ihtl) gute S�ild) bis ju ibrem gett? werben. 9lac^ einem 3at)re w�rbe fte f�r einen guten ^rei� an ben gfcifdjcr �erfauft unb gab noc^ mel)r als bie ^raquo;dlfte il)rcS gew�hnlichen SKildjertragS.

Seiiu copy;ityadjten fanb ic^ ben ^eit be� jmiidf= gebliebenen (gierftocf� unb einen bicfen gelben ��r^er, ber ba� SBr�nftigwerben nac^ bent Saftviren raquo;erurfac^t Ijatte. 3^ aeigte if^n beinSBaflot unb ben anwefenben ^s45erfonen.

26)nbsp; nbsp; 8ln bcmfelben Sage caftrirte id) bei Duenar* belle in Seffv cine junge, im pcamp;ften @rabe ftierfiictyige Mnl), bie ftd^ unaufl)�rli(i) qu�lte, entfejjlid) mager mar laquo;nb feine mUfy mel)r gab, obgletd) fie feit longer 3ett ein reid)lt^eS unb faftige� gutter evJ)iett. 5laquo;acf; bent Saftriren l)�vk ba� Sriinfttgwerben fogteic^ auf unb bic Stul) m�rbe bei il^rein gem�^ntic^en gutter in brei SRolaquo; naten fett.

27)nbsp; nbsp; Sim 13. Suni ffattt id) bei Srcuffet, Sanb--u^irtf) in Onne�, eine ^ub ju caftriren, bie wo mogficf) nod} ftierfxt^tiger war ol6 bie raquo;orige unb beren SDiaftuug man feit fteben bi� ad)t Monaten umfonft raquo;erfud^t l)atte. 35.a0 befte S�iaftfutter blieb ol)ne S�irfung, bennod) gab fte txo$ i^rer 3Kagerfeit t�glid) Bier Siter 9ftil^, bie aber oft fliim^enttteife auS ben Bifcen fam.

Wad) bem 6aftriren raquo;utbe ba� Silier ganj fanft, bie ��tlc^ raquo;erbarb nic^t mc^r uub raquo;ermcf)rte ftc^ urn $mi Siter taglid), f)ielt ftc^ fo m $um gettmerben ber Auf), baS fel;r raquo;otlft�nbig war, obgleich ba� S^ier m�^renb f�nf bi3 fedjs SBodjen 3laquo; km gutter ber anberen ��ljc nur eine Heine Sugabe raquo;on ^afergarben befommen fjattr, ba ber Joggen bamal� ja tf)euer geworben war.

28)nbsp; nbsp;Sfm 19. 3uni 1853 caftrirte id; beim copy;ut�befiamp;cr Remain in SSitnMe^SKeimS eine fieben* bis aderige .tut), bie feit jWei SWonaten gefalbt Ijatte, mild^ergicbig war, langfam cl)ne gro�en Appetit fraf, mager blieb unb ftet� ftruppige� ^aar l)atte_r fte mo^te trd^tig fein ober nid)t.

5?a^ bem gaftriren blieb ftcty il)re 5!Wif^ergicbigfeit

ein 3at)t lang ganj gteicfy bann raquo;eminbevtc fie $$, aber bte �u^) w�rbe immer flei�iger, enbli^ fett, o^ne SJer�nbe^ rung unb SSerkfferung bed gutterlaquo;. 9U� fte im ?llaquo;guft 1854 att ben gleifdjer �erfauft W�rbe, gab fte t�glt^) noc^ ac^t Siter SWiW), me^r at� bie ^raquo;�tfte il)re3 l�ften 9Ktlct)^ ertrage�.

29) 9{m 23. 3unil853 o^erirte id) beim iDrt^maire laquo;Oianic^on in Sourgogne eine fec{)laquo;j�^rige �ut), bie bei guter ptterung mager war, feit mehreren SKonaten ge�faxt ftatte unb t�gli^ 11 Ui 12 Siter S�tt^ gab.

copy;iitige 3:age nad) ber Operation gelangte bie SOiild) wieber ju ber gew�hnlichen Quantit�t unb �berftieg biefe balb barauf noc^ um 1 bi3 2 Siter unb pU fid) einige Monate in biefer ^�t)e. %xosect; biefer S�iilc^�ermef)rung nal)m bie �ul) an gleifd) ju, befam glon�enbere� ^aar unb gefc^meibigere ^raquo;aut. ^t�amp;lic^ �nberte fid) biefer 3uftanb, ber Milchertrag w�rbe unregelm��ig; raquo;erminberte ft^ mcrfli^ unb bie �ulj w�rbe mager. 2)ie (Sd)ulb lag an einer fd)led)ten Magb, bie uidjt orbentttc^ f�tterte unb bie �ul) oft mehrere 2;age nic^t tr�nlte. 9118 mau bie6 SSerl)�ltnip enblidraquo; erfannt unb biefe Sittagb raquo;erabfd)iebet ()atte, fam bie Auf) in ieber ^injl^t balb wieber in einen

guten 3uft^anb-

copy;eitbem blieb fid^ ber ?9iild)ertrag mit geringen Slb-wec^felungen jwifd)en Sommer* unb SBinterfutter jiemli^ gteii unb als er ftd) ju (Snbe be� S�inter� raquo;erminberte, war aud) bie �u^ raquo;o�ftanbig fett.

SWanidjott, ber wegen �rdnfli^feit bie @ewol)id)cit l)at U� laquo;Wilc^ m trinfen, tjat gefuuben, ba^ bie 9Md) feiner �a^) nad^ bem 6aftriren einen angenehmeren @e= fv^mad ijfttte unb auc^ mel)r unb fettere Gutter gab al6 raquo;or^er.

30) 9lm 27, 3um caftrirte ic^ bei ^erarb Xljeo*

bore in (SernatHeS^eim� Jttraquo;n ftterfiicfytige Mifye, raquo;on beiftn bie eine raquo;erfalbt ^atte wnb ftet� br�nftig war. ^Rac^ ber operation, bie fie raquo;oUfommen beruhigte, famen biefe b�c^ft mageren St�lp in einen gnten gleifdjjuftanb unb jwar oljne gntterraquo;er�ttberung unb je^t, wo fte iljre raquo;on Statur geringe SJlUdjgabe nod) fortfe^en, w�ren fte fcijon f�r bie copy;c^lac^tbanf ganj gut, aber ^s4?erarb fagt, er brauche nur ben 3)�nger unb beeilt fidj ntc^t, fte jn ver* laufen.

31)nbsp; nbsp; 9Jnt 3. 3uli openrte it^ bet 9)tatf)ieu in 9Soii= gier� eine jW�If' bt6 brei5el;nja()rige, magere �u^, bie oft br�nftig war, feit jwei SRonaten gefalbt f)atte nnb 17 bi� 18 Sitcr Tlild) gab. 9?acfy bem Saftriren gab biefe Stui) je^n SRonate lang un�er�nberiidb biefelbe 30teiige SKiicfi, nac^{)er raquo;erminberte fte fidj, blieb aber no^ lange sect;eit auf 12 Siter unb ai� fte fid) 18 donate mty bem �atben me^r raquo;erminberte, runcete fid) ba� %ty�- in feinen gormcn nnb w�rbe fett.

32)nbsp; nbsp; S(m 5. 3uH 1853 W�rbe bei copy;uilmarb^age in (Sernas? eine jweite Stvfy einen SRonat nad) bem �alben caftrirt, bie taglid? 12 Stter 3)ftfrfgt; gab unb and) ben 3teft be� (Sommer� bei biefer SRifc^gabe blieb. SWit copy;ntritt ber trodenen gutternng raquo;enninberte fte ftc^, bie Stvfy w�rbe aber fett unb int SJionot Sft�rj, wo fte nodj bie ^�ifte if)reS 5D^liild)ertrag� gab, an ben gleifc^er raquo;erfanft.

(So ift 3u bemerfen, baf biefe Mui) raquo;or bem Saftrtren, fobalb fte tr�d)tig w�rbe, fd)nelt bie SMd) �erlor unb bei--naf)e tgt;ier donate lang gar feine SKild) gab.

33)nbsp; nbsp; nbsp;Sim 6. 3itli 1853 caftrirte ic^ bei q3erin S^anoct in SiiH^ta^ontagne eine 5ei)nj�f)rige �u{), bte frifdjmelfenb t�glid) bis jn 15 Siter SDWId) gab, aber, fo^ balb fte tradjtig w�rbe, fo f^nelt bie SMd) raquo;crlor, baf fie bie legten f�nf SJlonate ber Sr�c^tigfeitSjeit gar feine

#9632;k

SKUdj gab, ober, wric man ju fagen pflegt, trocfett ftanb. S'Jacl) bem �aftrireit I)iett fid) i^re SRUdiergiebigfeit �bet ein 3of)r ^inauet faft gleichm��ig auf 15 Siter unb als ftc abnahm, w�rbe feie �ub f(l)iiett fett unb ^um p^ften greife raquo;erlauft.

Sine anbere funfjeljn* bi� fecl)�je^nj�l)vige, im 3a^rc �orI)er caftrirte Auf) Ijatte ebenfall� tfjre SJttid^ergiebigfeit unb fogar nocf) l�nger als bie �orerngt;�l)nte evl)alten unb M babei, tro(j il)rem raquo;orger�cften Sllter, gem�ftet. S3ei btefer �u^, beren �Jiilcfj man in befonbere copy;ef�fe bva�jte, Ijat man bie Semerfung gemalt, bap il)ve raquo;on 9latur in bem �orljergefienben 3af)re fd)oii fel)r gute 9Jtilc^, nac^ bem Kaftrtren fo butterretct; w�rbe, ba� 25 Sitcr, bie fonft Li/a Mogr. Sutler erjeugten, nun 2^,/₄ �ilogr. SSutter gaben unb ba� aucfj ba� buttern feljr fc^nell raquo;or ficfy ging, ma6 ie�l)renb bcr Srunft* unb ^r�djtigfeit^ett raquo;or* mal� nic^t ftattfanb.

3e^t fomme id) ju einer anberen Sici^e raquo;on Zl^at-fad^en, bie in raquo;on meinem 2�ot)uorte entfernteren copy;egenben granfrcic^� raquo;orgefommen finb unb ebenfalls ju copy;unften be� Saftrtren� fpredjen.

34) 2lin 12. 3ult 1853 erhielt id) einen Sluftrag raquo;on ^raquo;errn Soqueneur in ^arll^leS^aSalencienue� (S^orb* bepartement), ber raquo;on feinem greunbe 2)udjateau in 9Jtaresect; raquo;on meinen Operationen in �enntnifj gefegt Jraquo;or= ben war. 3cl) f�hrte bei il)m breije^n Saftrationen an TteUttym, 5D?afMul)en unb einer g�rfe au�.

2)iefe Operationen gelangen ganj gut, aber idj l;abe nid)t alle laquo;mnf^cnSiraquo;ertf)ett 5lad)iraquo;eifungen �ber il^re legten (Srfolge befommen. 3(^ wei� nur burd) einen Srief beS ^^ierarjteS ^uarb in SSalencienneS, ba� tmi btefer Mi)e_fbie jur 3eit be� (SaftrirenS in einem f^iraquo;inbfu^t�^nlid)en 3uftanbe waren, jic^ nidjt raquo;erbeffert fjaben unb als geringes

#9632;

iS(fgt;lad)t�ie{) raquo;ertauft w�rben, ferner, baf bie 5WeIff�f)e bei g[eifc{)jHiiaI)nte it)re laquo;JMcfjergiebtgfett begatten tyaten unb baf man mit alten anberen I)inftct)tli^ bcr aBaftung�fcUjig* feit unb belaquo; gettwerbenS ganj jufrieben gewefen ift.

35) 3lm 11. unb 15. Suit 1853 caftrirte id) bei ben Sritbern SSaillet in Senain (^iorbbepartement) fedjlaquo; ��t)e, raquo;on benen jwei ftierf�c^tig unb jwei oft brunftig waren.

Um �ber ben (Srfolg biefer Operationen ju berieten, gebe id) am jwecfma^gften bie w�rtlidie ?lbfcl)rift be� i)ier^ �ber f)gt;recf)enben copy;riefeS, ben einer biefer Herren ju Snbe De6 Sommerlaquo; 1854 an mid) gerietet l)at. copy;eitbem waren einige SWonate raquo;erhoffen, fie tonnten aber teine anberen Ser�nberungen atlaquo; balaquo; gettwerben ber ^ettt�t)e t)erbei* f�hren unb id) f)abe belaquo;t)alb raquo;on biefen Herren teine neuen Sla^ric^ten erhalten, bie oft fdnver ju betommen fmb. �S�ein sect;err,

�^)tnfid)tlid) ber Seru^igung ber ��lje l�^t balaquo; gaftriren nic^W ju w�nfdjen �brig unb wir traben in biefer 53e�iel)ung eine bureaulaquo; folgerechte (grfal}rung gcmad)t:

�1) !Die ftierf�d)tige �u^, bie lt;Sie juerft operirt l)aben, t)at it)re Soltyeiten nie wieber gejeigt, obgleid) fie wieber mit ber ^eerbe auf bie SBeibc gef^idt w�rbe, auefy I)at fie f� ooHtommen gem�ftet. Seim copy;c^tac^ten war it)r gfeifd) fo fd)�n wie �)d)fenfleifd) unb ber gleifc^er war md) mit ber SKenge belaquo; 2;alg� feljr aufrieben, w�f)* renb wir biefetbe �ul) im raquo;origen 3at)re ju m�ften ganj raquo;ergebenlaquo; raquo;erfuc^t traben. 2)amal� war fte fo wilb, bafj ftd) ber �u^irt if)r nur mit copy;efa^r n�hern tonnte unb wenn fie einlaquo; ifjrem Statte tarn, ri^ fte Sittelaquo; um, walaquo; il)r im SBege war.

�2) 2)ie �ul), bie turj nac^ i^retn �alben caftrirt w�rbe, Ijat ftetlaquo; gegeben unb giebt faft immer nod| biefelbe Quantit�t an SKild).





	#9632;	m

�3) 33ct beu raquo;ter ��^cn, bie feit (cingerer 3laquo;laquo;t 9laquo;= fattt fatten, raquo;erminbertc ftd) bie SWiW) fe^r fdfnctf, we�* I)aI6 id) glaube, baf ba� (Saftrtren fiet3 bret Sffioc^en nac^ bem JMamp;en raquo;orgenommen werben muf.quot; (hiermit bitt ic^ ntc^t ein�erftanbcn, beim bvei S�od^eu mty bem JMbeti ift bte 9teimgung8fecretion gewtJ^nlic^ nidjt beenbet, bie 3eugung6organe futb nodraquo; nicf^t in i^rem Siormatjuftanbe imb bie SKitc^abfonberung ift nod) nidjt ganj raquo;oltft�nbtg. 3c^ fiaite eS fur beffer, baf bie copy;deration erft fe^6 aBoc^cn bi� �^ei S�onate nac^ bem �afben ausgef�hrt wirb. Sln^ merfung beS SkrfafferS.) �2)ennocamp; l)at ftc^ eine ent* gegengefe^te SBirfuug bei ber ftierf�djtigen Mul) gejeigt, fte f)atte feit funf�ef)it �Jfonaten gefaibt unb tro^ biefem Umftanbe ^at fid) il)re TlUd) md) bem copy;aftriren urn trier Siter raquo;erme^rt unb bi6 ie^t, wo fte fett ift, gebauert. Anrj, wir finb IjinftcfytUd) ber ��^e, bie reg;ie caftrirt l)aben, in allen S�eftefjvtiiQm aufrieben, befonber� aber mit ber filer* f�djtigen �ul), bei ber bie Operation eine au^erorbentlidr gute ��irfung gehabt l)at.

�@enel)migen reg;ie je.

(Sug. s�ai�et.quot;

36) 3lm 18. 3uli caftrirte ic^ bei bem feljr gearteten Sanbwirtl) (Sufta� ^amoir in (Saultain bei SSalendenne� brei feljr fctj�ne �ul)e raquo;on au�gejeidjneter 9tace, n�mtid) eine SKaftfu^ unb jwei ISkltt�fy.

It)ie erfte biefer �ulje, bie wenig 9Riid) gab unb be6-l)alb jum copy;^lad)ten beftimmt war, w�rbe nac^ bem Saftriren batb fett unb bann fogleid) raquo;erfauft.

(Sine ber anberen beiben ��lje ^atte feit brei �JJcnaten gefalbt unb gab jur 3eit ber Operation t�gllc^ 16 Siter SHilc^. copy;inige Xage na^er ftieg bicfe 3a^ laquo;wf 19 ?iter unb ^telt ftc^ fo bi6 jur 9Witte be� SBintcrlaquo;, wo bad

�notlctt* unb 5R�benfutter aufh�rte unb fte ftc^ um 4 bt� 5 Sitet raquo;ennittberte. Sll� bie �u() baiin aber ein retcf)laquo; Itc^eS, me^l{)a(tigeS gutter befallt, gab fte ttrieber ben vorigen raquo;oHeii (Srtrag von 19 Siter unb jtt)ar bi� jum gitonat 2(uguft 1854. 9Son ba ab fiel bie SMdjgabe nac^ unb nad) unb bi� jum Sio�ember auf 12 Siter, aber, lraquo;ie �amp;evr ^raquo;amoir felbft bemerk, fcftten fld^ raquo;on biefem 3^ punft au ein Xfydl tu nu^lictjeu SBirfung be8 gutter� auf bie gettbitbung gu rieten unb baS 21f)ier w�rbe balb fett.

3)ie jmeite, fcfyou fcdjS SBodjeit nad; bem halben eaftrirte Stul) gab 19 Siter Mt�), ftieg balb auf 20 8iter t�glid) unb behielt biefe 9)?ild)ei-giebigfeit MS ju ber Seit, jvo fte, wie bie �crfier bef(f)riebejte �ut), nicC)t ntet)r if)r gen)�l}nlic^e� gutter erhielt. 2)ic 9Mdgt; raquo;crminberte ftc^ aud.) nur um einige Sitcr, ftieg bei reicf^aftigem gutter wieber auf 20 Siter unb tydt fi(^ bei biefem SSedj�ttnif bi� jum 9to�ember 1854, wo fte in golgc be� gettwerbeud ber �ul) and) nad) unb uad) abnahm.

^)err ^raquo;amoir fagt mir in feinem SSriefe raquo;om 30. SJMrj 1855, bafj jebe biefer Stityc in ber testen Seit nur 5 bi6 6 Siter Mild) gegeben Ijabe unb ba|i er uad) biefem weit genug getriebenen SSerfudj bet SSReinung fei, bie gieifc^erjeugung werbe biefen f^wac^en SJtilcfeertrag raquo;on nun an reidjlid) erfe^en, benn er Ijoffe biefe �ti^e �or 3lblauf raquo;on jwei Monaten al� ganj feines copy;d)(ac^t* oie^ raquo;erfaufen ju foulten.

copy;eit bem Sage ber DjKration fanu man, banbsp; nbsp;bie

furje Unterbred^uitg raquo;on einigen Sitern ju unbebeutenbnbsp; ift,

ben aWitdKrtrag biefer beiben Mlje folgenbermafennbsp; nbsp;be* reebnen:

*#9632;

g�r bie erpte �u^ 365 ^age ^u 19 iikt . 120 Sage git l�^i^ta als Smrcftfcfymtt #9632;oon

12 iittb]9 Stter . . . ... � #9632;� �

120 Sage ju 8% Siter, 2)uvd)fc^nitt �oji 5

unt) 12 Siter ..;.......

6935 laquo;iter

1860

1020

copy;efammtevtcag auf 20 SiKonate be� 9Jtc(feit0 9815 Sitet %�x bie �wcitc �ut) 365 Sage ju 20 Stter 7300 Siter

120 Sage ebcnfaUS 20 laquo;iter.....2400 *

120 Sage jir 13 Sitcr als Smuijfdmitt raquo;on 6 laquo;nb 20 8iter . '...... . 1560 *

copy;efammtcvtrag auf 20 SDfcmate 11260 Sitev

37) SSom 18. bi8 30. 3uli 1853 fyabe ic^ no^ bei Humbert copy;rtltot in SBajerame bei SiMe, 2)erueUc unb SornUte in Somme, 3)uboiei iDefire in Me unb Sonftenoble in 9labigf)ein 11 ��l)c caftdrt, bie faft atte ftierf�c^tig warei^ gotgenbec Srief bcS ^erni �onfte^ #9632; nobte vom 30. Suli 1854 ^eigt bie (Srfofge:

�SJiein sect;etr!

,3l)ren S�rief ttom 18. b. M. ^abe ii/ be�l)alb nid^t fr�her beantwortet, weil ic^ jusor Grfunbigungen bei ben qSerfonen einjieljen wo�te, bei welken Sie bei 3^er Se* reifung be� ^orbbe^artement� Operationen au8gef�t)rt ^aben.

�9llle Seute, bie ic^ batum befragt tjabe, ftnb mit ben erfolgen fetgt;r jufrieben unb audraquo; i^ melbe 3l)nen meine raquo;oltfommene 3ufriebenfteit. 3)te entwiffefung unb Haftung ber Mty, bie copy;ie bei mir caftrirt ^aben, ift auf eine be= merfen�wert^ fc^ne�e �Beife raquo;or ftc^ gegangen. 9iac6 bem (Sofiriren fmb bie �ii^e ftet� fetjr riii)ig gewefen, bie S�enge ber SWilc^ ^ot fic^ eigentlich gar nic^t raquo;erminbert unb ift ftcf} fafi ftetd bid jum laquo;oUfornmenen ^ettwerben ber Mvfyt

#9632;'.#9632;*#9632;

gkid} geblieben. 9(ud) ift bie'SRiW) flu copy;itte - beffev geraquo; ivorbeit, fie ift fetter al6 raquo;or ber OperatiiMi. �reg;eiie()migcit Sie u.

51. (SouftenoMe.quot;

38)nbsp; nbsp; nbsp;-Mi S.'Sluguft 1853 caftrirte ic^ na^ meinet �unirffunft �on bcr ?Reife bei Dnc^�teau 2)u^ont, ben id) fc()on iue()rmal� erw�hnt i^abe,- jtpei Mfy', eine pr 9)Jaftmig mit fel)r gutem (Srfolge nub bie anbert al� S9?e(amp; fill) |ttgt;ei 3)ionate nad) il)rem halben. Diefe. fefjr magere,' trocfene Jtul) Balte in Den elften Sagen iiad) bem �alben 28 8iter Wity gegeben, bait) aber feate baS ofte SBieber* leljren ber Srunft bie Mild) bi6 auf 6 �iter raquo;erminbert. Seim Olu^igwerbeit nacf) bem Saftriren gab fte, trieber taglirf) 18 Siter unb 5iraquo;ar me^re donate l)inbur^.-SDann raquo;erminberte fid) ca� aRildbgeben, aber tin Sluguft 1854

' gab bie �ul) nod) 13 �iter mit) al� fidj ple^t bie SRild;

' auf 6 bi6 7 ^iter iwrninbert l)attc, raquo;fr ba� S^ier fett.

(Sinige Sage fp�ter operirte id) nod) bei ;�ud)�teau

mel)re fe^r magere ��bc; unb g�rfen, bie'fic^ bann

fel)r fd)neK unb gut m�fteten.

39)nbsp; nbsp; Sim 4. Slugnft 1853 battc id) bei Souillet Voui� in �ernat) ji�ei alte magere unb im l)�d)ften @rabe ftierf�d)tige .Siibe ju caftriren. ^ad) ber Operation VDur^ ben fte ru^ig unb nahmen an gieifci) ju, aber it)re 9Md) iraquo;ar fc^on' in ber ^�eriobe ber 9lbitat)me unb raquo;erminberte fid) nod) ein wenig, bie ��be m�fteten fid) aber gut.

40)nbsp; nbsp; 31m 7. Sluguft 1853 lie$ Partei S�on�arin in copy;ernav eine Jluf) caftriren, bie ftetlaquo; in Brunft ftanb, wenig Mild) gab, raquo;iel fra|j unb bennod) au^erorbentlic^ mager war. 9?ad) bem gaftriren war ba� 33riinftigfein

: laquo;erfdbwunben, bie SKitd) vermehrte, fid) um niedre ?iter_fbie �ttl) w�rbe fleifd^ig unb jle^t, 21 SKonate nod^ ber Operation, giebt fte, obgleich jie anf�ngt fett ju werben,

#9632;

- 51 '

noch fciefclbe Selige Wifcf) bet aleid) geblid'enm gutter* raquo;erfjattniffen.

41)nbsp; nbsp; 9litt 11. laquo;uguft 1853 taftrirte id) bei copy;unn;. Scclerc in S3oiilt4ur^�reg;utype eine fcf}on aite �nlraquo;, bie vox brei SWonateu gefatbt t)atte. copy;ie war fel)r mager, batte

trorfene .Ijpawt, ftru^'9^-�^/ 9^at ^a^^er j�'mli^ ^i. Wiild) (14 l^fiter t�g(ictl), obgleid) [ie oft uitb fd)r ftarf brunftig war. 3e?t, iben-i. Wai 1855, ift^ fie in fe()r gutem 3laquo;' ftanbe, ifyr �aaf ift gi�hjenb, it)re ^)aut gefd^neibig. !t)ie SKilcfyabfonberung ^at fidj feit ber SBinterfntterung etwa� raquo;erminbert, bagegeu AberJ/dt grau reg;umi) bie ^Bemerfung gemad)t, baf bie SWilc^ biefer Shii) tid butterreic^er al3 _:in fr�heren 3a|reuuitb ba^ bie SButter fetter unb fefter ift. #9632;

42)nbsp; nbsp; Sttt bemfeiben 3;age ^atte ic^ no(^ bei bei? ?e^ � �teren ^adibar, 2;t)ibault'Sange, eine Mvfy 5laquo; caftriren, gt;. bei welcher ba� (Stiter gefc^woKenumr unb bie Mildj bei Kbein S3runfteintritt ycrbarb, Der fid) alte ac^t bi� je^ti' Sage erneuerte. Wad) ber Operation war bie ihiKruljig, Die SMcfy raquo;crbarb nidyt mel)r. Da fie aber nid)t raquo;iel 9Jftid) gab, w�rbe bie �ub balb fett unb bann raquo;erlauft.

43)nbsp; nbsp;3(m 13. 3(uguft caftrirte id) bei Slbrien, einem 35�der unb Sanbwirtli in raquo;Rfjeim^ in copy;egenwart be� Doc* tor� sect;enrot eine fed)�' bi� fiebenjat)nge �ul). .3)iefe tnt ^iilc^ertrage mittetradfige �ut) ^uftete �iel, befonber� in Den oft wieberfe^renben S�runftperioben, f)atte trodene Jgaut, fc^Ied)te6 J^aar unb war bei gutem 9Raftfutter fe{)r mager geblieben.nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;^

Sfad) Dent (Saftrirrti^fdnb bie gortbauer be� 9)ielfen� �ber ein 3af)r l)inau3 ftatt, ber Ruften ^�rte faft ganj auf unb e� erfolgte einr raquo;ollfoinnieue SWaftung ber Mty, bie nod) nidjt raquo;erlauft war, f�r bie aber ber gteifdier 360 granc� geboten bat, wagegeh ifir Sfnlanf�preie nur ' 140 grane� betrug. Sie giebt je^t nur nod) tdg(id).4Wei

Stter mn$, biefe ^at aber einen �orpgttcfjen copy;efcfjmacf unb ift fo bicf unb fett wie diafyn geworben.

44)nbsp; nbsp; 31m 15. Stuguft 1855 fjatte i�) bei goutsier, auf bem copy;nte Senbot im 2)orfe �rimont, jwet alte ��^e ju caftriren, bie adt^efm SRonate lang nacf) ber Operation i^re aJiild^ergicbigfeit behielten unb ftcfj raquo;oltfivmmen gut mafteten.

Stuf biefem @ute ^at man auc^ gefunben, baf bie mid) btefer beiben Stifye fetter war ate in ben sorter* gegangeneu Sauren, ba^ bie ��tber, bie man bamit n�hrte, fetter w�rben unb me^r copy;cvuicfet befamen, enblic^, bap biefe mify mehx 9ta^m unb ber 9taf)m me^r Sutter ^ergab, fo ba^ ein 2;o^f raquo;ott 9ta^m, ber fimft 1% Mogr. 33uttec , gab, jeijt 2% ^iiogr. lieferte.

45)nbsp; nbsp; Sin bemfelben 3:age caftrirte id^ bei bem araquo;aurer^ meifter unb copy;ut�beft^er laquo;�terguin in Srimont eine ^u^,

#9632; bie ouc^ fortwa^renb gute Mild) gab unb bobei fel)r an gleifcf) juital)m. Site idj bie ^rau q3ierquin �ber ben S�itdjertrag i^rer Aufraquo; fragte, antwortete fie mir, ba^ bie aWit^quantit�t immer im Serpttnif ju bem gegebenen gutter geftanben ()�tte unb baf bie Mvfy je^t nod) um fo raquo;iel me^r SRilc^ gebe als fte me^r unb beffere� gutter bef�me.

46)nbsp; nbsp; 3tm 25. Sluguft caftrirte id) bei bem laquo;Baron b'^ertincourt, director beS lanbwirtljf^aftli^en dentral--verein injpa^bc*(Salate eine f�nfii�^rige �u^ in @egen* wart ber S�itglieber be� wiffenf^aftlidgt;en SoiigreffeS, ber raquo;om 24. Sluguft bilaquo; %. laquo;September 1853 in StrraS ftattfanb.nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; �*-'gt;

- SDiefe^ub, bie ber Saron b'^erlincourt auf.fcinem ^errlic^en Sanbgute (Sterptgn^ ju meiner laquo;erfugung geftettt unb, um ben copy;ete^rten, ben Agronomen unb Sanbwirtlien, bie S^itglieber be� Songreffe� waren, einen richtigen 55e-'

/raquo;

�

griff raquo;on ber Unfcf)�t)ltcf)feit unb Ungefci^rlicfjfdt be� QtfitU rett� jit geben, biefe ju jid) eingelaben ^attc, � btefe Aus�war in ber *Periobc il)rer SJiilc^atnta^me, weil fte fc^on fec^S SJicnate corner gefdbt unb �berijau^ feine grofe 9Kt(c^au6bauer Ijatte, nac^ beut Saftriren w�rbe'fte fo fett unb fc^wer, baf fie im gebruar 1854, wo fte jur copy;cl)(a^tbanf fam 1062 Mogr. lebenbeg @ewi(i)t, ()atte, wogegen itjr copy;ewic^t jur 3eit be� Saftrirena nur 620 �i* togramm betrug, alfo einegt; @ewic{)t6raquo;ermef)rung raquo;on 442 �ilogr. in weniger a(� fec^� SWonaten.

2)iefe a3ermel)rung6jaf)f ift betr�ditlid), aber ber S�aron b'^artincourt l)at mir biefe Stngabe nac^ feinen SRegiftern felbft gemacht. S�an fann alfo an ber 3Bal)r^ett nicfyt jweifeln. copy;a man aber oieffeic^t bie Auf) nad^ bem g�ttern unb !�r�nfen gewogen ^aben fann, woraquo;on icamp; nid^t unterrichtet bin, fo f�nnte ein Srrt^um raquo;on 60 bis 80 �i= togramm raquo;orgefatien fein. 2)ie �ut) war eine �rndjam^ freu�itng.

47) 9Soin 2. bi� 7. (September 1853 Ijabe icf) and^ bei 3)e�raquo;igne� in 9tai�ancourt, 2)e�(infe( in copy;enain nnb Sr�pin in Sona�i� neue Operationen ausgef�hrt unb �ber bie 3?efuftate mag folgenber copy;rief fpred^en. �S�ein ^err,

�(StwaS fp�t antworte icfraquo; auf bie fragen, bie copy;ie mir in Sejug auf bie (�aftrationen gefte�t ^aben, bie copy;ie bei meinem copy;d)Wiegeroater 2)e6(infel, bei 2)eSraquo;ignea unb bei mir ausgef�hrt ^aben, aber biefe S�crfpdtung ift nur eine gofge einer 9?eifeabwefenl)eit.

�!Die brei ftierf�cbtigen ��l)e, bie copy;ie in 55onaraquo;iS operirt f)aben, bie feine SMc^ gaben, ftnb fe^r rufjig ge* worben unb f)aben bie anbern ��f)e auf ber SOBeibe ni^t mefjr, wie raquo;or bem �oftriren, am greffen ge^inbert. Ueber* '

bieS babe id) fte auf bie SKaft gefte�t unb fie finb einen

#9632;

-v., #9632;

J�foitat fr�her pr @cl;la^t6ant reif gew�iCeu al� bit

Ccinbevett, bie gleidamp;c� gutter erhalten fatten.

�5Set ben in 2)enain, bei meinem (Sdamp;Wtegertoatef ojjerirten bret aKeiffiiljen f)at fic^ bie SMd) itnr in ben erften aci)t Sagen nac^ bem gafiviren �erminbert, bann ift bie raquo;orige 3RiIct;crgie6igfeit lieber eingetreten unb in ben acf)t fo(gcnben Monaten fidj gleicf) geblieben. Sie finb and; raquo;ict fc^nelter fett geworben at� bie anbeten auf bie Waft gefegten 3laquo;elffnf)e. ' Seim copy;c^taebten war ber Salg ntc^t biel reic^tid^er at� gew�finlicE), aber baei rii^rt ot^ne 3ttgt;eifel raquo;on ber grofen SWenge mii) I)er, bie fte gaben, ' beim e� waren fcty�nc 9JkIff�l^e.

��nr�, ic^ unb alte Seute unferer Umgegenb, bit caftrirte Ml)e I)aben, wir finben ben (Srfolg fefyr gut, fo-wobt f)inftcf}tlt^ ber 9Jfe(H�t)e alf ber S�afrt^c!

�Empfangen @ie unferen 5)anf jc.

Srepin, in copy;�na�i�.quot;

48) Slm 3. September 1853 caftrirte .id) in reg;egen* #9632; wart ber ^erren laquo;paven, laquo;Kitg�eb ber 5[fabcmie ber 2�iffenfd)aften, unb Grefpel au� SIrrq� bei bem @ut�^ beft^er 2)ecroTnbecgne in l'en� raquo;ier Jt�l)e, bie er ju meiner 35i^ofttion gefteKt l)attc. 3d;^;t)abe ben Unglurf^ fa�, ber-flrf) bei einer biefer Jtii^e ereignete, fc^on anber�we beridjtet. @ie war alt unb i{)re-3eugunggorgane waren frait!f)aft. copy;ine Auf) war trcid)tig unb �erfatbtc, bie anberen ^wci. waren ftierfu^tig.

2)iefe �u^e, fagt #9632;copy;ecrombecquc, I)aben fid) rtid)t beffer gem�ftet alg bie anberen unb aud) nic^t me^r �afg gegeben. 3^' Wcip nic^t, welker �eitranm jwifdien ber Operation unb bem @d)tad)ten ftattgefunben l)at, aber e� fc^eint mir gewif, ba^ ba� �aftriren, follte e3 �)nen auc^ nid}t fe^r n�^licb gewefen fein, boc^ einige SBirfung ge= l)abt l)at, weif bie ftierf�d)tigen ^�fgt;e feiten fett werben,

1 �

^ #9632;

#9830;

jcbetifa�S aber mit copy;dgt;raquo;ierigfeit ju m�ftett ftntraquo; unb mii btefe betxnod) in ben Swftanb gefonmien ftnb, bc$ fic ju gUict)er 3eit unb ju gleitetn ^veife mit ben anbeten f�r bie reg;d)Iacf)tbanf raquo;erfanft werben fonnten. 3)ecrom= � becque frfjeint �brigene tiefe a)iemmig j� feilen, Denn er fagt mir in feinem fef)r furjen raquo;riefe; �bie raquo;erh�lt* niffe waren �ie�eicfyt ju ung�nftig gettgt;efeu, um �ber bie SBirtung bc^ 6aftriren� richtig urtlyeilen ju f�nnen. SBenn er mir.n�her ivobnte, W�rbe er bie SSetfucfye wieber^oten.quot;

49)nbsp; nbsp; Mm 4. September 1853 ^atte id) bei Jpombert in 2)onai eine fe^r alte, fel)r magere �ul) ju caftriren, bie wenig 5Mcf) gab unb im I)�d)ften copy;rabe ftierf�c^tig, be�ffatb aber fel)r b�fe unb gef�^rtid) war. 9?aci) bem (Saftriren pete bie copy;tierfu^t fogleic^ anf, fie w�rbe ru^ig unb nal)m bei fortgefe^tem 9)li(d)geben fo an gieifdj ju, baf man fie raquo;on ben anberen ��t)en nid)t me()r unter* fc^eibeu fonnte.

50)nbsp; nbsp;sect;(n bemfetben Sage taftrirte id) bei bem !DeftiUa-teur ^hnarb, ebenfalls in !Doiiai₍ jwei ftierf�d)tige, fr�nf(id)e, in fefr fd)tec^tem 3uftanbe kfinblid)e ��l)e, bei welken Die Operation nid)t fcenfelben (Srfolg l)atte wie bei ber raquo;origen. 2)ie (atierfudjt trat jejtw'etl?;; immer wieber ein, aber �erminberte fid) nad) unb nac^ unb ba fie fid) nid)t fcf)neU m�fteten, fo W�rben fie halbfett an ben gteifc^cr raquo;eifauft.

SBcim @d)lad)ten biefer beiben Ml)t fanb Der Sbier--' arjt ^lI)elptanque, raquo;on bem id)quot; bie oorftel)enben 9fiad)rid)ten {)abe, einige Verlegungen raquo;on d)ronifd)er 35aud)feUcnt-j�nbung um bie Btugung�organe I)erum. 2)ie Urfad)e biefc� �ranf^eitSauftanbeg, ber raquo;iel(eid)t fd)on raquo;or Der Operation �orI)anbcn war, ift mir unbetannt.

51) 3lm 6. September 1853 caftrirte id) beim %gt;amp;

f��ateuv 2)a9ait in SBatencienne� jmei ftterf�(t)ttgc M�he, bie narf) ber Dperatton ru()ig wurbett unb fic^ im aWif(f)= geben etwa� raquo;evbefferten, audj fi^ fange 3ett barin er* Welten, obglefcfraquo; bie eine ftyon im 3nU 1852 unb bie anbere am 4. gebruar 1853 gefalbt f)atte.

Siefe ��{)e [tub im Saufe biefeS 2Binter6 bei fort-bauern�em SWitcamp;geben fo fett geworben, baf fte ber @cf)Ia^t= banf ein g(eifcf) raquo;on erfter DuaJit�t unb eine grofe S�enge Slalg geliefert ^aamp;en. 3^re Ttilty war nac^ bem (Saftriren fo �orj�glid) geworben, ba^ 3)avait fte auSfc()(te^id) f�r feinen ^au��erbrauc^ benu^te. copy;utfctjmecfer haben beim �often erfl�rt, fte ptten nocf) niemals WldS) raquo;on fo gutem reg;efc�)macf getrunfen.

5%) 5(m 29. copy;eptember 1853 o^erirte irfraquo; beim 3immermeifter 33abn in SSrimont bei St^eimS eine jefm* j�hrige Stuij, bie jwei Monate raquo;or{)er auf einmal brei Jt�lber gebraut t)atte. copy;ie war in golge biefer breifad^eu copy;eburt, einer grof en SiildjabfonDerung unb eines umfang* reiof)en @efcl)Wur� am (Suter fel)r abgemagert unb eilt* nerraquo;t, behielt aber bocf) if)re SWil^ergiebigfeit in faft gleiraquo; d)em copy;rabe breijefjn Monate lang bis jum 3(iift)�ren beS copy;ritnfutterS. 23eint a�interfutter raquo;erminberte fid) bie ajfilc^ nac^ unb nad), bie �ul) w�rbe aber fett unb ju I)ol)em greife raquo;erfauft.

53) Slm 29. copy;ctober 1853 tief bie aBittwe Sour* neur, Sefi^erin in 9{l)eimS, eine fteben* bis a^ti�f)rige magere Mi�) caftriren, bie feit jwei �Ronaten gefalbt l)atte unb t�glich 11 bis 12 SHter mild) gab. !Diefe Stui) fd;ien anfangs wenig an ber Operation ju leiben, gab and; am' britten Sage wieber if)re gew�f)nlid)e ajfilc^guantitat, erlitt aber bei fd)nelfer Sem^eraturerniebrigung unb ba fie bidjt an einer luftburd)laffenben S^�re ftanb, nadraquo; einigen Sagen laquo;ine (SrMltung. 3l)r .gwar w�rbe ftru^^ig, bann

Ijatte fte gicter, woburct) fic^ tie -S�ilrf) raquo;erminbevtc, ki 5R�dIel)r tym copy;efutibfteit �ennef)rte ftc^ cte 3Kt(cf) aber raquo;teber unb bauerte bei �iemHct) gleichem (Srtrage ein ,3af)v tang, bann w�rbe bie Stnf) fett nnb mit gro�em Sinken oerfauft.

54)nbsp; nbsp; 9lm 30. .October caftrirte icf) bei garaquo;reau in Ornie� eine fc^cn atte �nf), bie etft raquo;or einem SRonat gefalbt ^atte unb t�glid) 11 Siter Wl�d) gab, and) biefe SMcfyjabe bis jnm 30. Waxt 18raquo;5 siemlid) gieic^m�fig fortgefe^t l)at. copy;iefe raquo;or^er fe^r magere nnb (j�jjlicfje �u^ w�rbe fe()r {)nbfc^ nnb wo^ibeleibt.

55)nbsp; nbsp; 9fnt 3. 9ioraquo;ember 1853 ()atte ic^ beim Sanb* wirtf) SOtoreau in Onne� jwei Mi)t ju caftriren, bie feine ^sMiify met)r gaben.

Die erfte ijatte furj uact) beut laquo;falben 15 Siter SKiid) gegeben, I)atte aber in %olsect;e �fterer 33riiitftigteit brei 3i^n raquo;erloren nnb blieb, obgieicf) ba� leiten aufh�rte, bei guter g�tternng fe{)r mager. Sta^raquo; beut copy;aftriren nnb Eintritt ber 9iu�)e w�rbe fie in weniger al� brei Monaten rec^t fett.

Die jweite, eine f^(e(f)te Meltfub, fyatte man m�ften wollen, je me^r man if)r aber gutter gab, um fo brunftiger nnb magerer w�rbe fie, obgleid) fte gut.fra� unb raquo;erbaute. 5Racl) bem gaftriren nat)m fte ficf)tlic^ 511, w�rbe balb fett unb wie bie raquo;�rf)ergel)enbe �ortt)eilt)aft �erfanft.

aJtoreau war mit biefem (Srfolge fe^r jufrieben unb naf)m ft* raquo;or, f�nftig nur caftrirte Mixty ^u galten. Stud) gab er mir im folgcnben 3dt)re in acl)t klagen brei ��l)e ju ca^ri^en nnb war uicf)t mel)r beforgt, ba� bie tBrunftig* feit ben SJUtdjertrag raquo;erminbern nnb ba� 3lbmagern raquo;er= S'tirfa^en f�nnte.

56)nbsp; nbsp; gnbli* caftrirte id) jum legten 3�ate in biefem 3a^re raquo;or bem (Eintritt ber ftrengeren SBinterf�lte bei Doriot in SRenflije (Slrbeunen) eine neunj�hrige �ulraquo;, bie

.i'

.�

tw tmi Monaten gefqlbt ^atte nnb tctglirf? 11 bt� 12 Stter TIM) gab. Stefe �u^ blieb bei biefem aMdjertvage �ber ein 3a^r lang unb al� er ftcf) raquo;erminbevte, laquo;iitrbe ftefo teibig unb fo' fett, ba� fte tro^ il)icni Witt* raquo;on ben Kennern beh)unbert w�rbe. 2)oriot raquo;erfaufte fie im gebrnar 1855 f�r benfelbeu i�retS, ben il;m ein gntei �)ct)fe raquo;errafft I)aben Mibe.

3cb fiiljle, ba� biefe einanber f� �()nti(t)en �ielen 33e-fc{gt;reibmigen fel)r geeignet finb, meinen Sefent (angiDeilig ju nierben, bod) fonunt e� gerabe barauf an, Sf)atfacl)ett namcntlid) na^jitweifen unb bie (Srfotge gerabe fo bar= aufteilen, wie fte geivefen finb, um, t�a� bei ber Sanb-tt)irtl)fc^aft frfjiver ift, alte ^rv�fd ja befeitigen.

dagegen raquo;ill id) nii}l raquo;on tgt;cn Operationen fprerfjen, bie id; im Saufe be� 3al)re� 1854 au�gef�l)rt ^abe, weil feitbem ber ^^ftraunt nod; ju furj ift, um �ber il)re SBir^ hingen, befonberS in iBejug auf bie aScrUtngerung ber S�ildjergiebigfeit, gen�genb urteilen ju f�nnen. 3)cnno^ Will id; eriraquo;.�l)neii, baf iomty in ben Srtfdjaften meiner copy;egenb, al� and; in ben copy;egenben raquo;on Orleanai�, ber ^�icarbie, ber Sli�ne, ber Slrbeunen, im faiferl. tanbaurt^ fd;aftlid)en 3nftitnt copy;rignon unb �beralt, wot)in id) jur Stu�f�^rung ber Operation fommen fonnte, bie neuerlich caftrirten Mfye biefelben guten grfotge in 3lu�fid)t ftellen,

2)ie 9Zacbrid)ten, bie miu �ber biefe Operationen jn* gefommen finb, unb bie jal)treid)en Stuftr�ge, bie ify je^t raquo;on ben @ut�beft(jerri unb Sie^mdftern befomme, bei wct^ d)en id) 'im �origen 3al)re operirt f)abe, enn�d^ttgen mid), bie� al� eine gewiffe 3:i)atfad)e aufjuftetteu.

1 ^emecfungen.

3c^ bebauere, ba� id? in ber erften Seit meinet im--copy;rofen an�gef�^rten Operationen in ben mciften galten

nur fc^lec^te, milc^anne, gr�^tent�eil� ftievfiic^tige St�fye ju caftdren t)atte, tue alt, eutnevst, abgenu^t waren. 3m 3ntereffe bet gr��eren SSerbreitung bc� gaftri-ren� w�rbe e� n�^tid) fein, ba^ bie ^^iemr^te feine St�fy jur Operation �bern�hmen, bie fid} in einem franff)aften 3uftanbe befinben, weit bo� 6aftriren bei fr�nflidjen, fd)�n fel)r gefdjw�c^ten Spieren ntdjt bie guten grfolge ge^ w�firen faim, bie laquo;on gcfuuben, frdftigen Spieren ju er^ warten fmb, woburd) fef)r leid)t bie *Bief)6efisect;er �om erften SSerfudje biefer Operation abgehalten werten f�nuen. Sind? m�chte c6 ratsam fein, bag (Saftriren ber ��t)e nid)t bei Seuten raquo;orjuneljmen, bie gett)bl)nt fiub, f^lcd)t ju f�ttern, ober fie wenigften� Borger jn ber Ucter�cugimg jn bringen, ba^ ba� (Saftriren allein nirf)t gen�gt, um MMj, gleifd) unb gett jiu erjeugen.

2)a bie gortbaiter ber Mildjabfoiiberaug uub bie 5JZild)= ergiebigfeit, wie mau an� ben laquo;orftel)enben ^l)atfad)cn erfefjen fann, im birecten 3Serl)�ltiiip ju ben mtld}gebeuben (Sigenfdjafteu ber ��()c, ju ttjrem reg;efnut)l)cit6jnftaiibe unb ju bem Scitpnufte, wo fie frifd),' ober altmelf ftnb, and) l|)aupt|acf)lid} nod) 511 ber 5Dienge unb @�te be� gutters ft%n, fo fann man fid) raquo;orfte�en, wiequot; grofj bie 3Ser^ mel)rung ber ?OMtd)erjeiigung laquo;ermittelft belaquo; Saftriren� gewefen fein w�rbe, wenn alte ��^e, bie id) caftrirt ftabe,

; :fo_: jung, fo mitd)reid) uub fo gut gcn�l)rt gewefen w�ren, .al�.-bie ber ^raquo;erren reg;ufta^ ^raquo;ainoir in copy;auttaiu unb Segrej in lt;St. ^ilaire, bie w�t)renb bc� erften 3al)re� nad) bem (Jaftriven 6000 bi� 7000 Siter ganj iwr5�glid)er 93tild) gegeben l)aben. gerner btc beiben 9J{eltf�t)e bei

viDudj�tean in Wlaxty, jene bei ?!Ratt)ien in SBottjferlaquo;, Sccletc in Seruai) unb bei mehreren anberen geuaunten

' Seft^ern, wo biefe Mi)i j�fjrtid) meftr atlaquo; 5000 Siter

^ergaben. 8dber aber ift bie 3laquo;^' biefer gutett 35dfptc{e nur ftetn.

33ei allett aber, mit 3lu�naf)me einiger, bie raquo;or betn daftrirett fc^on leibenb, frant ober ju abgenu^t raquo;aren, fjabcn wir gefef)en, baf nact| 3lbna()me ber'SJiilc^? erjeugung .bie gleifc^biibuug, bann ba� getttoerben auf bemerfeit0n)ertf)e SBeife eingetreten ift, fo baf bie Slbnaljme ber Ttilctj burct) gfeifdj* unb getterseugung rcic^Hc^ erfe^t w�rbe.

S3(eiben bie ��fje in ifjrem nat�r(i(J}en normafen 3quot;' ftanbe unb folfen fle fo mit Kraftfutter gem�ftet werben, fo wirb ba� �ftere SSr�nftigWerben nic^t bIo6 bem WtHfy ertrage fdjaben, fonbern and) ber gteifcfybiibung unb bem gettwerben mefjt ober weniger ^inberlid) fein, bodj finb auc^ noc^ entjunblidje unb c^ronifc^e �ranff)eiten jn bc f�rchten, bie ba� Slbmagern nnb juweiten fogar ben ganjen aSerluft ber Mitije oerurfact)en f�nnen.

vox tin damp;petaiion ntitf ^el)anlgt;hing iev $in\)e in im etftm reg;agcn nad) Jrcr copy;^ration.

Da� Dperotiou�oerfa^reti beim (Saftriren ber K�^e ift jwar jiemlidj einfach unb (eid)t an�fuf)rbar, barf aber:, bennoc^ nur raquo;on einem funfterfafyrenen SJtann in Slu�?. �bung gebracht werben, ber ftd) jutjor in ben @d)ia(l)t= K�ufern ober bei gieifdjern ge�bt unb bie erforberfld^e @i(6erl)eit raquo;erfc^afft I)at. Um mit copy;enauigfeit unb drfofg

m!nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; ^:^.- .�

i� opititm, ftnb gewtffe anatomifcfje �etintniffe mib eine gewiffe reg;efc^icf(id)feit n�t^ig, bie nur tmtdj (Stubium unb 5Prarid erlangt werben f�nnen.

Sn wcWiem �uftonbe m�iTen ftcf) bie ��Ijc Beftnben, bie

tttflrirt metbett fotten laquo;nb laquo;et^e SSKagrcgctn ftnb raquo;or bet

D^ettttion gu nehmen?

2)te Stiiiie, bie man caftriren will, muffen raquo;oUfommen gefunb fein unb nicfyt unter bem (Sinfluffe einer anftecfenben �ranf^feit^; ftef)en. @inb fie f�r^tid) gefauft, von ber 9teife crmitbet ober er^ip, fo loffe man fte einige Xage au�rutjen unb erfrifdje fie burc^i SJieljitr�nfe unb gceignete� gutter. yia�) bem halben muffen nsenigften� fedj� S�oc^en raquo;er? gangen fein, el)e man jum Saftriren fd^reitet, um bie 3eugung�organe erft mieber in il)ren normalen 3^l'ftagt;ib jur�cffommen ju laffen. 2)ic Jlitye c�rfen Weber in bem 3uftanbe ber Sr�cl)tigfeit, noc^ ber 33runft fein, ledere muf fogar feit aci)t bi� jel)n �agen vor�ber fein, befon^ ber� bei Jtufyen, bie fe^r ftarf baran leiben, weit Die Operation iljre bereite burcft bie 33runftaufregung in Unorbraquo; nung ge!ommene copy;efunbljcit bcnad)tf)eiligen nnb perfc^iebene 3uf�lle oerurfacften fonnte. Die Miil^ b�rfen, wenn man fie beS SWorgen� opcriren will, am Slbenb poor weber giefuttert nod) getr�nft werben nnb, will mau fie ^ladjraquo; mittag^ operiren, fo b�rfeu fie 9Korgen8 nur ein l)til6e� gutter mit wenigem tr�nten befommen. Slud^ muf Da� (Suter border burd� 2lbmelfeu geleert werben, ber copy;tall ift �om 3)�nger raquo;ollft�nbig ju reinigen nnb mit reid)lid)er (Streue ju Berfetgt;en.

reg;te copy;v^atton unb bte baju n�t^iflen Suftpumeitte unb @egenftanbe.

3ur 8ludful)rung be� Saftrirend bure^ copy;nbringen in . bie laquo;Scheibe unb 3lbbre^en ber copy;ierftoefgef�^e finb raquo;ier Snfirumente n�t^ig.

#9632;

1) (Sin 'iTtntterfc^tibenff evrer, cine ?lit SWiitterftjiegef, gig. 1 uhb 2, kfte{)enb ausect; raquo;ier copy;taWt�nbern unb einer gefenfterten platte. 3\vn biefer an einein. ^eft befeftigten unb �bereinanber roKenben copy;�nber �ffnen fid), bie beiben anberen ftnb etaftif^,' entfevnen fic^ vermittelft einer �iruc^ fc^raube met)r ober weniger von ben erfteren unb ttnrfen fo, bajj bie obere 2Banbung ber SKutterfdjeibe an bcm f�nfte, irraquo;o ber (Sinfdjnitt. ftattfinben foil, auf bie gefenfterte copy;ta^Iatte gekannt wirb.

SKft einer R�mpfen SSeri�ngerung, wekte biefe raquo;ier SB�nber raquo;ereinigt, enbet ber iobere ^eit'beg 3nftruinent.$ unb bicnt jur Sefejiigung im @eb�rmutterl)alfe.

#9632;2) (Bin f)ip)3enartigeg (Sd^nittmeffer, beffen �linge raquo;ermittelft eine� l)inten auf if)rem Untertf)eife (talon) 6e* feftigtcn .Sno^fc� ftd) in^ ^)eft yu�d fd}ieben l�gt, gig. 3 unb 4. .nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;-nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;,.

amp;

amp; 2

#9632;-:

3)nbsp; nbsp; Sine Slbbrefjjange raquo;on eigenKjumtidjev Sonftruc? tfartt; gig. 5, 6 imb 7.

4)nbsp; nbsp; copy;it ftci^lerner gingerring, gig. 8.

Slu^erbem muffen tgt;em Operateur noc^ ^ur SSerfugimg fielen:

a)nbsp; nbsp;(Sine raquo;on einem copy;e^itfen gehaltene fleine SBanne, in bie man bie Snftrumente tegt, ober noc^ beffer ein Heiner Zif�, ober ein @tul)[, laquo;m biefelben nac^ IBequemtidtfeit barauf ^laciren ju f�nncn.

b)nbsp; nbsp;copy;n @imer mit warmem S�affer, um ben copy;^errer unb bie 3ange ju ifjrer copy;rio�rmung raquo;or^er cinjutaudben.

c)nbsp; nbsp;�toei ober brei SBifd^a^en, um bie Umgegenb ber copy;djam raquo;or^er jn reinigen unb bie ^ctnbe raquo;or bem hineinbringen abjuioifctyen.

d)nbsp; nbsp; (Snblid^ 33aum�l, um bie ^�nbe unb SSorberarme eiii�ufd^mieren unb baburdj it)reti copy;nlaquo; unb 5lu�gang bei ber D^erotion ju bef�rbern.

SSoi'bcrrihtit.q bet �laquo;5.

3luf eine raquo;on fjinten na^ raquo;orn geneigte gl�d^e ge* fteKt, bfeibt bie Ruf) bei milber, toarmer Jentycratur im greien, bei ung�nftigem SBetter unter einem Obbac^, ja felbft im copy;tatte angebunben fte^en, menu an it)rem copy;tanb-orte bie 8uft rein unb jur Operation 9taum genug raquo;or= Rauben ift. copy;ie nnrb raquo;on copy;e^tlfen am �opfe unb an jeber Seite be� �reuae� gehalten, um SSor* unb copy;eiten* betoegungen ^u raquo;er^inbern. @in copy;e^iife tft gegen ba� linfe ^)intcrtf)eil geftettt unb fy�lt ben @d)raquo;ana ber Auf) �ber bem StMm, um bie arbeiten be� �^erateur� ju be^ g�nftigen.

copy;et reg;tttfdjnitt.

Um bie Auf) nidfyt ju raquo;erleben, eine. SJerbtutung ju raquo;crmeiben unb ben Sierftorf (eic^ter ergreifen ju f�nntn,

mujj bcr (Sinf^nitt jicgcn ben Oruub ter Scheibe, in tet Ccingculiiiie ter oteveir, ober unter Cent SRaftbann gelegenen S�anb, ungef�hr Drei Singer breit �ber unb hinter ber entfalteten 33lM)e (fleur epanouie), bie ben Eingang be$ @eb�rmlaquo;tterf)alfe6 bilbet, gemacht werben.

Sur 3tu0f�f)ruitg biefe� copy;c^nitte� bringt ber �)pera= teur bie vorder gut mit Del beftrtc^ene linfe ^raquo;aub unb ben i�orberarm fanft in cie copy;c^arn unb bie (Scheibe, wobei er feine Singer fegelf�rmig jufammenjie^t, um feister ein* jubringen, ^r beginnt mit (Snceiterung biefe� �analS burd) eine ^)ingt; unb ^erbewegung, bann f�t)rt er mit ber rechten ^)anb ben copy;pevrer hinein unb begleitet IJjn mit ber linfen sect;anb, bereit ginger, pr i�eg�nftigung be� (Sin* bringen�, gegen einauber ge))re^t unb geftrecft werben.

3ft ba� ^iiftruutent auf cem @runb ber Scheibe an�gelangt, fo befcftigt ber D^erateur bie ftumpfe SSertcinge-rung, welche bie copy;ta^lb�nter unb bie gefcnfterte platte vereinigt, int @eb�rmutter[)al|'e unb giebt il)r baburc^ bie n�tige geftigfeit, bamit fie (M) nict)t raquo;erfcljiebe. 6r �ffnet e6 unb erweitert, wenn e� n�tt)ig ift, bnrc^ eine mit beut (gnbe be� copy;tiel� bewirfte Ihnbreftung�bewegung bie bieg* famen copy;�nber, bi� er an Der Straube, bie ju if)rer Spannung bieut, einen tteincn i�iberftanb bemerft. 3iun f�f)rt er bie mit jugemacljtem @(f)nittineffer bewaffnete red}te ^anb hinein nnb l�pt iinSnnern Curd) einen �)rurf De^ 2)aumen6 bie klinge Ijer�orftmngen. (Sr fud)t balaquo; genfter be� Snftrument�, auf wetc^eiu bie obere SBanD ber copy;c^eibe gekannt ift, nimmt mit bent 3laquo;i(}tfinger einen copy;t�^punft an iljrem inneren Sianbe (rebord) unb regelt baburc^ bie SBirfung ber �linge, um iiid)t� ju raquo;erleben, copy;ann burc^* ftid)t er biefe SSanb unb fc^neibet f�nf bi� fed)� Senti* meter lang ein.

amp;

�fwoii�nalonc tt� copy;terftocf�.

9?ii^ gemachtem �inf�nitt unb ^eran�itafjme ber lieber gefcfjf�fTenen Sn^rUntente fuc^t ber Operateur mit bem Seiger vunb ^Mittelfinger ber (infeit ^attb einen ber copy;ierft�cfe ju ergreifen, jieftt il)ii in bie copy;djeibe, laquo;jb er tytt eilten Sriicf? (hernie) machen Wft, fiifjrt bann bie S�nge Ijinein unb bringt ifm (ben eierftod) bnrd) eine gingerbewegung in bie Dtinge ber S�nge/ flentmt ba6 SSanb jenfeit� be� ^�ffe� ber Dr�fe jroifc^m ben Sangengriffen �ufamnten. Dann breljt er, inbem er bie Sauge m�g(id)ft regetmafig uinwenbet, unb leitet unb begrenjt ba� 3)re()en mit ben trofen ober mit ftcifjiernen fingen bewaffneten gingent, je nacfi bem if)in bemerfbaren SBiberftanbe, unb fySit nic^t auf ju bre{)en, 6tlaquo; ba� Sanb unb bie nadgt; unb nac^ gehemmten unb gebref)ten copy;erftodgef�fe abge= riffen ftnb.

SB�^rcnb biefeS SBerfa^renlaquo; faltet ber jur rcd)ten ^)anb beS Operateurlaquo; fte^enbe @el)ilfe um bie 9Wl)re ber S�nge tjertim, osect;ne biefe ju fe()r j� preffen, bie rechte copy;d^amlippe unb t)�(t fie fo bis ^um Silbe be� !Drel)enS mit feinen giiigern, um ba6 einbringen ber �tft in ben Unterleib ju raquo;erf)inbern.

2)ie auf biefelbe SBeife unb mit' berfelbeit laquo;orfidjt bewgt;ir!te ^erau�nafime be� �tweiten copy;erftod� beenbet bie Operation, bie nidjt l�nger als brei bi� f�nf SWinuten bauern barf unb ber nur ein {eid)ter SSfutflujj folgt, ber balb raquo;on felbft aufh�rt.

copy;tfcSctnungcn nttlt;5 bec Dpetottow.

SBenn bie �ii^e nidjt fe^r reijbar ftnb, wenn fte

raquo;venig ober gar nidjt bei ber Operation gelitten Ijaben,

Wie faft ftet� ber ga� ift, fo raquo;erlieren fie faum merflid)

an tf)rem gew�f)nli(f)en SOSefen unb an Sfunterfeit. 2)ennod)

lt; '

inufi id) fagen, fca^ einige Mi)e in ben erften copy;tunben nac^ ber Operation ben Si�cfen abttgt;�rtd Itummen, ben copy;cfynxmj I)eben, S)rucfanftrengungen ttgt;ie eine foekn be* fprungene �u^ machen, ferner, ba^ anbete �or�berge^enbe uub Meine �otifen f)aben, bie ftd) burdj copy;trampeln- mit ben g�fen unb gufbemegnng iraquo;�{)renb be� Siegenlaquo; raquo;er^ f�nben,

@� fann aud^ ein mel)r ober weniger betr�rf)tlict}e� Slufbl�ben be� Sauc^e� raquo;orfommen, ba6 �om copy;nbringen ber Suft w�t)renb ber Operation f)errut}rt unb obgleid) bie �ut) in ben erften Xagen nacb ber Operation nur fd)tt)odj gef�ttert werben barf, fo fieijt man bort) ni(f)t feiten ein leicfyte� auftreiben ber g[anfenf)aut, aber biefe� aufbl�hen, baa nad) unb uadgt; raquo;on fetbft raquo;erfdjnrinbet, ift geraquo;�f)nlic^ fein b�fe6 3eici)en unb �erl)inbert bag Xf)ier ni(f)t, ju freffen, wieberjuf�uen unb alle feine gunctiouen wie ge-wttyntirt) ju raquo;errieten, oft fcfgt;on oom ^age ber Operas tion an. SBenn ftrt) bie Ifflildj etwa� raquo;erminbert, fo frt)eint bie� wirfiid) nur raquo;on ber jeitweiiigen gutteroer* minberung unb ber teilten (St�rung Ijerjuruljren, bie im ��rper raquo;orgelt, benn nac^ einigen S^agen fommt bie Mui) wicber JU if)rer gew�^ntic^en 9)ii(cEgt;ergiebigfeit, fobalb fte wieber bag volle gutter erh�lt.

copy;o oft eine �ul) auf irgenb eine SBeife leibet unt) ebenfo bei SSerminberung ober 2�e(t)fet be� gutters finbet eine cif)nli(^e SDtilc^�erminberung ftatt.

SBenn bagegen eine ^u^ fet)r reizbar ift, wenn bie Operation wegen Unregelm�fjigfeit unb eine� franff)aftert �uftanbe� ber Scugung^cvgane frtjwierig war, ober wenn ba6 Stjier nac^ ber Operation ber ��lte au�gefe^t wirb, fo fann eine folc^e ^u^ ftrt)tli^ franffiaft fein, if)re SDlun* terfeit raquo;erlieren, nadjl�ffig freffen, wenig unb langfam Wieberf�uen, hartleibig fein, weniger ^arnen unb merflid)

Weniger TtilOj geben. Ueber biefen Suftanb muf ber Operateur urteilen laquo;nb bie n�tigen Sorfc^riften geben, bie id) ibrigen� fummarifcf) anbewten will Stu�f�^rtic^ere Sta^wetfungen unb SSorfc^riften, aucf) in 33e�ug auf ba� �H5eraiiongraquo;erfal)ren, t)abe idj im Recueil de medicine veterinaire, 3a^rgang 1854, gegeben, wo^in ic^ bie ^erren $f)ier�rjte raquo;erweife.

X^djurtblunn bet �u5 nadi bcm copy;aftttren.

3m erften ga�e, ba� tjeift, wenn bie Operation fo au�gef�^rt ift, wie e8 fein foil, unb Sl�eS regetm�f ig �cr= ge{)t, fo ift blo� ein SSorbeugung�aberiaf, TOeId)er mit ber .traft ber .fful), i^rem Sllter, i^rer Seibigfeit, i^rem 33(ut' reidfytljum, i^rer SJiii^ergiebigfeit ic. im aSerI)�Itnif fte^t, unmittelbar nad^ ber Operation in Sfnwenbung 311 bringen. 3)ag gutter ift um brei S�iertel, jtt)ei 2)rittc( p raquo;erminbern, bann raquo;om 4. bi� 5. Sage ab nacfy unb nac^ ju raquo;er-mehren, copy;eeignet ift ein Iranf oon etwa� erw�rmtem, fogenannten tierfcf)lagcnen ffiaffer, mit �ieie ober Oerften^ mei)l einger�hrt. St��ig fmb SJtafrcgeln jur 93ermeibung jebe� Suftjug�, jeber (Srf�ftung, j. 33. ba� Serftopfen a�er unn�^en Oeffnungen im copy;taue, Ste�ung ber ^uf) an einen raquo;on ben Sp�ren unb fonftigen n�pd)en Oeff�nungen m�gttcfyft entfernten Ort, SSebecfung be� DWcfen�, wenn eS fait ift jc. 3)iefe �Kafregetn gen�gen gew�ljii' lid), um bie raquo;o�ft�nbige Leitung ber opcrirten Ruf) in wenig Xagen ^erbei�uf�^ren.

3m jweiten ga�e, wenn n�mtid) bie ��^e in ben erften �agen nac^ ber Operation einigermafen leibenb erfc^einen, wiebert)ote id; �uWeilen ben Slberlaf, raquo;erorbne St�udjerungen unter bem 33aud)e unb ben Stym, welci)e L�uterungen id) oft burd) Sntfyat raquo;on copy;enfme^l in locfjenbe� Staffer ftimulirenb madgt;e, um burcf) biefe 2)�mpfe

#9632;

bie jQaxil ju reijeit laquo;tib ju em�rmen. 3c^ laffc bad tyiev fo warm al� m�gtic^ fatten, lege iljm, mnn eg fatt tft, cine ober amei itollene Werfen auf ben St�dfen, (�ffe i^m einige befanftigmbe, fd)teiinige �l^ftire unb t�glid) $mU bid breimal ^r�nfe son gef�ntem Joggen, Seinfamen ober �leie tt)anit nnb f�^lic^ geben unb f�ge copy;lauberfalj im 9Ser{)�(tnif raquo;on 250 copy;ramme t�g(icf) tjinju. SBian raquo;erminbert bad gutter unb balb fommen alte gunctionen raquo;oieber in il^rett normalen Suftanb.

copy;inige anbere ��be l)�rcn nad) einigen S^agen �o�^ fommenen 9Bo^[6eftnben6 unb einer ftarfen Slaquo;^(uft ^log* lic^ auf ju freffen, raquo;ieberjuf�nen, bl�hen ftc^ auf unb il)re MM) raquo;erminbcrt fidj. !Die6 riiljrt in ben meiften g�lten von einer Urtraquo;erbaulic{)feit I)er, bie raquo;on 311 ftarfer g�tterung otjne tangfameii Ucbergang nact) ber 2)i�t�periobe �er* urfa^t w�rbe. �altcS SBaffer im lleberma^ pl�^li* gegeben, faun auef) einen foleben 3laquo;fflW oerantaffen, ja fogar bie (Snttt)icfe(ung einer copy;armentj�nbung bewirten, wenn e3 fe^r fait ift unb wenn bie Ruf) tgt;iet f�nft.

^iefe bezeichnete Unoerbauti^feit ^at gew�^nlict) feine ungiitefliefen golgen unb weicht ben gew�ljn�cfyen 33ef)anb* Inngen. Um ifir iiorjubeugen, gen�gt eS, ba� gutter naeft ben a^er^�ttniffeu an regein, gew�f)nfid)e� SBaffcr nur wenig unb ni(J)t biet auf einmal jn geben unb �om '-Di�tfutter nur nad) unb nac^ jur gew�ljnlicfyen gutterung �bevjitge^en.

@r�ne� gutter ober SBeibe, nity 511 Weic^, nicf)t raquo;om %\)a� ober Stegen gen�jjt, w�^renb be� copy;ommer�, �ar* toffeln unb Stuben mit etwa� �leie unb ^raquo;�cffel, J5eu jc, w�()renb be� Sinter�, ftnb gute gntterftojfe bei ber Di�t. Sie ftnb leicl)t raquo;erbanlic^, galten bie copy;eb�rme frei, er^ fiif(l)en ba6 Sttut unb beg�nftigen ben Abgang be� �arn�. Denno^ faun man auefy in geringeren @aben bie Abg�nge

bei Flennereien, Frauerei, copy;t�rfmet)lfabrtf, Oetfudjcn, 9tunfelr�ben^rc�(inge u. f�ttern, wenn bie ��^e baran gew�hnt ftnb. 3ft ber junger lebhaft, fo f�gt man, um tf)n ju ftitlen, ju biefer F�tterung ein 5Mnbd)en gutelaquo; ^eu ober copy;rummet, 9toggen?, SBeijen^ ober ^aferftro^.

gerner ift e� n6tl)ig, bie caftrtrtcn Jt�^e mit einer reic^Ii(i)en, trorfenen (Streue ftct� ju raquo;erforgen, bamit fie fid} beim 9tieberlegen auf ben feuchten QSoben nic^t erf�tteu, i()ren StaM erft einige ^age nad) ber Operation jur SJlittaggjeit ju reinigen unb il)nen, fa�8 e� bann noc^ fatt ift, bei Deffuung beS, Stattet eine 3)ecfe auf ben St�cfen ju legen.

Stffe biefe 93orft(I)t6mafregeln werben laquo;ie�eidjt ju um* ft�nblicf) ju fein fdjeinen, ba fte aber nur ein wenig 2luf* merffamfeit foften unb au� if)rer iBemadjI�fftgung raquo;er* fdjiebene Unf��e I^ertoorge^en f�nuen, fo fann id) jte nic^t geaug em^fe^lcn. Sie ftnb bei Mvfyen, in ben erften hagelt nadb bem Saftriren, ebenfo wie nadb bem Aafbeu, wenn audgt; nid)t immer ftreng notbwenbig, bodj iebenfa�S febr n�|Iic|.

Der SBunbfteber�uftanb ber 3�^lIg^ull9^glgt;rg^anc ^un^ bet .�albefteberjuftanb ftnb fid) gleid) uub raquo;erlangen biefetben i8el)onbhtngen.

�ann ober Witt man ben ��^en nad) ber Operation jur Sfbf)altuitg if)rer SM�t^�cit feinen abgefonberten 5�la^ geben, wa� oft �orjujie^en ift, fo muf man fte w�^renb be6 g�ttern� fo -furj anbinben, baf fte bei ben neben* ftefjenben ��fjen nid^t ftef)len f�nnen.

3n ben guten 93orftd)t�maf regeln geh�rt e� aucfy, bie raquo;orgefdjriebene F�tterung ber caftrirten �uf)e nur einer ^�erfoit ju �bertragen. Stttcft barf man ba6 @uter nid)t mit taltem SBaffer abwafc^en, wa6 �berhaupt tit feinem Fer* l)�(tnip gut ift.

9Bo SBeibegang ftattfinbet, mitffen fie twtyrenb traquo;er erften ac^t 6i6 je^n �age nac^ ber Operation im Statte gehalten unb bovt mit copy;v�nfutter gen�hrt raquo;erben. Sei guter, warmer SBitterung fann man (te juerft einige copy;tunbcn, bann fp�ter ben ganjen �ag, auf bie SBeibe ge^en laffen, bocf) muf man fte Borger tr�nten, bamit fie unterroeg� nic^t fatte� SBaffer fanfen. 933�^renb ber 9tlt;xdit aber muffen fie burc^an� im (Statte fein.

-------------

3n biefer �iettei^t etroa� langen copy;cfj�berung glaube ic^ 6eraquo;iefen ju ^aben, baf bie 8anbiraquo;irtf)f(^aft �ermittelft be� (JaftrirenS fotcamp;er J?uf)e, bie pr �utyt nidjt me^r benu^t werben fotten, baburc^, baf fte ber allgemeinen (Sonfumtion eine gr�f ere SOienge 9ia^rung�ftoff raquo;on befferer @�te liefert, ifjre j�l)rlid�)e (Siunat)ine l)�c^ft betr�chtlich, unb jwar in Sejug auf granheic^ um eine (Summe raquo;on 230 SMlionen franco raquo;erme^ren fann, of)ne ein Kilogramm gutter meljr ^ierju ju raquo;erwcnben. 2)iefe (Summe f�nnte fogar bur^ SSerbejferung be� Slcfer^ bane�, 9Serbefferung unb 9Sermet)rung ber 9tinbraquo;ie^�ncf)t meftr al^ raquo;erbo^elt werben.

3ft mir mein Unternehmen gelungen? SBerben bie {jod^gce^rten SKitglieber be� faiferl. lanbmirtl)fc^aftti(^en (Sentral^erein�, benen id) biefe Schrift raquo;orjulegen midj beehre, meine Ueberjeugungen feilen? 3d) Weijj eS nic^t. Sollte e� nid^t ber gall fein, fo mujj ic^ mein Ungefc^icf im (SdjriftjMern beflagen, benn bie Serl)�ltmffe finb burdiau� fo, wie icfy fie bargeftellt babe.

copy;liebe hier�ber ncc^ irgenb ein �weifet, fo Weife id)

ouf ben Uiuftanb l)tn, tgt;af man fid) iikraU. iiter ben geringen ertrag ber �itfie beHagt, ba^ man �berall raquo;on ben'?anbh)ir^en ben SlnsSftmid) tfkt: �SBenn raquo;ir mdjt ben 2)�nger fo notl)raquo;enbtg brausten, w�rben wir gar feine if�lje galten.quot;

gerner erinnere i^ baran, baf beim galten ber ��^e at� reg;rf)Iad)t�iel) ein wirfli^er 9faid}rt)eil raquo;or^anbcn ift, raquo;eil ii)x gleifd), trc^ ber @�te, bie e0 erlangen fann, bei ber gleifdjbanf, wo alle ��^e Oc()fen finb, immer nocf) fe^r in SDWjJodjtttng fte^t.

@nblid) erinnere i^ noct) baran, baf beim Sefannt^ werben meiner (Srftnbung, burct) mel(f)e bie SSermeibimg ber aSertufte unb eine betr�cl)ttic�)e i�erme^rung ber Ertr�ge in Slu�ft^t gefteltt w�rbe, bie Stgronomen, bie SSolt�wirt^e, bie au^efl�rten profttfcben Sanbmirt^e, bie gelehrten copy;o^ detdten, bie lanbn)irtt)fcl)afilic^en SSereine, bie lanbttnrtf)' f({)aftli*e unb tt)ier�r�tlict)e treffe granfreid^ unb be6 3tu6lanbe6 unb raquo;iele ^age�bl�tter bie gro^e 9i�|lict)feit ber copy;axfye pxmi0jlaquo;6m ftc^ beeilt traben. (SinerfeitS f^enbete man mir bie fc^meid|elt)afteften Slnerfennungen unb Aufmunterungen, anbererfeitS aber erhielt id) golbene unb ftlberne SRebailleu al� Selol)nung meiner Slrbeiten.

(So bleibt alfo nur nod) �brig, bie raquo;on mir barge* ftetlte Operation jur allgemeineren Slntoenbung ju bringen, ii^xe Aufnahme bei ben Sanbwirtl)en, befonber� aber bei ben aSie^maftern ber copy;t�bte ju bewirfen. gur le^tere ifi biefe copy;ac^e raquo;on f)�d)fter asidjtigfeit, ia 9lotl)menbigfeit, weil bie SMjrjal)! berfelben bereits feit l�ngerer Seit bie S0?etl)obe angenommen l)at, bie Mfy raquo;or bem Mafien nidjt me^r bef^ringen ju laffen.

Sie, meine ^erren, f�unen ba� jur Ausf�hrung bringen, ma� meine Kr�fte �bcrfteigt. An ber copy;pi^e ber Sanbiraquo;irtl)fd)aft ftel)enb, f�nnen copy;ie allein biefer Deration

tgt;ie �oKe 93eroffeitt(t(fgt;uitg raquo;erraffen, beren fte bebarf. 3f)re @ettel)m^altung, tyxe WhmlunQ w�rbe btefe gc^ meinn�^ic^e Unternehmung fe^r ba(b in ba� weite copy;ebiet ber !prari� einf�hren.

5(laquo;(;ctnc).

VttQki�)miQ }miflt;i)en im Crtr�gcn ciitca IWaftodj^ti uitgt; ctntr ^tclkkul).

3n feiner �orfte()enben copy;c^rift i)at Sfjarlier in einer 3ianbbemerfung fjinftd^tlid) ber Slu^ung�tjei^aftniffe jtm-fc^en �JJaftwief) unb Welfoity auf ba� atlgentein beliebte SBerf: �Precis d'agriculture tlieorique et pratique, raquo;on 5pai;en unb ^tc^arb, ^ariS 1851,quot; i)ingewtefen, laquo;nb wir galten e6 f�r ^affenb, einige Sfrtifel �ber 9tinb^ raquo;ie^uu^ung au�jug�iveife barau� ju entnehmen, um unfefen geehrten Sefern bie Stnftc^ten fcfer ber�hmter franj�ftfdjer Stgrononten �ber biefen (Segenftanb raquo;orauiegen.

!Dte Herren 33ouffingan(t, Snma� unb *�at)en I)aben au� tyxen Beobachtungen unb Erfahrungen ben copy;cflluf gebogen, -bap bie Wdttui) ba� gutter beffer raquo;er^ tt)ertt)e al� ber SKaftoc^fe, ober mit anberett SBorten, bap cine gletct? grope guttennenge burc^ bte 9)?il^ ber JJui) mef)r ^al^rnng�ftoffe (^ergebe aid burd) bad gteifc^ belaquo; Cc^fen.

SBenn eine SKetftul) bet ber copy;taUfuttevitug ein. tctg* lid^elaquo; gutter raquo;on 26 Mogvamm ^gt;euttgt;ertf) betonmt, fo fann fie t�glich 15 8iter SfiUcf) geben. SBirb baffctbe gutter ober beffen copy;leictjmert^ einem Waftoc^fen gegeben, fo liefert er bitrcf) reg;eraquo;)ic^t��ermet)iung ^�(l)ften� ein �ilo^ gramm inenfct)li(^en ^o{)rung8ftojf.

@3 gen�gt alfo, biefe bei�en Grjeugniffe, n�mlid) f�nf* jetjn Siter ^SiM) mit einem �iicgramm ftleif� ju w* gleichen, um ju ftnben, auf iwefdjer Seite ba� gegebenlaquo; gutter mef)r Diufteu bringt. S)iefe 9krgleidjung faitn foigenbermapeii geftetlt werben.

33eftanbtf)ei(e raquo;on fuufjetjn Siter Wild).

SSutter . . 0,600)

1 mi, 050]

�cifeftoff . .0,450J

1 �it., 850

Slaquo;ifc()�U(fer . . 0 * 780(

copy;alje .... 0 * 020]

SBaffer........ 13nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;150

@efammtgevraquo;icf}t 15 M., 000. 23eftartbtl)eile eine� �itogrcimm ?J?aftocl)fenf[eifcfgt;.

T^ . .r-V/ ' ^ S 0 �ii., 4375 Xrorfene� gtetfd^ 0 * 1875!nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;'

S�affev........0 * 5625

copy;efammtgewicfyt 1 Mil, 0000.

9)lan fielet, ba^ bie copy;efammt^eit ber in einem Mo-gramm frifc^en gfeifdje� entbaltenen fetten unb fttrfftoffigcn (Subftanjen, ober gett unb gieifcb im trocfenen 5*0^*, 437 copy;ramme, 5 decigramme betragen, raquo;�fjrenb bie in. 15 8iter SJlii^ entf^attenen �f)ntic^en copy;ubftanjeit, bie Sutter unb ber ��feftoff, 1 Kilogramm 50 copy;ramme, alfo me()r ot� ba6 �Jo^pette micgen. UeberbieS ftnbct man in biefer 9J?iW)quantit�t 780 copy;ramme DMc^ncfer, ber tiulaquo;^ jur Srn�^rung be3 SJienfd^eit beitr�gt.

SBenn wir anftatt be� I)�(f)ften laquo;Oiilcfjertragc� nur

#9632; quot;

76 _v

einen 9Wjtte(ertrag raquo;on 10 Siter jur S3erg(ei^iung bringen, fo fyabm wir inrmer noc^ 700 copy;ramme copy;utter itnb ��fe* jtoff, alfo eine anbertt)al6 mal gr�fere Quantit�t al6 bie blaquo;r trotfenen gfetfc^fubftanj unb iiberbie� wirb biefe� Wlfy quantum nod^ 520 copy;ramme araquo;i(dgt;ju(fer entt)atten.

!Duranb fyii in einer bemerfen�wertfjen copy;c^rtft bie Ertr�ge ber $MtM) unb be� Stoffodjfen mit einanbet raquo;ergli�)eii unb feine 33eo6ad)tung raquo;on ben 2;^ieren einer fdj�nen auf frud^tbaren SBiefen gen�hrten (Sotentiner Kace entnommen. Die raquo;on biefem gefdjidften Stgronomen er�langten JRefuitate f�hren ju �l)nlicf)en Folgerungen. .

#9632;Der Oddfe unb bie Auf), bie ju biefem raquo;ergfeidjenben aSerfu^e bienten, h)aren fecf)S ^atgt;r aft unb ioogen, ber erfte 545, bie anbere 560 Mogramm.- Sie fanben auf ber SBeibe raquo;om 1. �Rai bt� 1. 9higuft eine rei(f)li^e ^afjrung.. !Der �)c()fe vourbe raquo;on �eit }u Seit gewogen, bie TlMj t�glich gemeffen unb ttjt mittler @et)a(t unterfu^t.

3fm 1. Stuguft wog ber Cd^fe 679 Kilogramm, er Ijatte in 92 ^ageu 134 Mogr. copy;ewic^t, ober t�glicf) 1 Mogr. 456 copy;ramme gewonnen. Um ben @el)a(t biefer 134 Mogr. ju er�rtern, ^at man angenommen,' bafj auf 1.00 copy;ewicf)t�t�)ei[e 25 Steile gctt, 17,25 Steile trocfene� gleifc^ unb 57,75 Xfcik S�affer tommcn.

Dfme an ifycem copy;ewicfyt 5x1 raquo;erliercn, {)atte bie Auf) tt)�f)renb beffe(6eu 3ettraum6 1779 ?iter Seifet) ober t�glich 19 Siter gegeben.

Die 5Bergleic[)ung ber beiben (Srjeugniffe giebt: 1) SSom Oc^fen. gett .... 32 Ml) -� _amp;.₍

Xrocfene^ gletfc^ 25 ^ * ^�/ ^m^^X' SBaffer . . . ... 77 ^

copy;efammtgewic^t 134 �ifogr.

2) �Jon ber Auf).

raquo;utter.........64 M.)

146 Mogr.

��fefioff unb at�oi�tifc Safje .82 *:' SMc^ucfer unb l��lidte Salje .... 92 SBaffer ...........1544

copy;efammtgewtcfjt 1782 M�oqx. raquo;on 1779 Sitcr mUlt;$.

Sei biefem SBerfurf) t)at alfo ber iDd^fe nur bie H�lfte beS fetten copy;toffc� unb weniger al� ben britten Styeit be6 copy;tirfftojfe� im laquo;Ber^�ltnif ju betn Grtrage ber �ui) ge= liefert unb teuere f)at �berbie� nod) 90 �iiogr. 9Mcl)-jurfer gegeben, ber {)inftc{)tli^ feiner 5tdt)rfraft bem ge= ttgt;�^n(ic^en Sudcx gteid) fommt.

2)iefe gtefuftate entftanben unter Serpltniffeu, bie f�r ben SRaftodjfen g�njliger at� f�r bie Auf) waren, benn biefe gab auf ber SBeibe nur itjren mittten (Srtrag, ttgt;af)' renb raquo;on ben 18 Ocf)fen, auf berfelben SBeibe, 17 nur eine t�gliche @ctt)i^t�raquo;ermef)rnng i?on ungef�hr 1 �ifogr. Ratten, raquo;raquo;a� auf ba� (St�rf in 92 Xagen einen bnrd)-f^nittti^en betrag von 92 �ifogr., anftatt ber beregneten 134 �ilogr., betragen w�rbe. .

2)uranb f)at buref) bie 3lnafl;fe after Stn�feernngen na^gewiefen, bap ber in ber ^�robuetion ftattfinbenbe grofe Unterf(l)ieb f)au))tf�c^fi^ �on ber gr�peren @raS^ quantit�t f)erruf)rt, ngt;etd)e bie �u^ mjeljrt.

copy;ine Auf) confumirt um fo mef)r gutter al� fie mef)r mU) ^iebt. copy;iebt bie ^uf) 20 8-tter WtU�), fo raquo;erjcfjrt fte in copy;ra�form einen gutterwertf) raquo;on 30 �ifogr. ^eu. !Der Oe^fe, ber t�gtic^ 1 �ifogr. bi� 1 �itogr. 45 copy;ramme gleifrf) fiefert, confumirt nur ten gutterwertf) raquo;on 15 bi� 17 �ifogr. ^eu.

Sec^� an ben ^fafjf gebunbene Si�eftf�^e fragen in 24 copy;tunben jeDe ba^ @ra6 raquo;on 80 (Sentiaren �b, waf)*

renb fctr ernennte Dcfjfe in berfelbeu 3eit nur 40 bie 45 (Sentiaten ab^eibetc.

�Da ba� (Srf)altuJig�futter fur ben �)lt;f)feti mib f�r tie Siui) gletd) ift, unb biefe� nur jur Seben�er^aftung l)tiiretdjenbe Duantum iraquo;cber gletfcfraquo; noc^ Wldi crjeugen fann, fo ift eg (eicfyt begreiflich, ba^ nur ber Ueberfc^uf �ber bem n�tl)igen (Srijatanggfutter ^ir reg;elaquo;)i(t;t6�erme^ rung unb SJiil^erjeugung geeignet ift. liefen gutter* �berfcf)Hfj nal)nt ftd) bie �ul) auf reidber SBeibe in gr��erem SJiajje al� ber Oi^fe, fie fonnte aifo au� ber gr��eren guttermenge meljr afltittflirbare laquo;Stoffe entnehmen unb gr��ere (Srtr�ge liefern.

2gt;er 9J?ild)ju(fer j. 33. ober fein @leicl)wertl) unb bie fticfftoffl)alttge copy;ubftanj, bie man in ber @eraquo;ict)t��erme^ rung raquo;on Jtttel ^s�aftod)fen nic^t ftnbet, bilbeten fc^on ba� (grf)altiing6futter . ber Mut). 3)ie jwei Ocftfen freffen ju* fammen nidjt mel)r aU eine Auf), ahnten aber boppelt fo�iet Jtot^lenf�ure au6 unb entleeren ba� 3)o^pelte an fti(fftofft)altigeii (Subftanjen burc^ iftreu Qaxn.

SMe �Beibeivirt^e fageu ba^er mit 3?ecl)t, bag fic^ eine SBeibe bei �uf)f)utung met)r raquo;erbeffere al� bei S^fen* ^utung. 3)ie6 erfl�rt |Wj baburc^, ba� ein ^eit ber bie Wild) ber �ut) erjeugenbeu Orunbftoffe burd) ben ^)arn ber Odtfen, wenn biefe ba� @rag gefreffen Ratten, jur D�ngung ber SBeibe gebleut ^aben w�rbe.

iDuronb, ber ebenfo wie wir ben dinflufj fetthaltiger gutterftoffe auf bie Ouantit�ten ber Sutler- unb gett* bilbung bei ben ��^en ober Od^fen annimmt, mad)t 6c* mertlic^, ba� fettftoffreic^e copy;r�fer baa 93uttemrf)ciltni� in ber SOtilc^ raquo;ermel)ren, ba� ba, wo biefe ^flanjen beffer ber copy;onne au�gefeit unb raquo;oljlnedjenber flub, and} bie Sutler me^r gef�rbt unb mc^r aromatifd) ift, wogegen copy;reifer, bie im copy;Ratten fteften, weniger wo^lrie^enb, weniger

gef�rbt, weniger reidj an gettftoff ftnb, eine weniger ge-f^mad�otte Ttild) geben, beren Sutterge^aft geringer unb in jeber iBejief)ung fdjtedjter ift @6 finb raquo;ergteic^enbe SSerfudje mit copy;r�fern tgt;on �Beiben gcntadjt tvorben, raquo;on benen bie eine ben ganjen ^ag lang laquo;Sonne {)atte, bie anbere aber raquo;on Apfelb�umen begattet war. Sei ber Slnalt^fe gab bad getrorfnete @ra6 ber fonnigen 3Beibe mef)r al� 3 ^s4?rocent fette Stoffe, w�ljrenb ba� getrodnete reg;rad ber befdjatteten ��eibe ^�d)ften6 1% ^�rocent feine� copy;ewi^t� etttf)iett.

3n Sejug auf ba� S�ften finben biefelben OSerb�tt* uiffe ftatt. 'Sie Sanbwirtl)e biefer Oegenben wiffen e8 rec^t gut, wie raquo;ortl^eil^aft bei �brigen� gleichen Ser^�tt^ niffen bie fonnigen S�eiben f�r bie S�aftimg wie f�r bie SMdjerjeugung finb.

Sluc^ S�tartegoutte beft�tigt biefe Aitftc^ten unb fagt: 33ei allgemein reicl)licl)er (Srn�)rung be� Siinb'meljeS ift e� iwd) raquo;on grofer SBicbtigfeit, bem gutter fetthaltige Stoffe beijumifcfyen, j. S. Jtleie, Delfudjen, Seinfamen, 3)Jai�. !Diefe Stoffe bereidjern bie 9}iilc^ ber �u^, ben Saug^ f�lbern gegeben, erfe^en fie, Wa8 an ber Ttiity fehlen fanu. Unter oerfc^iebenen 3?erfaf)riiiig�weifen biefer 3lrt ift bie folgenbe bemerfenSwertf):

Sin ben copy;renjen ber Departements Slube unb Sarn giebt e6 auf einem copy;ebirg�t^eile jiemlic^ gute 9JJelft�f)e raquo;on fleiner Statur, bie fiel) auf �rmlichen S�eiben n�fjren. 3)ennod| finbet man bort ��lber im greife raquo;on 100 bid 150 graued. Man futtert fie mit 33rei raquo;on gef�ntem Wtai$ (Polenta) mit ein wenig Sal�jut^at. Der 9Kaid ift unter allen copy;etreibearten am fettftoffreid)ften.

flctgUtdjung fcer reg;fIJicrtragc, Jit laquo;ton raquo;an Jamp;eifc-kiilKii und mn ^�aftk�fyn Qminnm kamt.

SBtr Ija6en fo efeeit gefe^ett, ba^ man raquo;on einer gfet* c^en Quantit�t Sta�fn�er oter raquo;on .einer gleichen SOSeibe* fl�cfje eine raquo;iel gr��ere 3)?enge menf^lic^er Sta^run^^ftofe au� ber SKild^ ber M�iji al� au^ bem gieifc^e ber S�aft* octyfen gewinnen fann.

2)ieS ift eine ber ttridjtigften 5Ber�rffid}tigungen bet ber gr��en grage ber aScifSernd^rung, obglcidj e6 in jebem ga�e n�ijltd) fein tt)�rbe, au^ f�r bie S�ermeijrimg ber gfeifcfjerjeugung fottgt;ot)t int Sntereffe ber 8anbn)irt{)f^aft al� aud) im 3ntereffe ber befferen (Srnc�jrung ber SJienfc^en 3U forgcn.

2)ennocf) vpirb man oft bie 3Baf)I ^aben, ob man ber SMctyerjeugung ba� Uebergelrid^t �ber bie gteifc^erjeugung geben foli. S�Jtr f^aben bie copy;r�nbe ju biefem aSorpg in SSejug auf bie ju gewinnenbe Quantit�t �on 9taf)mng�laquo; ftoffen bargelegt unb looHen nun biefe Angaben burcamp; SSer^ gteic^ung ber copy;eibertr�ge raquo;erttolift�nbigen. Slud^ ^ierju raquo;ollen wir bie raquo;on 3)uranb aufgeftettten copy;�^e gur @runb* tage ne()nten.

S�enn man bie 9JJaftfu{)e ben SOMff�I)eit gegen�ber ftettt, fo toirb man bie (Srtr�ge leichter mit einanber raquo;er^ gleichen f�nnen. Stuf ben reichen SBeiben ber Jiormanbic bauert ba� S�i�ften ber ��{)e ungef�hr fyunbert �age (raquo;om Steril ober Mai 6iS ^u copy;nbe 3uni ober 3u(i).

Stadraquo; aSerfouf biefer 3^e't geben jwei 9Kafrt�f)e, an ben gleifc^er �erfauft, einen Reinertrag raquo;on ......... 120 franco

copy;ine einjige SRelffuI), bie ebenfooiei reg;ra8 raquo;crje^rt, giebt in 100 ^agen 2000 Siter WlU�) im 2Bertf)e raquo;on.......-250 granclaquo;

3n biefem gatte gewci^rt ba� wen ber 9Jictffut) raquo;er* #9632;jel^rte @ra� im i�erij�ltnt^ ju bem �ore jivet a�aftf�()ett confumirten SBetbefuttev einen bo^pelten (Svtrag.

!Doct) Wirb ber in ber SJtilc^ enrtjaitene 9taf)rnng�ftoff nic^t teurer bejaht als ber be� S(eifd)e0, benn 1 �iiogr. gleifcf) jumgreife raquo;on 1 granc enth�lt f)ccJ)|Ttcn� 200 copy;ramme trodeneS Sieifdf) unb 100 copy;ramme fytt, gleid) 300 copy;ramme, raquo;�^renb 8 Siter Wild), bie *Pinte ober 2 Siter jn 25 Centimes, jitm greife raquo;on 1 %t., 300 copy;ramme troctenen ��feftoff unb 300 copy;ramme SButter enthalten unb an @tid*

pp unb gettfubflanj ......600 copy;ramme

betragen, woju no^ 400 copy;ramme �Wilcfijudfer fommen. 2)ie ^erfc()iebent)eit �^if^en ben Quantit�ten ber ftafy rungSftoffe ift in biefem gatle no^ oiel gr�fer at� jWifc^ett bem 58erfauf0)3reife biefer beiben *Probucte.

3n Sutter unb St�fe raquo;erwanbelt, liefert bie SRitty ben 3�enfd)en etwa� weniger 9Mf)rftoffe, beim ber gr�f ere ^^eit ber SMdjjuder ent^attenben Wolhn wnb bie 33utter-mitc^, bie auef) noef) raquo;iele copy;runbftofc ber SWitc^ cntfy�tt, bienen jur Dia^rung ber Spiere unb tragen nur einen amp;P if)re� laquo;Stidftofge^atte� auf ba� gteifd^ �ber. S)er 5Berfauf6lvertI) raquo;on Sutter unb ��fe fte{)t oft, toenigften� in ber 9?ormanbie, bem aBertlje ber ba^u eertDenbeten miity gleich, ober fogar I)�f)er. Qn S)eutfc^aub m�chte bie6 fe^r feiten ber galt fein.)

^)ier einige 33eifpiele raquo;but SWilc^ertrage einer Muh in 100 Sagen.

3m (Santon 8iraquo;arot 2000 ?iter 9Jtil^, baraquo;on 200 ��fe, im greife raquo;on ... 100 franco

!lgt;abei no^ 75 �itogr. Gutter, laquo;Preis 130 *

UeberbieS nod^ bie Senu^ung raquo;on WoU im unb laquo;uttermitc^.nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;~~230 grancS~~

3n SBefftu unb (Sotentin raquo;erlauft matt nur bie copy;utter, einen �rtlid) fe^r gefc^�^teti 3(rtife(. tie 2000 Siter Wld) geben 75 Stu

[ogramin, geringftcr tyveit.....225 granc�

Der ��feftoff unb SKilc^jucfer Mei6en in ber SBirtf)fd)aft jur F�tterung ber ��l6er, (Schweine Je.

3iii Scjtrf ^orttlt; Cheque nerwanbelt inan bie WlHij in eine 3(rt raquo;on ��fe, ber bie SSutter unb ben ��fcftojf enth�lt. 2)laquo;r gr��te 2!f)eit Der anberen (Stoffe bfeibt in ben Wolfen. 2000 Sitec mid) geben 300 ��fe, bie raquo;erfauft werben f�r .... 450 granc�

3n mehreren Ocrt{id)feiten in ber llm-gegcnb raquo;en (Samenbert bereitet man flcine, fogenannteScimenberter��fe, in WJetdjen and) bie glt;inje SButter mit bent .S�feftoff entl)a(teit ift. SSon 2000 Siter laquo;�fitd) befommt man 1000 biefer .Safe im SBertbe rgt;on ... 500 franco.

Diefer betr�chtliche Ertrag fpjiet allerbing� Sorgfalt unb 5tr6cit, gefti�{)nlic^ ober ift ba� aBirt{)fd)aft�)3erfonat jur ?lu8fft^ruhg biefer Oefdj�fte I)inreic^enb unb bie 3quot;* wirb beffer benu^t.

Slu� welkem @efid)t^iuifte man aud) bie 5^9^ betrachten m�ge, fo ergiebt ftd) bodj, baf man raquo;on guten 5iftelffnljen foiraquo;of)( an S^a^rung�ftoffen af� auci) am 9Ser* fauf�wert^e I)o^ere Ertr�ge befommen fann a(3 raquo;on vt�^en ober Dc^fcn, bie gem�ftet werben fetten.

Die SKildjerjcugung ift atfo a(6 ba8 befte Mittel ju betrachten, um au� bem gutter ben ^�diften 9?u$en ju �ie^en. Ucbrigen� f�ljrt fie notljweubig audj jur i�er* mel)rung ber gleifdjerjcugung, bie ebenfalls ju einer guten SSoltSern�ljrimg notbwenbig ift unb beibe (Srjeugmffe

f�nnen rcct)t f�glic^ m� benfelamp;en Ducilcu gewonnen werben.

2Bir fyabm ndmlict) je^t ein bureaus neue� ^ilf�* mittel, baS bereits fo jalgt;treid)? groben be�anben f)at, um e6 a(� ftc^er enH5fe()(en ju f�nnen. 2)iefe5 anfe^einti^ fonberbare bittet beftel}t in bem Saftriren ber 3Mff�|e.. 3a()lreicf)e unbeftreitbare. �hatfa^en betveifen, baf bie SKit^ergiebigfeit 'nad) bem Saftriren raquo;tet weniger Sc^wan^ fangen au�gcfcfet ift unb ftd) in einem Settraume gleid) bleibt, ber ftd) bi� auf jwei raquo;o�e 3ia{)re verl�ngert, bann aber enbiicfy ba6 gettwerben ber Mfy fd)neKer unb �oK* fommener erfolgt. Die neue S^eration�metfjobe, bie fo grofje (Srfolgc ^erraquo;or bringt, fd^eint ben gieren feine grofen copy;djmerjen ju raquo;erurfacben, fie freffen balb ttrieber itnb geben na* 8 2;agen wieber fo raquo;let unb oft nod) meljr 5Rild) aU Borger.

Die materiellen aSortl)eile biefer 5D?etl)obe ftnb �ugen* fd)einlid). Sttqn raquo;erineibet bie Unterbrechungen ber 5Kil** g�be, bie in bem �eitraume raquo;on jwei Sauren raquo;ier bi� f�nf SKonate bauern, aud) bie beim Mtmclfwerben nad) unb nad) erfotgenbe SKildwerminbenmg, bie oft fel)r be* trdd)tlid) ift. Wim gewinnt bann nod) eine bebeutenbe ^oftenerfparung beim SMften burd) f^netterelaquo; ^quot;werben ber M�he itnb na* raquo;ielfeitiger S�erftdjerung foil and) ba� Sleifd) ber caftrirten ��lje beffer fein unb einen ^�ljeren SSertl) i)ahm.

Pos HEUUMaus.

Dalaquo; laquo;mild)l)aii�, bie SMcfyfammer ober ber TOil** feUer, je nad) ben i�crfj�ltniffen ber Sanbwirtt)fd)aft, ge* l)�rt jb ben feljr not^wenbigen Totalit�ten unb bie (Sin*

rid^titng ift raquo;egen ber bartn ju bettetbeitben reg;efd)�fte raquo;on SBid^igfett.

3wr Slnlage eine� S�il^gebdubeS mu� man einen *P(a$ in ber �t�fje beS �uljftan� w�hlen, jebe 5(n{)�ufnn9 raquo;on g�f)rung6f�^igen ober fautenben (Stofen bason ent^ fernt fatten, beren Stu�b�nftung bie Snft oerberben unb eine nachteilige SSJirf�ng auf bie Wiitf) {jaben f�nnten, fo raquo;iel als m�glirf) bie Sf�fye einer raquo;iet befahrenen ge* }gt;flafterten laquo;Strafe raquo;ermetben, bie @rfc{)�tterungen �erur-fa^en f�nnte, burd) welche bie SWitc^ aiterirt wirb unb bie �brigens aud) bie Suft mit Staub raquo;erunreinigen.

3ur SSorbeugung gegen bie ^i^e be� Sommer� ift eine nad) korben gerichtete Sage ju Warten. 33ei gr��eren copy;eb�uben tonnen audj bie Slufbewafjrung�r�ume ber SKUdj fo angebract)t raquo;erben, baf fte burc^ anbere f�bw�rt� ge* iegene Sofalien gef(fgt;u^t finb. Wan fann auc^ unter* irbifc^e ober in einem (SrbMgel angebrachte SMdjgew�lbe bauen unb biefe (Sinric^tung ift ^ur (Srf)altuttg einer regel�m��igen Temperatur fel)r gunftig. copy;6 ift fogar ba� befte S�ittel, bem SSerberben organifd^er Stoffe unb befonber� ber SRitc^ raquo;or�ubeugen.

3n Oegenben, wo alte K�ufer feiert gebaut finb, j. S. in 5lmerifa, erf�llt man biefe Sebingung ber Temperatur* raquo;erfj�ltniffe baburd) aiemlid) gut, ba� man bie �SRild^hnmer iuxd) eine fte umgebenbe gef^loffene copy;afferie abfperrt unb ein Stocfmerf baruber fe^t. (Sbenbe�^alb ftnb SoppeC* teuren unb copy;oppeffenfter mt^(id). SKan bringt �uweiien an ber Decfe eine gattt^�re an, bie nad) belieben ge�ffnet Werben fann, um bie Suft ju erneuern unb im Sommer bie grifd)e ber 9?�d)te ju benu^en. 9Me Oeffnungen muffen jur STbljaftung ber 3nfeften mit giiegenfenfter raquo;erfe^en fein.

!Der gu�boben unb a�e �B�nbe be� aWitd^�immer�

85 .

miiffeu au� aKaterioden befielen, bie fid) (eict)t n5a[c()cit (�ffen unb fo wenig al� m�glief) bitrcfybduglicf) finb. S)ie S�auetn miiffeit bief unb maffi� fein unb atte� 9(biraquo;afc^* waffer muf einen leisten 3(6fluf fabelt, ivcii ^btvafeben unb Scheuern ftet6 n�t^ig ift, um alle g�f)vuug6f�l)ige organifd^e (Stoffe ju befeiligen.

2Benn man, wie in mehreren Oeitlic^feiten ber (Sdjweij, �ber einen Sauf raquo;on Ducltwaffer raquo;erf�gen fann, fo fii^rt man jf)n in einer 3{inne um bie Sager ber �Kild^-gefalje l)erum. !�)ie� ift ein raquo;ortreff(i(t)eS 30?ittet f�r Siein-lict)feit unt) 3;em)5eratiirabf�^hing. (Sin gen�genbe6 SSolumen be� burc^flie^enbeu SBaffer� fann in einigen Oertticfyleiten bie Temperatur auf 12 bi6 13 {)unberttf)ei(ige copy;rabe erhalten unb bie� eignet fic^ f�r ba6 gaitje 3al)r.

3m SBinter bei groper statte muf man and) ^eijen f �nnen, um bie StaljnMbung ju bef�rbern. ^ierp gen�gt ein Keiner Ofen, beffer ift aber, wie man e� fd)on in gro�en 2Birtf)f^aften, befonber� auf englifd)en Sanbg�tern, iat, eine umlaufenbe Ot�ljrenieitnng raquo;on ^ei^em S�affer mit (iujjerl)at6 angebrachtem ^ei�iing�apparat.

Xifc^e, SluffteUung��orrid)tungen unb @efd)irre aller Slrt muffen ftet� in gr��ter Steinticftfeit erhalten werben unb neben bent �Rild^immer ift noc^ ein abgefonberte� Sofal n�t^ig, ba� pm copy;djeuern, Slbwafc^en unb Slu�fp�ten ber copy;ef�fe bient, bie, m�gen fie raquo;on sect;ot3 ober raquo;on raquo;erfc^ie= benen SJtetallen fein, bie gr�fte Reinhaltung raquo;erlangen, wenn bie @�te ber SJhldj nid)t leiben foil.

2)ic 3ufammenfe(jung ber SJiild) ber pflanjenfreffenben Sljiere unb befonberS ber Mlje geh�rt ju ben aJJif^ungcn,

We eine ooflfommme 9?al)vung bilDen. Sie fanu juv (St* nctyrmtg unb fogar jum gettwevben junger Ztyvce gen�gen, fie fann ebenfatl� auc^'�ur Seben�erfjaltung be� 9Jtenfd)en i^inreic^enb fein, aber fie fann bei ben raquo;erfdjiebenen Slltex�^ ftufen be� SJlenfc^en nidfyt bie raquo;o�e aSerbauung�fraft, nid^t ben {)od)fien @rab �ou 9Kn�fe[traft, nicijt bie bauer^aftefte copy;efunb^eit cntwirfeln unb aufrecht erhalten. Sm (Srfnttnng alter biefer 33ebingu:tgen geh�rt ein ��ecfyfel raquo;on t)erfcf)ie-benen copy;Reifen, ju n)etcf)en au�) ba� gietfc^, copy;etn�fe k. geh�ren. 2)enno(^ fmb in jeber raquo;offfoinmenen gefunben aRenfd)eniiaf)rung f�nf 3lrten tion Stoffen raquo;orljanben, bie, obgteict) iu anberer Se^uttg, in g�nn, 2)icfytf;eit jc. raquo;er-fdjieben, f)iufic[}tlid} iljrcr a3eftanbtf)eile unb i^rer SBirfung ben f�nf fotgenben, in ber SKild) enthaltenen Subftanjcn �l)nlict) ftnb.

(5tiiIftoff�)alttge copy;ubftanjen gette (Stoffe .... 3ucferftoffe ....

Slromatifcfje (Stoffe . .

��feftoff (feltener �iWeif); 33utter, SRiUtjuefer,

raquo;erf^tebeiie, bod) ol)ne kanten,

l'V^o�pljorfaure� Patron, lp^o�pl)orfaurer Aalt,

Saljige Stoffe

M)o�:pl)orfaure �alferbe,

feloroerbinbungen oon�alinm, /(S^lorserbinbungen oon Sta* \ trium (�od)fat�). 2)er ��feftoff n?irb in ber Wlilii) burcty ba6 51atr�n unb vennittelft ber IMicfyen reg;alje aufgel�ft, ber Wiit�fi jurfer ift auc^ im aufgel�ften �uftanbe barin torl)anbeu, ber fette Stoff, bie 33utter, ift nicfyt aufgel�ft, fonberu in feljr feinen Zx�tf�jtn jerftreut, bie burc^ 3n)ifcf)enfcl}iebung be� ��feftoff� getrennt gehalten raquo;raquo;erben. !Der ��feftoff ift t^eilweife unanfgel�ft ober niebevgefc|lagen unb eine etwalaquo; fieberige gl�fftgfeit.

!Die Wamp;) ift alfo eine 9lrt raquo;on (Smulfion, bev �ftP tief), bie man brn^ Serreibung raquo;on Manbelu in SBaffer befommt, n�ralic^ fte ift raquo;on einer raquo;�fferigen unb an fid) farblofen giuffigfeit gebilbet, midje bie �uperft feinen ^etl* d)en ober ^rityfeijen bed Settftop, bie tyv bie Unburcl)= ficf)tigteit unb ngt;eife prbung geben, in copy;djwebung f)dlt. copy;ringt man ein Heinelaquo; ^r�^fc^en SRitd) unter ba� Sliifrofcop, fo bemerft man leicht bie gefd)itt)erte Sufammen* fe^ung.

S)�� aSerf)a(tntf ber SBeftanbt^eiie ber SKitd) unb be--fonber� be� SBaffer�, be6 ��feftoffS, be6 gcttftop unb ber @atje ift nid)t bio� bei ben �erfd)iebenen ^tetttttcn, fonbern bei berfelben Styergattung nac^ ben inbbibuelten (gigenfd)aften, bem Stlter, ber 3latur belaquo; gutters K. raquo;erlt; fd)ieben.

S)ie �u^mW 'ft faft fietlaquo; fd)Wad) alfatifd), beim St��tritt au6 bem (Suter wirb fte neutral, bann fef)r balb itmi fauer. Die 3iegemi(d) ift mef)r alfatifd).

3ur 3eit be� Oeb�ren� unb mehrere Z%e nac^^er ^at bie SWil^ ber Spiere unb befonber� ber �itye eine eigent{)�in(i^c 3ufammenfc^ing. copy;ie ift abfityrenb unb ber ��feftoff ift bavin �um gro�en Stelle burd} @iraquo;eifftof erfegt, ber beim Stolen gerinnen w�rbe. Slud) t6$t man biefe befonbere SHUd), (Soloftrum genannt, ben jungen �atbern, weisen fte fefjr gut befommt, ja fogar fefjv nu^li^ ift.

9Jian bemerft aud) grofe Serfc^ieben^eiten in ber mu ber mify, je nad)bein fte beim laquo;�fetfen auerft ober jule^t au6 bem (guter lommt. Die legte enth�lt |ietlaquo; me{)r copy;utter, oft baS Do^^elte, aud) nimmt man biefe bei gewiffen 9Mfereien in ber S�A^e ber copy;t�bte, um fte mit bem 9ia^m ju raquo;ermifd)en, ben fie f�fer unb aroma-

Ill

tif^er inacf)t. 2)e�l}al6 tft ti notfjwenbig, bie St�S� vec^t rein anSjmsitm, um nic^t bie iefte SKitc^ }u verlieren.

^ac^ ben Slnalitfen me^rer (S^emifer enth�lt bie Auf)* miidj: 85 6i6 87% ��affer, 3V₂ 6i� 5% ��feftoff unb iiii(�6(i(^e reg;afje, 3V₂ m 4% Sittter, 5 bi� 6% maty -juder. Stuf 100 Steile 13 bis 14 Xfjcile trocfiten copy;tof.

SSon berfelten �u^ anatyftrten raquo;ir bie trodene copy;ub* ftanj ber VMfy, feilten ^ierju beim pfeifen bie juerft unb bie autelt aus bem ^uter fommenbe dM^, erhielten auf 100 Steife ber erften 7, auf 100 Steile ber legten 25 m 33 Xfyiie SSutter (ungef�hr raquo;iermal fo raquo;iei).

Rannen tier unb De^eur I)abeu biefelbe ^atfad^e fd)on t�ngfl nac^gewiefen. ?(u^ due�enne I)at hutd) SKeffen be6 dtatym� biefeibe (Srfaljrung gemalt. 9(uf 100 Steile einer �uljmiW), jel)ii donate nadj bent �aiben, fanb er:

33eim anfange beS Geltenlaquo;, diafym nad) raquo;ier copy;tunben ' 5, 3n ber 50Ntte * *nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; * * t * 15,

3u copy;nbenbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;= *nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; - * ' * 21.

@oba(b bie WtHfy im (Sef�fe rufiig fielen bleibt, ^aben ifjre 33eftanbtf)eile ba6 Seftreben, fid) ju trennen. 2)ie Sutterfubftaua, We (eid^ter ift ats bie giitffigfeit, in welder ftequot; fdjtvebt, fteigt na* unb nad) in bie sect;^e, nimmt einen SJjeil beS �afeftoffS mit ftc^, ber fid^ ju* fammenjie^t unb ben SButterftoff neuartig umgiebt. 2)ie auf biefe SBcife obenanf fd)n)iinmenbe copy;d^ic^t, in iraquo;e(d)er ber gettftoff raquo;orfterrfc^enb ift, nennt man 9tai)m. @ie ift gelber unb nod) unburcfyficfytiger atlaquo; bie Mity, w�fjrenb bie untere gl�fftgteit ober ba� S�it^J�affer weniger getb, �ber weifer unb burctjft^tiger at� bie �Ritd) ift. copy;etlaquo; �Bitd^maffer ent^�ft ftetlaquo; nod) eine merttid^e SWcnge raquo;on Suttertugetdjen.

Uebert�ft man bie aKiid) t�tigere Seit ben freiwilligen

laquo;Rcacttonen, fo raquo;ermc^vt fid} ii)x (gauenvevbeit bunt eine fortfc^veitenbe Silbung ber 50ii(cf)f�ure, bie fief) mit bem 5Ratvoii raquo;ereinigt iinb baS copy;erinnert be� ��feftoff� betoirft. 3)iefer enth�lt in feinem copy;eriiinfei a�e bie Stoffe, bie in copy;ctwebitng surudgeWicfon waren. S)artn ift bie SJiitd) unter bem !Raf)m geronnen.

SStadi unb nad) jici)t fid) ba6 copy;eromtene jufammen unb bie SMten werben freier, fo baf man fie burd) ein (Siityt�d) ablaufen taffen (am. S)iefe ^ette gl�ffigfeit nimmt nod) etwa� Set-off mit fid) (2 btf 3 *�rocent ber trocfenen (Subftans), fie enthalt �brigens ben ^iic^�nder, tie (Midjen copy;alje unb ein raquo;m(ft ftidftoPaltige copy;ubftanj.

2)ag copy;erinnen ber 2Ki(d) unter bem copy;influfi ber 3Ki{c^f�ure, bie fid) raquo;on felbft entwidelt f)at, ober eirter I)inaugef�gten S�ure ift raquo;lei fd)neHer unb raquo;odfommener, iraquo;enn man bie aj?ifd)ung bio jum 3(uftod)en ^eijt.

reg;sect; ift leidet, ba� copy;erinnen ber 9Kitd) ju raquo;erjogern unb \i)v ifjre normalen eigenfe^aften l�nger ju erhalten, wenn man fie etwa� aifatifd) mad^t. ^ierju gen�gt bie 3ut{)at raquo;on einem S^eite foI)(enfaurem Matron auf 2500 m 4000 Steile Wld). 2)iefe6 einfache SSerfaftrcu wirb oft in Slttwenbung gebraut, raquo;enw man bie 9Jtilc^ weit raquo;erfenben will.

mit einem orgauif^en SKittel, ba� bie ^atur fetbft onwenbet, faun man bie 9Md) fef)r fd)nea juin copy;erinnen bringen, copy;ie� ift tai 8ab, we{d)eS ben wirffamen copy;runb* fteff (gb^moftn) bicfer Reaction enth�lt, ber irt bem SKagen ber faugenben K�lber abgefonbert wirb.

8.ttB.

3ur Bereitung be� feften SabS nimmt man ben SOJagen ober Sabmagen eine� �albeS, bae an�fd)tief (ic^ mit 9Wi(* ern�hrt werben ift. SDlan nimmt bie �l�mpdjen {)erau6.

w�fdfyt fie, tynt �oc^falj l^njit, legt fte Dann ivieUx in ben Sabmagen unb Idft biefen an ber Suft trorfnen.

iSiefe copy;ubftanj tvixtt fo fr�ftig, baf fie ba� 2)reifig= taufenbfaclje ihre� @etraquo;tcl)t� an Wlilty jnm copy;erinnen bringen fann. SBiU man fcaS 8ab nicfet in feiner 9toiirli(tgt;feit flntvenben, fo weicht man e6 in S�affer ein, ba� mit ein ober imi ^ctufenbtfeitcn Sblomafferftofffcinre angef�uert ift. iDiefe ghiffigfeit l�ft ba� �^mofin auf unb kfommt bie befonbere (5igenfcf)aft in fo fyofyem @rabe, baf ein S�ffet raquo;olT, bei einer Temperatur �on 15 bi� 20 copy;rab in funfjeljn Siter gefd)�ttet, f)inretcf)enb ift, um fie in einigen SlugenMufen jum copy;eriunen ju bringen. laquo;Wan jie^t e� oft raquo;or, ben tvirfenben Stoff buri^ faure Wolfen auf=: l�fen 3u taffen, man f�gt iner bi� f�nf ^unbertt^eiie Sltfo�)o( I;inju, um bie 5(ufbema^rung ber gi�ffigfeit alaquo; erleichtern. 3uweilen nimmt man ^ierju auc^ f�uerlicijen toetfen 3Bein.

SRe^re ^panjenftoffe raquo;on faurcr 9teactton bringen bie Wl$ ebenfa�� jum copy;erinnen. (Sin falter Aufgu� laquo;on Slrtifc^ocfen^ ober S)iftelM�t�)en I)at, o^ne fauer jlaquo; fein, biefe (Sigenfcftaft, bie of)ne �weifel raquo;on einem bem S^laquo; mofin �l)nlic^en organifd^en copy;toff l)err�f)rt.

SBenn man bie WM) mit einem Uebermaf raquo;on Sab in einem nicfjt glafirten irbenen copy;efcif ober in einem copy;e^ f�f raquo;on weitem J^olje gerinnen l�pt, fo wirb ein 2-ljfil be� raquo;irffamcn copy;tofe6 raquo;on ben por�fen S�dnben auf-gefogen unb biefe copy;ef�pe f�nnen bann bie SKild^ mef)r* mal� jum copy;erinnen bringen, oime baf man ein neuelaquo; Mittel ^injuf�gt.

SBenn bie mity gelabt ift, fo fann bie Ijelle gl�ffig^ feit, bie fid^ raquo;on bem copy;eronnenen fdjeibet, eine neue Weniger fette SDfenge raquo;on Sab geben, wenn man etwa�

a�eincfftg oDer faure molhn jugieft uub Me ^ifd)ung bi3 ju 75 bis 80 @rab (S. tycijt. 9lnf biefe SBeife bereitet matt eine copy;orte ��fe raquo;on geringer reg;�te.

Stlfojol^attige copy;�^rung bet laquo;Otttdraquo;. SBcttn man ber S�ild) ein ober jwei ^nnberttljeile copy;anerteig, ober ganj einfach fanre Suttermild) ^in�uf�gt unb fte in einem nur ju brei SSterteln gefitUten copy;cf�p oft fd)uttett, fo jeigt ft^ balb ein mertltcf)er alfol)oIifit)er reg;e* vnd, nnb bie gl�fftgfeit .ift meinartig gemorben. !Dte 3:artarett toenben bie� aSerfaplaquo;laquo; ^an' ^um ^wn �^w reg;^tuteU5mild) ein fanft fpiritu�feS Oetr�nf ju betommen. copy;c^lau^e von nic^t gegerbten Rauten bilben bie copy;ef�pe, in melden bie reg;di)rititg nttter bem @ittMlaquo; ^ⁿ ^mMn ^m)gt; reg;^^mlnraquo;or fid) ge^t. copy;ft wirb bie� auf Steifen auf bem Stucfen ber s�ferbe auegef�{)rt. ^ad) jel)u bi6 raquo;ierje^n Sagen eine� rul)igen copy;tanbe� fl�rt fid) bie gl�ffigfeit, matt jtetjt fte auf aubere copy;ef�fe ab, bie bann raquo;��ig gef�llt raquo;erben, ein ^eil beS niebergefcfclagenen St�dftanbeS biettt jum bewirten einer neuen copy;�fyrung, ber 9teft mirb aid Sie^ flitter raquo;ermenbet.

copy;tseuanif? ber 3Jlaquo;r# an 9t$m unb raquo;utter. 2)ie @r�|e biefer copy;rjeugniffe ift nad) ffierlj�ltuif be6 SMebftamme�, be� forderlichen �ujianbee, ber ern�ferung ber ��^e unb mand)erlei in\mm Urfad)en fe^r raquo;e^ fdtieben. 2)ttrd)fc^nittlic^ fann mau annehmen, baf 100 ^eile ^ild) 15 ^eilc SRa^m unb 85 %1)lt;xk abgerahmte ober faure 9Jiil^ geben, mo�on 100 Steile noc^ 2,25 M 2,50 ^elte Sutler, 9 ^eile meipeu �afe unb 76 ^erte

laquo;Oiolten enthalten.

Sie Angaben raquo;erfdjiebeuer (5d)rift|teller, Surger, SRatfeteu, be^omba�le, @d)Wer^ @cl)mal5, ^s-�abft,

Zfyan, (Sd^ei^er, ISteyex, ?engevcfe, Mdbvoe�, (Steinm�Her, copy;c^�fcler unb copy;ertde nad) ben jo^t? reid^e^ Jl^atfacfieii, bte fie in ber copy;(^raquo;et�, in (Snglanb, in granfreicf), in SSetgien unb in ben raquo;erft^iebenen beutfd)en Sanbern gefammeft ^aben, � biefe Slngabcn jeigcn, baf in ben tneiften g�Ken 100 2:{)ei(e WM) 3,5 Gutter geben, baf ber aKgemeine !Dnr(^fc^nitt, ben bie SJtUd) raquo;on guten SBeiben giebt, fid) ju 5 ^�rocent f)erau�ftel(t, baf enbtic^ bie am bcften gen�hrten �ii^e in ber copy;d^weij, in Stotrilfe in granfreid), fo wie bie beften ^�^e raquo;on 3)e�onff)ire in (Snglanb bis 311 �Va ^rocent gut raquo;on ber Wlilfy ge-fc^iebenev 33ittter geben, bie 4,4 raquo;oHfommene reine Gutter entt)�(t.

SBcnn man nun annimmt, bap eine gute ihif) ityx* lity 2000 Siter mid) geben fann, an6 welder 3,3 potent SButter gewonnen wirb, fo fie�)t man, baf bie j�^rlidje Suttererjeugung einer Mi�) bur^fc^nittli^ 66 Kilogramm betragen wirb.

yta�) biefen ben iffljriidjeti Surdif^nitt bitbenben reg;runb(agen fann man fid) je nac^ ben �rtticfyen SSerplt-hiffen ben ^u^m beregnen, ber raquo;on ben PelM�^n ju erwarten ift, wenn man feine copy;elegentyeit fjat, bie mild) im frifdien 3uftanbe ju raquo;erfaufen, ^ierju ift nod) ber S�ert^ ber gew�hnlichen ��fe in Ste^nnng ju bringen, bie man au� ber fauren 9Md) bereitet.

2)ie 9Scrfd)ieben^eiten in ben j�f)rtid)en copy;rtr�gen einer Auf) an raquo;utter, ��fe nnb SRolfen finb �iemlid^ grof. MS f)�d)ften !Durd)fc^nJtt fann man (SuHin'e Angabe anf�hren, bie er raquo;on einer Anwerbe in ber copy;djweij ent�nimmt, bie anlaquo; au�gew�blten, bei copy;taUfiitterung ()�d)ft reic^Iic^ ern�hrten gieren beftanb. 3ebe Auf) erjeugte j�f)rlid) 2219 Siter SRilc^, baraquo;on 150 �iiogr. copy;r^er�raquo; fd)en mfe, 100 �ilogr. Wolfen, 42 mi%v. SSutter.

3n ben �dfetiejicfen copy;nglanb� rennet man auf eine j�f)rli(f)e Srje�gung oon 150 �Kogr. ��fe, wenn bte iSWiW) ntc^t abgerahmt Wirb.

� 3n einer raquo;on copy;rognier ver�ffentlichten guten copy;c^rift �ber bie 93iel)jud)t ber oberen Sfusergne finbet man Stad)-traquo;eifungen �ber ben copy;elbertrag, ben bie ��t)e ber fdj�ttcit Stace raquo;on SalerS geben. !Diefe ��^e raquo;erben 511 (Snbe be8 ��ai auf bie copy;ebirg�weibe gebraut, bleiben bort un* gef�f)r 160 ^age, fommen bann auf bie S�tefen ber Ebenen, wo fte einen S�onat (ang �ag unb 9iacbt bleiben. 9iun raquo;erben fte in Den @ta� gebraut, raquo;0 bie SBinterfuttexung 4¹/3 bi� 5 9Jionate bauert, bann fommen fte mieber einen SOionat taug auf bie 2Biefen, el)e fte auf bie copy;ebirgStweiben getrieben raquo;erben. 3ft auf biefe SBeife ein 3at)r raquo;erfloffen, fo fte�t fid) nadj ber Sere^nung ber copy;ta�f�tterung, be� a�eibett)ertJ)�, ber Sinfm raquo;om �auf^reife ber Jtu^, be� copy;efinbe* unb ^)irtenfol)ne6 ber j�^rlic^e Steinertrag einer #9632;Suf) auf 77 franco.

SOlan fiel)t, ba^ biefer Ertrag geringer ift at� man if)n raquo;on ben Sotentiner St�fym auf ben fetten S�eiben ber iRormanbie befommt. @r ift auc^ faft um jraquo;ei copy;rittet geringer al� ber Qmrag be� birecten 9Jiil(^raquo;erfauf6 in ber 9Ml)e raquo;on ^�ari�, wo man bei einer Gattung raquo;cn 20 ��ljen einen Dteinertrag raquo;on 4400 granc�, alfo raquo;on jeber ^ut) 220 granc� gewinnen fann.

fUrmtung vetftfyxe'benet ^�fe.

3n Oertiic^teiten, bie raquo;on raquo;oHreicf)en copy;t�bten ju Weit entfernt liegen, um bie 9Jiilcfgt; ba^in raquo;erfenben ju f�nnen, in bereit Umgebung e� �berfyati^t an copy;eiegen^eit

�unt vgt;ortf)eUt)afteii SlOfa^ bei- SKtldjjraeitgnfffe fel)(t, ift ^st)ie gaamp;rifation bcfferer �afeforten baS kfte ^s3Jiitte(, bie 9Md) ju raquo;crivevt^en, weil man unter fteinerem SSofumen eine gut fyalt' unb raquo;erfenbfcare ^anbet�i�aare barau� f^ciffen fann. Sm 9lttgenteftt.cn ftnb bie ft��i, wo e6 an gutem 3lbfa$ ber SJifl^robufte fep, raquo;iet 3af){reid)er at� bie, mo ein potter SOtild^�erfauf ftottftubet. Sei bicfer SRetjrja^l ber (anbwtrt^fc^aftlic[)en 3Serf)�(tiuffe ift aber eine ber reg;r�0e be� @ntlaquo; entfprec^enbe Kinb�te^altung wegen ber SJ�ngct' erjeugung um fo not^tvenbiger, weil bte ft�btifc()eii .�nlf6* quellen ju weit entfernt j�nb. 2)ie copy;rjeugniffe ber SKelferci unb il)re a?erwcrtl)ung ftnb atfo in folgen Sagen fel)r jn beac^tenbe (Segenft�nbe. 3n fel)r raquo;ieten fallen ift bie ^Bereitung feinerer �afeforten bebeutenb eintr�gli^er als balaquo; SSerwcnben ber SRitd) ju S3utter unb ju ben gew�hn-lidlien @aitermilct)f�fen. 2)a6 S�erfal)ren beim gew�^n^ lichen Sutler^ unb ��femac^en wollen wir, al� jlaquo; ft'l)r befannt, iibergel)cn unb nn� ber gabrifation befferer ��fe* forten juwenben.

1) raquo;o�mfdfe.

^s^an bringt bie frifd^gemolfene Wtil�) burd) �ntfyat einc� Kaffeel�ffels raquo;oll fl�fftgen 8ab8 (beffen Bereitung Wir weiter oben bereits befc^rieben ^aben) auf 10 bis 12 Stter WM) �itm copy;erinnen. 2)ie TIM) mu� fo warm fein, wie fie auS bem guter fommt, ober raquo;orl)er bis ju 15 ober 20 @rab ($. erw�rmt werben. 9kcf) einer Stnnbe ungef�hr, wenn fte gut geronnen ift, entnimmt man bie Sftaffe mit einem breiten S�ffet unb bringt fie in eine burd)l�d)erte ��feform, bie inwenbig mit feiner biinner Seinwanb belegt ift. reg;a0 Slbtro^fen mu� an einem f�gten Orte ftattftnben unb nac^ 12 bis 20 copy;tunben Utyt man

bie gornt auf einem breiten ^ofjteHer um, nimmt bie Sein* manb ab unb raquo;erfenbet ben fo jubereiteten, mefyr ober Weniger Ota^m enrt)altenben �dfe in laquo;erf^toffenen Slec^--gef�pen.

2) 2Jm=�dfc.

3uweifen tf)ei(t man ben ��fe, inbem man �jn mit 9tai)m raquo;ermi�t mit einem 9iu^enb�nbel raquo;on entfc^�lten SSndtebaumjWeigen fd)t�gt. Dann bringt man i^n jum Slu�tro^fen in einen I)er�f�rmig gef�oc^tenen S�eibentorb, ber inerli^ mit feiner Seinmanb belegt ift, bie man oben umfcpgt, um ben ��fe ju bebecfen. J^at biefer bann bie n�tige geftigfeit erlangt, [o fann er raquo;erfenbet werben. 9(uf eine raquo;on biefen SBeifen werben bie ^ntt�fe in ber copy;egenb raquo;on ^ari� unb namentlich bie 33iri-��fe bereitet. Um bie ��fe fet)r leicfet unb fdjaumartig ju madjen, f�gt man gef^tageneS (Siwei^ Ijinju unb f#�gi bie SBWf^nifg raquo;on feuern.

S) Sleuf�attfLtt �dfe.

copy;telaquo; ift aud) eine weiche, auf faltem SBege bereitete ��feforte. STOan labt, wie gefagt, bie SEfKWj ganj warm ober im laquo;Olarienbab bi� auf 16 bi� 20 @rab 6. erw�rmt, t�pt fie in fteinernen, mit SBolle umgebenen Sl�^fen lang* fam gegnnen unb mujj beg^alb bie Sabgabe fo einricfyten, baf ba� copy;erinnen erft nacfy 36 bi6 40 copy;tunben beenbigt ift. 3)aftn fluttet man baS copy;eronnene auf ?einwanb, bie in korben ausgebreitet ift, welche auf Slblaufrinnen fielen. $ta$ 12 copy;tunben nimmt man ben abgetropften ��fe mit ber Seinwanb IjerauS, umtj�ltt if)n unb bringt il)n nodfgt; 12 Stunben lang unter eine treffe. Dann legt man ttjn auf eine anbere Seinwanb, um if)n sn fneten unb olle feine Steile gleidgt;mafig )U mifcf)en.

2)er �eig muf bann fo bet)n6ar fein, um (eic^t in Stotten gebracht jot werben, bie man tu formen pl)ne 33oben (ci)tinbrif(^e 33te(^ro^ren)- etnbr�cft. �Ran fcfyarvt mit einem S�effer ben oben unb unten ubev ben K�nbern ber gorm raquo;orftefjenben ^etg ab, Ijalt bann bie gef�llte gorm raquo;ertifal unb giebt i^r einige copy;t�pe, baf ber et)' (inbrifdje ��fe f)erau6ge^t unb fogteict) aufrecht fteftt. 3tt biefer copy;eftalt �erfenbet man einen X^eit ber �afe ganj frif^. 3uttgt;eilen mac^t man fie noefy ra^mreic^er baburc^, ba|j man jur warmen Wiil�) raquo;or bem Saben nod) ben 9taf)m raquo;on ber legten Slbenbmitc^ jufe^t. Slnbererfeit6 bagegen werben biefe �afe au(^ magerer gemacht, inbem man nur bie naef) 12 (Stunben abgerahmte SRild^ basu nimmt.

2)ie meiften biefer ��fe werben baburd) Berfd}�rft, baf man fie runb Ijerum mit feffc feinem unb troefenem copy;ala beftreut. @in �ilogramm copy;alj ift genugenb, um 200 ��fe ju faljen.

9iun l�ft man fie 24 Stunben auf einem SSrette fielen, bann legt man fte auf mit Strol) bebeefte W�rben fo um, baf fte fid) niebt ber�hren unb bort bleiben fie sttsei bi6 brei S�od)en liegen. S��^renb biefer Seit wenbet man fte oft um, bamit fte nidjt am (Strol) anfleben.

copy;obalb fte fid; mit einer bl�ulichen Qaut bebedt {)aben, burd) welche r�tf)lid)e f�nfte ^inburc^ fd^immern, f�nnen fte in ben ^anbel gebracht werben. �)ie Slbf�ufer taffen fte noef) burdjS Siegen an einem fitsten Drte fd)�r* fer werben. 2)iefe ��fe wiegen nad) ben formen 120 bie 125 copy;ramme unb gelten 8 bi$ 10 granc� ba� ^unbert.

4) raquo;ttet^afe.

Wit biefem tarnen bejeidfnet man einen ber befien ��fe, ebr in ber oormatigen ^�ro�inj 35rie gewonnen wirb,

audj tft biefe copy;orte in 5j}ari3 unb ben Umgegenbcn bie beliebtejie. 3gt;iefer ��fe ttgt;irb birect au� ber frifcften Wlilty Bereitet, fo itgt;ie fie raquo;on ber �ufgt; fommt, man fugt fogar nodj Siabm raquo;om vorhergegangenen 9�eIfen f)inju unb be* fonber� fc^�n wirb er, wenn bie .f�fje fcl)on feit einiger 3eit gr�neS gutter befomnten l)aben. 2)ann nennt man i{)n copy;ommerf�fe.

copy;obalb bie SJlorgenmildj �on atten ��^en �ufammen* gefommen ift, gie^t man fte burd) ein reg;ieb, ruf)rt noc^ ben 9tafym ber 9(benbmit^ hinein unb f�gt nodj ein Sehntet raquo;carme� SBaffer ftinju, um eine fauttgt;arine ^em* ^eratur ^er�uftetten. ytm Iaht man fte mit fluffigem ober feftem Sabe, festeres in einem Seinewanbbeutei, ungef�hr einen S�ffet raquo;�lt ober 10 copy;ramine auf 20 Siter.

SJlan beberft jebe6 reg;ef�p mit einer umgeft�rjten copy;puffet unb fielet nac^ einer falben copy;tunbe nac^, ob ba� copy;erinnen beginnt, wo nid)t, fo raquo;erbo^peit man bie ?ab* g�be, copy;obalb bie SKaffe feft genug geworben ift, burdj* f�{)rt man baS copy;eronnene mit einem 9Jteffer, um ben Slbtauf ber Wolfen ju erleichtern. !Dann br�rft man bie glnfftgfeit no(fgt; meljr au� unb bringt ben ��fe in eine g�nn raquo;on SBeibengefledjt von 30 bi� 36 Zentimeter 2)nrc^* meffer unb 3% Zentimeter Siefe mit flacfcem copy;oben, legt auf ben ��fc eine barauf ^affenbe ^�ijerne copy;djeibe unb befc^wert biefe mit einem @ewi(f)t raquo;on 10 Kilogramm, um ben raquo;�fligen Stbgang ber 50?olfen ju befc^teunigen. Wa�) beenbigter Slbtrctyfelung fe^rt man bie gorm um unb ftettt ben ��fe auf eine befeudjtete Setnewanb. S�an nimmt bann bie gorm weg, umfmllt ben ��fe mit ben St�nbern ber Seinewanb, auf welcher er liegt, bringt il)n Wieber in bie gorm, bedft bie (Sctjeibe wieber barauf unb wenbet eine Ijatbe copy;tunbe lang ein raquo;erft�rftc� ^reffen an.

SDiejeS ^reffen, wobei ma:i tun M�ft jebe�mal umioenbet unb bie Stwnxmb mdrfdt, wirb brei 6t� raquo;iennal Wieber* {jott. 3ullaquo;6t pn$t man i^it no^ jWeimaf, atrer cftne ?eineiraquo;anb. 'Dann wirb ber ��fe in einen flauen M�bd gebracht unb auf einer feiner Seiten mit @alj gerieben, ^ad) jw�lf Stunben irenbet man iJ)n um, um ebcnfaU� auc^ bie anbere Seite mit @atj einjureiben. S)ie6mal bleibt ber ��fe brei 5!age in 33eiit^rung mit bern copy;alje. 3n biefem 3uftiinbe fann er jur Sonfumtion fommen.

@en)�l)ntic^er ober fe^t man bie ^Bereitung fort, bringt bie ��fe an einen baju geeigneten f�llen, Weber ju feuchten noc^ ju trocfenen JOvt, in eine ��fefammer auf mit Strohmatten bebedfte W�rben, wenbet fle t�glich um unb trocfnet fie bi� fie an Gonftftenj, ftatbe unb copy;eruc^ bie gen�genbe Steife befommen f)aben.

3uraquo;ei(en fcfy�rft man bie ^Brierf�fe einige Xage traquo;or Cer QSerfenbnng. ^raquo;icr^u frajjt man ten @dE)imraeI raquo;on ifjrer Oberflcic^c ab unb f(^id)te't fie mit ^aferfrreu um= geben in eine Jlonne, ober man wirfclt fie aud) in feudt* te^ .^eu ober naffe leinene Wappen. Unter biefen QScr* {)�ttniffen tritt eine gettraquo;iffe Unnwanblung ein, fie raquo;erben fettiger unb einige Sage nad^er, bcfonberS an feuchten Orten, tritt fogar ein Sujio�b raquo;on ^gt;a(bfluf|lgfcit ein, ttgt;a� man Saufen nennt. quot;Der �dfe wirb mef)r pifant, befommt einen ettoai ammouiafalifd)en, noc^ fe^r angenehmen reg;e= fdjmarf, (�pt fid) bann aber nid)t (ange aufbewahren.

5) Sto^efottec ^dfe.

5ur ^Bereitung biefeS ��fe� nimmt man entWeber au6fd)lieglid) Sd)afniild), bie wegen il)re� 33uttergcf)alt8 ben fettften unb gefc^macfoo�ften ^�fe giebt, ober eine SRifd)ung raquo;on copy;(^af' unb 3ie$enai��). copy;urd) (entere befommt ber ��fe eine weitere ^arbe. SBenn man ber

Sdjafmildj ein gtoffcl �u^milc^ jufe^t, fa wirb ber ��fe fcfter aber merfikf) h)eittger fett.

3u einem bitfen Jt�fe perwenbet man 10 iMtcr ^s3Jiild) uub raquo;erf�hrt folgenbermafjen. 'Die Slbenb* unb SWorgen* mildf) tt)irb jufammen im SSWacienbab auf 36 @rab S. gc^ f)eijt. Dann nimmt man bag bie WtM) ent�)altenbc @e= fdf ana bem SKanenbabe unb gieft f�nf copy;ramme ocer ein falbes Centiliter pffige� 8ab hinein, baS man bnrd) Umr�firen mit ber ganjcn gi�fftgteit �ermifd)t. Wm fftft man ba� reg;ef�^ 20 bii 30 Minuten offen ftcl)cn.

Dann taucht man eine tauge b�nne 3JfefferfIinge hinein, um ba� copy;eronncne bi3 auf ben reg;runb in (Schnitte raquo;on f�nf Zentimeter Dicfe ju jcrtf)eiten. ^n bie 8d)nitte giept man fogleic^ etwa� fatten Saffer (im copy;anjeu un�gef�hr jtt)ei Deciliter). 9Senn nac^ jttgt;ei Winuten bie iSc^eibung ber �)iolfen begonnen Ijat, tf)eilt man ba� @e* ronnene raquo;ermittelft eines breiflingigen 9Jleffer6 recfjtwinfeiig in St�cfe.

^Jfan l�ft bie St�cfe fiel) fe^en, gie^t bann bie bar�ber fteijenbe f)eUc gt�ffigfeit ab, fammett unb br�rft me()rmaI6 bie immer meijr fefter geworbene Waffe aus. Wm ift bet Stoff jum gormen raquo;oramp;ereitet, man br�cft i^n in eine i^linbrifdje burc^l�cfjerte Jorm i?on Steingut unb ftreut uaefj unb nad) �tuifc^en brei ober raquo;ier @d)ic()ten eine fef)r fteine Ouantit�t, brei bi6 riter copy;ramme, gr�nlt*en Staub raquo;on �ommifjbrob, fein ge^ubett unb gefiebt. Die gef�llte g�nn wenbet mau t�glid) jwcimal. 3ft bie 5jfn�formung raquo;ollenbet, fo wirb ber ��fe burd) Umtel)ren ber gorm auf ein 33rett mit �einewanbberfe au�get^an, burc^ Webern ftreuen mit copy;alj runb f)erum gefatjen, wojn mau auf ben raquo;on 10 ?iter SJJild} gewonnenen ��fe ungef�hr 20 copy;ramme brauet. 5?un l�jjt man il)n an einem trorfenen Orte trodnen unb wenbet �jti raquo;on 3*1* 5laquo; 3^f'^

100

3ft ber JMfe trorfeit unb feft genug, fo bringt man U)tt in ben �eUer. Sefyr gtinftig fmb bie frifd)en gfetfen-fetter, burc^i bereit 9tt^en bie Suft (treibt, bod^ fann man biefc and) burdj gew�hnliche frifdK belter erfe^en, wenn fte genugenb gel�ftet werben.

Sluf ben in Den better gekauten ��fe werben jWei ober brei copy;ramme laquo;Salj geftrent unb 36 copy;tunben nad^er reibt man bieS copy;alj mit ber ^anb auf bie Dberfl�c^e be� ��fe� ein, 24 (Stunben fp�ter wenbet man i^n unb fatjt ebenfalls bie anbere Seite unb nacfy 36 (Stunben raquo;erteilt man baS copy;alj runb ^erum wicber burci)S Einreiben.

5Bier ober f�nf Jage nadj biefem (Saljen fe^t man ben ��fe auf bie fdjmale (Seite ober ljof)e �ante. Wad) t)ierjel)n Sagen mup er oberfl�chlich von allem Stimmet, ber ftd^ gebilbet l)at, gereinigt werben unb biefe6 Peinigen ift alle inerjefjn �age bi6 pix Steife be� ��feS ju wieber* l)olen. 9B�f)renb be� 9lufentt)alt8 im .Seiler muffen bie ��fe ftet� auf ber ^ol)en �ante ftef)en.

Sie 9lnwenbung be� $ul�er3 �on fc^immeligem Srob iji nic^t immer n�tl)ig, um bie gr�nen Slberungen im Snnern ber ��fe ju entwideln-, aber man befommt fte bttrcl) biefe� 3Kittel fixerer unb jaljtreidber. 3tt febem galle �bt biefe ?lrt raquo;on gr�nlicher 5�iljbilbung einen merf* liefen copy;nflu^ auf bie @ute be� �dfe� au�, fte giebt i^im einen ganten @eruc^ unb copy;efe^maef, jugleic^ wirb er aud) fetter. (S6 fefieint, ba^ bie Sutwicfelung biefer *�ilat)ege* tation bur^ 3erft�rung be6 ��feftop ben ^ettftof raquo;or* ^ertfe^en l�ft unb fluchtige ^ettfauren raquo;on befonberem copy;ertic^ erzeugt.

6) @ttai$tno = *laquo;ife.

tiefer raquo;or^�glic^e fette ��fe Wirb unter ben beften SJer^�ltniffen in copy;orgonjola bei SRaitanb bereitet. Steige

Sffiiefen n�hren bort bie raquo;cn bm bergama�fifc^en Sergen ^erabgefommenen �u^erben, bie in biefen Sbenea uber^ wintern. 2)te M�fy laffen bei tyren J^in* unb ^erreifen ben inbuftrietten Sewo^nern raquo;on copy;orgoiijola eine �iemlid) grofe SRenge raquo;on SWitc^ jur�cf, bie �on biefen in Stra* c^inof�fe uragewanbett wirb.

1)a$ lange geheim gehaltene 9Scrfai)ren ift raquo;on gattaneo �er�ffentlic^t worben nnb wir entnehmen bie ^raquo;au^tpunfte an� bem raquo;cm copy;reifen raquo;. copy;agparin �bet biefe6 2�erf gegebenen 33eric^t.

!Diefc ��fefabrifation giebt bie gen�genbften SiefuU t�te im ^raquo;erbft raquo;om copy;e^tember bi� November. 2)ie ^em^eratut be� 8ofa(6 mu^ jwifdjen 15 unb 19 fjunbert* ^eiligen reg;raben gehalten werben. S)ie SRilc^ wirb gteid) nac^ bem Steifen gelabt unb wenn fie geronnen ift, fdjneibct man ba� copy;eronnene in raquo;erttfale S^nitte, um ben Slu^flu^ beS aJtilc^waffer� ju bef�rbern. SOian siel)t biefe gl�ffigfeit ab, mac^t bann neue copy;nfc^nitte, of)ne 311 fetjr ju jert^eilen, weil fonft ber 9ta{)m herausbringen f�nnte. Stun bringt man bie ^s3Jlaffe auf eine Seinewanb, bie auf einen fHa^mea befeftigt ift., Die R�uber ber Seine* wanb werben �ber bie 9Kaffe jufammengebogen nnb bie (Snben gebunben, um baS copy;anje pm Slbtropfen aufju* bangen.

^aef; f�nf copy;tunben ift fo raquo;iel Wolfen abgelaufen, baf ber ieig eine gewiffe geftigfeit befommen l)at unb in copy;effnitte raquo;on ungef�hr 13 Millimeter 2)irfe getljdtt wer* ben lann. 3laquo; gleid)er 3dt fyat man baffelbe copy;erfahren audj bei bem raquo;on ber Slbenbmilcf) ^err�^renben unb eben* falle! abgetropften copy;erinnfel in Slnwenbung gebracht unb bie copy;djnitte biefer beiben �afeteige werben in abwec^feln* ben copy;tfjidjten �bereinanber gefegt, bi8 ba� copy;an^e eine einjige SHaffe bilbet.

102

3n)ifdjeit tiefen laquo;Scfjidjten ^at bie SitfJ copy;ingang unb bcgunfttgt bie copy;tttnncfehmg einer gr�nti^en copy;c^imtnel' bilbung, bie ju bem beliebten OefdjinacE biefeg ��fe� bei* tr�gt, gefjit e3 an gen�genben Surfen junt Sufteintritt, fo mac()t man ijonjontaie (Sinfcfjnitte raquo;om Umfrcife junt Ttittdpnntt.

!Der fo �ubeveitete Stracl)ino wirb mit Seinercanb be= becft, auf ein Srett gefegt unb raquo;�ljrenb be6 erften Xage5 alte jmei copy;tunben umgewenbet, urn ba8 erfte S^rocfnen ju befd^Ieunigen. S)ann fann bie Seinewanb abgenommen unb ber ��fe in eine ^orm gebrad)t werben. 9Jian legt eine fleine copy;trofjteife barauf, triicft if)it cttoaS pfommen unb raquo;enbct ibn nur olle jw�lf Stunben. (Sr bleibt fo auf bem reg;tro{) bis jur 3eit, H)o er gefaljcn Werben mujj.

sect;ierju ift ber befte �dtpuntt, wenn ber ��fe ni(^t mel)r fo weirf) ift, basect; er unter ber S�irfung be6 @a(jeg �u�iel 5��fferigfcit feergiebt unb bod) and) nidjt fo au�-getrodfnet ift, ba� er burc^ ba� Saljen br�cfelig wirb. Mm erfennt biefen 3ettpunft, iraquo;enn ixac^ mehrmaligem llimoenben fic^ beibe Seiten mit copy;djimmel bebccft l)aben, ber Weif ju werben beginnt, ^iun Wirb ber �afe auf allen Seiten abgefdjabt unb ba� fein ge^nloerte Salj ab-we^felnb auf jebe btefer Seiten geftreut, fc bajj ber ��fe, Wenn bie obere Seite ba� Salj angenommen f)at, umge* voenbet unb bann bie herauf fommenbe untere Seite eben* falt� gefallen wirb. 3)a6 Satyrn wirb auf biefe SBeife in 3wifcf)enr�umen raquo;on 48 Stnnben jc^n* bi� jw�lfmal wieber�)olt, nac^ bem viertelt ober f�nften ^age nimmt man ben Strac^ino au� ber gorm unb ba� Satjen wirb nod) raquo;ierjeljn !�age fortgefe^t.

SB�lirenb be� SBinter� fj�lt man biefen �afc an einem m�pig wannen Orte, juerft wirb er etwa� braun, bann get)t er in� SBeiflic^e �ber unb bebeeft fid) mit

103

v�tpdjcn glecfen,' Die man f�v ein �el^en feiner reg;�te pit. 2)te meiften biefer ^afe emid^en im 3(pril ober mai it)ren 9teifepunft, einige aber fangen erft nad) jraquo;ei Sauren an, raquo;eic^ untgt; fett p laquo;erben.

!Die laquo;Berwenbimg ber �utjmitc^ jur Bereitung be� copy;tra(i)ino ift eine ber �ortt)ein)afteftcn, benn 100 Siter SRiWj geben 15 �ilogr. biefe� ��fc�, ber 50 Xage nad; feiner gabrifation ju 19 granc6 raquo;erfauft werben fann unb wenn man fein ^sJieifwerben abwarten mU, fo be* fommt man naef) Stbrecfynung be� reg;ewicl)t3raquo;erlufte6 29 granc� 40 Sentimeg.

copy;iefetbe SDfenge midj, ju bem geraquo;�^nticf)en trorfenen ��fe ber Sombarbei (Sobefano) ^erwenbet, w�rbe nur 18 granc� eintragen, n�mlic^ 12 grancg f�r ��fe, 5 granc� f�r Gutter unb 1 %x. f�r bie Dt�cfft�nbe. 3)ie copy;trac^iuo* fabrifation ift alfo in bem 33ert)�(tnif Wie 29 ju 18 raquo;or* tfyeiHjafter.

7) copy;r^wfec Wlaquo;-

!Diefe ��feinbnftrie entwicfelte fid) im Danton Srei* b�rg in ber copy;d^weij, im Sejirf raquo;on reg;ri?er�, einer reg;e* birg�gegenb, bie reid) an guten S�eiben ift, unb fte I)at fic^ in bie reg;egmbert raquo;erbreitet, wo �i)ntid)e SSegetation^ raquo;er^�itniffe raquo;ori)anben ftnb, namenttic^ in ben Sergen ber 3Sogefen, ber Sdpentette, ber grand)e*Somte unb ber 1)aupf)me. Sie ift bort ein widriger � reg;cgenftanb be� (anbn)irtt)fc^afttic^en reg;ewerbe0.

lt;�)(� Qixtm, bie bie ��t)c pten unb bie ��fe be*

reiten, nennt man 5WarIaire�, ba� copy;efdj�ft felbft unb bie

gt;g)�tte, in wc(d)er e� an�gef�f)rt wirb, 5J{arfairie. 2)ie*

' feiben SBo{)nungen Reifen auf ben Sftpen Sennptten unb

in ber frani�ftfcfyen copy;c^weij gruitiere�.

S)ie St�Ke, bie 3Bofgt;nung unb bie SKetferei ftnb t^eit�

#9632;

104

raquo;on cmantgt;er getrennt, tljeil� raquo;eremigt. ' 2)ie .R�^e liegen gewo^ntic^ auf einem leidet jlaquo; reinigenben burdj6n)(i)enen 33retterboben unb brausen feine copy;treu, me Male imb copy;erdt^ft^aften werben in aufiercrbentlidjer 9teinf)eit er= galten.

Die Stnfy werben t�gtic^ jweimar geinolfen. sect;at . man bie jm einem ��fe n�tige mid) gefammelt, fo gie^t man fie burd) ein Sieb birect in ben gut geheuerten tupfetnen �effel. 2Wan ^eijt bnrd^ ein fjelTeS geuer fte fanft bi� ju 26 reg;r. S. SBarme. sect;laquo;un wirb ba� fl�fftge 8ab oermittelft eine6 breiten 84ffcllaquo; fe^r gleichm��ig ^ineinger�^rt.

lt;Sobalb bo6 ?ab ju wirfen beginnt, nimmt man ben ^effel raquo;ermittelft be3 Dre^baum�, an bem er l)�ngt, raquo;om geuer. 2)aa copy;erinnen jeigt ftc^ nun nacfy unb nac^ unb balb ift e� fo fr�ftig, baf man bie Dic^tfteit belaquo; Oeronne* nen unb ben Slbftu� ber Wolfen burdj jal)lreic^e reg;n^ fcl)nitte befct)leunigen fann. 9?un raquo;er�ollft�nbigt man bie Berrtjeilimg in copy;tiicfe, fd)ttyft ba� (geronnene mit einer @d}ale ^erau� unb jerbr�cft e8 mit ben Ringern.

2)er 9?ieberfd}lag, ber fid) auf bem Soben anfammelt, wirb me^nnal� mit einem langen fernen Keffer burc^^ fc^nitten unb wenn ba� aSolumen be6 copy;eronnenen fic^ gen�genb jufammengejogen t)at, fo fdj�pft ber Arbeiter einen ^eil ber SKolfen ab unb gieft fie in eine SBanne, bi� nur fooiel baoon prucfbleibt al� jum �oc^en ber feft-geworbenen copy;t�cfe n�t^ig ift, raquo;erooKft�nbigt aud) mit einem bap eingerid^teten S�erfjeuge bie Sert^eilung ber Alumnen. 3ft bie 3ert^eilung raquo;ollfoinmen beenbet, fo fesect;t man ben �effel wieber �ber ba3 geuer unb l)eijt bei fortw�^renbem Umr�hren, big bie SJJif^ung eine Xem^eraquo; ratur von 35 reg;rab erreicht, ober bi� bie Alumnen unter

lt;#9632;':

105

bent �iruct ber Singer einen feften elaftifcf)en Sufamnien* fiang unb eine gelMicf)e prbnug jetgen.

Sin biefen 3ei^en evfennt ber Arbeiter ben richtigen �odamp;^unft, er nimmt ben �cffel wieber auS bem Dfen unb f�^rt mit bem Umr�hren be� copy;top fort, fammett bann Humpdjcnweife bie mit ben ^gt;�nben jufammen* glaquo;br�cften tleinen aWaffen unb bilbet au� i()nen eine reg;e* fammtmaffe, bie er in ein fto^e� @efd^ bringt. ^Run Wirb biefer tt�mperige Seig in eine ^�ljerne burc^l�c^erte gorm gertjatt, bie innerlich mit b�nner Seincwanb belegt ift, bie 9�affe ftarf ge^reft, burd? Ueberfd)(agen ber Seinem raquo;anbr�nber abgerunbet unb mit einer biefen @(i)eibe be^ bedt, bie man mit Steinen befdwert.

^ie Siotfen' gefjen nad) unb nad) ab unb bie abge* tropfte 9J?affe gewinnt mef)r geftigfeit. S�on 3eit jn 3eit verengt mau vermittelft eine� copy;trangeS bie baju einge^ ridjteteten iHS�nbe ber gorm unb jiefjt fte jw�lf copy;tunben lang immer ntel)r sufammen. ^iun wenbet matt ben �ctfe um, um if)n in eine engere gorm ju bringen, bereu SBdnbe man nad? untgt; na^ jufantwenjie^t, ol)ne bie obere copy;eite be6 �afe� ju br�den. copy;o f�^rt man 20 bi� 30 3;age fort. X�gtid) wirb ber ��fe gefafjen unb auf feiner ganjen Dberpd)e mit copy;alj eingerieben unb immer werben Die copy;eitenw�nbe ber gorm enger j�fammen gebogen, copy;tetd wirb ber ��fe raquo;or bem copy;aljen abgenrifcfyt unb wenn er fein copy;alj meljr einfaugt, nimmt man if)n aulaquo; ber gorm unb fc^t if)n an einen unterirbifc^en Ort, wo er jwei Monate mit anberen Olafen jufammengefc^ic^tet bleibt, bis er ftd) jum laquo;Berfauf eignet. !Die �)berf(�d)e biefer Mfc mufj raquo;on 3laquo;it 5quot; 3laquo;'t gereinigt werben.

laquo;Oton raquo;erwenbet 4 bis 5 �itogr. copy;alj auf 100 �ilogr. ��fe, ein grofer Sfyeil be� copy;alje� bringt aber nid)t inlaquo; 3ttnerc ein unb raquo;erliert ftd} bei ber Bearbeitung, beugt

106

jebodj ben �ufjereit ^erbetbniffen raquo;or. 3e nac^bem bie Ztyiik burdj� copy;crinnen met)r ober njetiiger jufammen gejogen unb gteic^ anfatig� raquo;erbietet w�rben, nimmt bte 9)ta|te ju raquo;iel ober ju wenig @ala an unb ba8 innere tgt;at bann nic^t genug raquo;on ben laquo;einen ^)�l)(ungen, bte man bie Stngcn bc� Or^erfer Jldfe� nennt. �Mefer ��fe Wirb juweilen fetter gemacht, wenn man ber warmen aKtld) ben 3ia^m raquo;om t)orf)erget)enben SWeifen jufe^t, wogegen er oft audj burd) 3ufa^ oon abgerahmter milty laquo;nge^ WtynM) mager wirb, copy;an nimmt an, baf 190 Siter gute mU�) einen ��fe raquo;on 25 ^itogr. copy;ewic^t geben.

8) ^attnefanfofe. 2)ie gakifation biefer ��fe raquo;erlangt eine fe^r gute Mild) raquo;on ��l)en, bie auf fefyr guten a�eiben gen�hrt Werben. Oft wenbet man bie 5Jiild) an, bie burd^ eine Stffociation raquo;on Sanbttnrtfjeu gemeinfcf;aft(i(i) Daju gegeben Wirb unb geiraquo;�J)ji{ic^ bient ba� gemeinfe^afttidj aufammen^' gebrachte S�ifd^uantum jur Bereitung eine� �dfelaquo;. copy;e* w�^nlid) wirb bie mMj erft abgerahmt, um einen Xi)�i S3utter baraquo;on ju befommen, babei aber ba� copy;auemerben forgf�ttig raquo;ermieben. 2)antt befolgt man ba� 9Jerfaf)ren, ba� wir f)titftcl)t[i^ be� reg;ri)erfer Mfe� bcfct;rieben tjaben, nur gefc()ie^t ber 9tieberfcf)[ag unb bie 3ertf)ei(ung belaquo; copy;eronnenen unter copy;nfluf einer {)��)eren JEem^eratur (45 bi6 50 copy;rab), fo bap bie geronnenen �lumpen i^re etafticit�t raquo;erlieren, fity erweisen unb bei gr��erer Defjn^ barfeit ftcfy leister jufammenba�en. Ueberbie� wenbet man ein ft�rfereS ^reffen an. SBenn ber ��fe' m jutn ge* porigen copy;rabc gefaljen ift, fra^t man feine Oberfid^e ab, reibt tyn mit SBaum�t unb bringt tyn auf copy;eftelte, wo er t�giidj nmgewenbet unb nodj ein^ ober aweimal ab*

107

gewifcfjt unb mit 33aum�t gerieben wirb. 2)er *Parmefatt* fdfe ift fefter oW ber copy;r^erfer, man madjt itjtt au* etwalaquo; grojjev, et wiegt ungef�hr 30 �ilogtamnt.

9) ^ottdnbtfc�ec �afe.

Wit biefem Warnen bejeicljnet man niedre gepre�te Mftf bie eine lange 3)auer I)aben, befonberg, wenn fie nicfyt ju fe^r raf)ml)a(tig ftnb.

9Jton fabricirt in ^ollanb vier copy;orten von ��fen: 1) ben runben ober (Sbamer ��fe, 2) ben copy;totff^e ober (Soubaf�fe, ber weniger bitf, ftad) unb umf�nglicher ift at� ber (gbamer. Seibc werben au� nid)t abgerahmter mi$ gemalt. 3) reg;en 8ei?bener ��fe, ber jtint ^eil raquo;on abgerahmter TIM} gemacht wirb, 4) ben copy;raawfcfye, ben man befonber� in grie�lanb au� jweimal abgerahmter mii�) fabricirt.

3uin g�amer �afe labt man bie MM) gleid) nact) bein helfen, copy;obatb ba� copy;erinnen ftattgcfunben ^at, fo^rt man mit ber J^anb ober mit ber {)�ljeruen g^utbe �Wei= bis breimal bur* bie 5Jiaffe, um ba� copy;eronnene ju jertiieilen. 5laquo;un- ta^t man f�nf Minuten rutgt;en, bann wiebert)ott man bie� 9SerfaI)ren unb l�ft wicber f�nf gRinuten rubelt. S)te holten werben bann abgelaffen unb ba� copy;eronnene in runbe l)�ljerne gormen raquo;on ber copy;r�fe gebraut, bie man bem ��fe geben wi�. 5)flaquo;flaquo; gorm ift au� einem foliben St�cf i^olj gemad)t unb l)at ein 8o* im SSoben.

@o� ber Mfc nur jwei Kilogramm .wiegen. @o bleibt er jg^n bi6 jw�lf ^age in ber g�nn gepre�t nnb raquo;ierjel)n Xage, wenn fein copy;ewicfjt gr�fer ift. Wim wen= bet i^n t�glid) um unb beftreut feine Obeif dd)e mit copy;alj (50 bi� 60 copy;ramme). !Dann fommt er in eine anbere engere gorm, bie tjier ?�d)er im copy;oben (raquo;at uub wirb

108

einem 2)ru(fe raquo;on 30 Kilogramm ait�gefe^t, unter raquo;efc^em er pei 6i6 bret copy;tunben ttxbkibt, wenn er ftein, raquo;ter bi� fed)� copy;tunben, wenn er btrf tft. !Dann wirb er au6 ber gorm genommen unb in bie �rodfenftnbe gebraut, bort anf trodcne copy;efteKe gelegt unb w�^renb eine� SJionatS t�Q�d) nmgewenbet. 2)ann fann er jn Marfte gebracht werben.

2)er copy;oubaf�fe wirb aud) ou� ganj frifrtjer WtHty gemacht. SBenn bie SWolfen nac^ unb nad) gr��tenteils abgelaufen ftnb, gieft manetwa� ^eife6 SBaffer auf ba� copy;eronnene unb l��t e� eine QSiertelftunbe barauf. 2)urdamp; biefe (Sr^�l)Hrtg ber ^em^eratuv unb SJfengeuermeljning mac^t man bie Jl�fe fefter unb bauernber. 9lun jiel)t man tie Wolfen mit bem SBaffer raquo;otlenb� ab unb bringt ifyn, wie bie (Sbamer ��fe, in g�nnen, bie aber fladjer unb gr�fer finb. (Sr wirb ebenfall� gepre�t unb w�^renb ber 24 reg;tunben, wo er unter ber treffe bleibt, oft um* gewenbet.

2)iefer �afe fommt bann in einen frifdjen �eller, wirb in eine Sp�nne mit copy;aljwaffer get^an, ba6 nur bt� �ur ^raquo;�tfte ber ^)�l)e be� �'�fe� reichen barf, bleibt in biefer copy;al�lafe raquo;icrunbjwonjig copy;tunben bi� ^�c^ften� jwei 3;age, wirb w�^renb biefer 3dt raquo;iermal umgewenbet, Cann mit @afj gerieben unb auf ein 33rett gefteltt, ba� jum Slbflu� ber gl�fftgfeiten in eine untergefe^te SBanne eine Minne f)at. copy;r wirb oft umgewenbet unb ber obere �fjeil mit @afj beftreut, woju ungef�l)r 60 bi� 90 copy;ramme erforberlicf) ftnb.

Sluf bem SBrctte bleibt er je nact) ber �u�eren 3;em= peratur at^t bi� jc^n �age fte^en, bann wirb er mit warmem SBoffer gewafc^en unb feine ganje feu^te �)ber= fl�che abgefragt, auf copy;efietle gefegt unb bi� pr raquo;oll=--tommeuen Slrodnung tctgtid; gewenbet.

109

!Der Seidener ��fe tvirb raquo;on abgerannter Wtil�i gemacht, bie man in eine Xonne gieft unb fec^� bi8 ftekn copy;tunben fielen f�ft. 9Wan gie^t ungef�hr ba� Siertei batton in einen fu))fernen �effef, ben man raquo;or^er inner* lief) mit einem feinen �gt;ele nberjie^t, um ba� Sraun* brennen ber aMdj ju �ermeiben. !Die SRilc^ toirb jiemlidj ftarf gei)eijt, bann �om ^euer genommen, ju ben �brigen brei Vierteln gegoffen unb mit biefen fogfeieb gemif^t. 5Wun f�gt man ba� Sab {)inju. 9ta^ bem copy;erinnen wer* ben bie S�Mfen entfernt, ba� copy;eronnene fr�fttg gepreft unb mit ben Rauben gefnetet, bann in eine Seinewanb gepat unb unter bie treffe gebracht, um bie SOiolfen tiollenb� t)erau8 su br�cfen.

9tm wirb ber ^�fe in ein gajj gebraut unb barin ton einem Spanne mit btofen pfen ftarf gefnetet, Wobei man auf 15 �ilogr. ��fe eine ftarfe ^raquo;atib raquo;ol( copy;alj binjuf�gt. !Dann fommt er mit Seinewanb untf)��t in eine runbe, fe{)r fefte %oxm, bie im Soben mehrere Soccer I)at. 2)arin bleibt er 24 copy;tunben, bann fommt er 24 copy;tun* ben fang unter einen 2)ru(f raquo;on 180 Mogramm.

SBenn ber ��fc au� ber ^effe fommt, wirb er ge^ Wafcben unb pweilen feine Oberff�^e mit einer in 9Mcfgt; getr�nften Seinewanb burci^ Reiben geebnet. 9Jian reibt if)n enbfic^ mit einer rotten copy;ubftanj, um i^n ju f�rben, bringt ibn in einen Keffer, wo er oft gewenbet wirb, bi� er jum QSerfauf taugftc^ ift.

2)er fogenannte @raawfcf)e ift eine geringere, au8 gweimaf abgerahmter Mild) gemalte Jt�feforte, bie man nac^ bem fe^bener unb frie6f�nbifc^en 93erfaf)ren fabridrt. 3)ie ^off�nber beachten forgf�ftig eine grofe copy;feid^f�rmig* feit bei jeber ��feforte unb Wenn man bie raquo;erfc^iebenen eigenfciamp;a^en fennt, fo fann mau fte naefj bem Sfnfefyn feiert unterfc^eiben. reg;ewi(f)t unb Umfang finb befonber�

Ill

110

nad? ben feinen CUialttdten oerfdjieben. !Die am beften geprepten unb getroefneten ^oK�nbifc^en ��fe eignen ftd^ raquo;or��glic^ jur Sef�ftigung ber Seeleute, Oefonberd mnn fie ntdjt ju fett ftnb, fie fatten bann eine fceffere 2)aiier bei langen copy;eereifen.

10) e^ejtetfeife.

3)ie� ift einer ber in (Snglanb beliebteften ��fe. amp;k baju beftimmte �u^mi(dfgt; ootn Slbenbmelfen wirb wctyrenb ber Wac^t fait geftetlt, im Sommer fogar werben bie 9JW(f)gefafe raquo;on 3inf in einen �ityhmg�apparat gefegt, in weitem ftcf) baS fafte SBaffer erneuert.

copy;obatb am n�djften SWorgen ba� SSeffeft beginnt, Wirb biefe Sfbenbmild) auf 28 bilaquo; 30 @rab im �W�rien* babe gebebt unb bann bie frifcf) gemolfene �Korgenmitd^ burc^ ein Sieb ganj warm f)in�ugegoffen. 9?un f�rbt man bie ganje gl�fftgfeit �ermittelft eineg Srlcan�teig�, ber in cine SeincWanb eingefn�pft ift, orangegeib. Stuf einen ��fe raquo;on 50 Mogr. braucht man 30 copy;ramme jur 5Wi(cf)f�rbung.

9?a(i) ^injufitgung bc� gab� bebeeft mau ba� Ocf�f unb Icift et eine l)atbe copy;tunbe ftetjen, bi� bie mtl�j gut geronnen ift, bann wenbet man ba� mehrmals befd^riebene QSerfa^ren jur Slbf^eibung ber Wtottm an. !Dann tommt ba� gormen, copy;atjen, ^reffen unb ^rorfnen, ba� aKe� mit gr��ter copy;orgfaft ausgef�hrt Wirb unb l�ngere 3eit in 3(nf)gt;ruc^ nimmt.

tiefer fef)r fefte ��fe tommt nur langfam jur 9?eife, man mu� faft jWei 3a^r barauf warten. 9(u�er ben ge* witynti^en guten ��fen, bie ungef�hr 50 Mogr. wiegen, bereitet man aud) fleinere 6f)efterf�fe, bie man ebenfotfd mit jiemiid) fiarfem quot;Drurf in fonifdje formen einpre�t,

Ill

bilaquo; ��fcv��) ben �annjapfen �lintid) fmb. X)iefe tleincn �dfe werben Slnanagf�fe genannt.

5luf jiemlid^ ctynlidje SBeife raquo;erben aud) anbere eng^ lifc^e ��feforten, namentlich bie copy;hmcefter* unb copy;tittpn^ f�fe bereitet.

T�erftbltfynnnQ irr $iamp;fe un5gt; �lxtUl tsagt^en.

copy;�fjrung. � SBenn juwel helfen im SJeige gc* blieben finb, fo entirirfelt fic^ juwJcit^n burd) eine alfo^c= lifdje copy;�^rnng be� Stil^jucfer� .Sofilenf�ure, weldje bie SKoffe auftreibt unb fdjmammf�rmig madjt. quot;Der Eintritt ber Suft in bie- leeren 3i�nme w�rbe i?erfd[}iebene 5taci^ t^eite bringen, man muf alfo biefeS @a6 balbm�glict)ft tjerau�treiben unb bie SSeibi^tung ber 9D?affe bewirten, ^jierju burrf)ftict)t man bie ^si�affe mit b�nnen eifernen copy;tabuen, br�cft bann ben ��fe �orjtdjtig pfammen unb fe^t i^n an einen, raquo;on einem mcglic^ft falten unb trorfenen ?uftftrom burcl)�ogenen �)rt. 3)ie (Srf�ttung unb ba� oberfl�cf^lidje ^lu�trccfncn iierl)inbern bie reg;�l)rung.

3u alter �dfe. � Scbalb ber ��feteig aufh�rt t�rnig ju fein, wirb er fettig unb erreicht ben JReifepuntt, fo Wie ben geeigneten @efcl)macf. 2)iefer ^s-�unft wirb aber feljr leicht �berfc^ritten, woju bcfenberS bie geucbtig= feit unb eine warme Temperatur beitragen unb iljn jum 3Serberben fuhren. Diefe fc^�blid)en 3fieaftionen fann man am beften raquo;ermeiben, wenn man i^n in eine falte �em* peratur mit m�glicfy't troefener ?uft bringt. 3)ie meiften ��fe w�rben ftd) gut galten, wenn man fie in copy;ef�fe raquo;erf^l�^e, bie bur(^ einen anderen ?lnftric^ mit troefnenbem Oele luftbidjt gemad)t jtnb.

3nfeften. � Sgt;ft vt�feinitbe, eine 3lrt raquo;on Slcarulaquo;,

112

fommt jiweiten in bie �dfe unb raquo;erme^rt ft^ fc^nelf unter ber 9iinbe, befonber� wenn m beim Xtocf iten einige fRiffe gebilbet Reiben. Man raquo;enneibet bie�, wenn man bie copy;eftette, auf raquo;eleven bie ��fe liegen, raquo;on Seit ju Seit au�brut)t, bie ��fe ftarf burftet, mit copy;alj einreibt, unb nodj beffer, mit SBaum�l �berftrei(^t, voie bie6 beim copy;ri^er* f�fe gefc^ief)t

��femaben. � Sei warmer Temperatur unb ju gvojjer ^n^tigfeit fegen bie Riegen (Sier auf bie ��fe, barau� gef)en Sar�en I)erraquo;or, bie einen gro�en S^eil be� ^�feftoff� jerft�ren unb efelervegenb ftnb. !l)iefe Stiegen unb 9Robeii tann man raquo;erni(^ten, wenn man in ber �ctfe* fammer (5djvraquo;efel raquo;erbrennt unb ^�ren unb genfter w�^renb ber !Dauer be� copy;djwefelbampfe� gut �erfc^Ioffen ^�lt. Sonn erneuert man bie frifdje 8uft, reinigt bie St�fe, reibt fie mit copy;alj ober mit ftarfer copy;aljlafe unb bringt fie an einen m�giidjft f�llen Ort.

copy;c^immelbifbung. � SBenn bie fn^togamifc^e Vegetation ba6 Sleufere unb juweilen auefy ba� 3nnere raquo;ergebener �dfe jn fe^r angreift, fo mup man bie Dber* flauen abfd^aben, fie mit einer alfatifcf)en Sluft�fung raquo;on @oba, ober mit ^oijafd^enlauge reiben, bie .Safe etwa� ^reffen, fte in6 Xrocfene bringen unb am folgenben S^age mit Saum�t beftreidjen.

fiaitbn)irtI;fc5oftncfjc a^emerfungett.

2)ie ��fefabritation ift im allgemeinen 3ntereffe wify tig, fte ift eine� ber tanbiraquo;irtf)f(i)aftlicl)en copy;efc^�fte, bie eine n�^lic^e Slrbeit barbieten, woran eamp; auf bem Sanbe oft fe^lt. Sie beg�nftigt bie SSergr�^erung ber 9iinb�ie^jU(^t, beren *�robufte burd^ fte SBert^ unb neuen Slbfa^ be= fommen. Do bie Aitye bod^ jute^t aud) jur (Sd^lac^tban! fommen, fo wirb mef)r gleifd^ f�r bie Sonfumtion ge*

113

Wonnen, taburdj raquo;erben meljr fticfftoffreiclje 9iat)runge' mittel gef^affen, an welchen e6 bei ber QSolt�ern�^tung noc^ fe^r feljtt. reg;anj nat�rlich giebt bte ��fefabrifation auc^ eine Anregung jur SSergr�^erung be� gutterbaueS, baburdj jur aSerme^rung ber copy;�ngererjengung, raquo;erntittelft Wetter cinjig unb allein gr�fere unb beffere (Srnten i)er^ raquo;orgebrad^t werben f�nnen, bte un3 in gegenw�rtiger ^dt fo fel)r ti�tljig ftnb.

fiidtf-

;

8nubmtrfl)fi|ofHid)e mUidtijtl

Unter obigem Stiel erfc^eint eine 9teil)e Heiner, raquo;er* ft�nbltc^ gefcfitiekner, leicf)t faftic^er copy;Triften �ber bie n)id)tigften Zweige ber 8anbvraquo;irtf)ftyaft.

3ebe S^rift erfc^etnt als ein abgefdjioffeneS unb felbft* ft�nbigeS copy;anjeo unb wirb einzeln abgegeben, fo ba|i Stie* manb gehalten ift, bie ganje Steige ber 33ibliotl)ef ttjo^lfeiler lanbwirt^f^aftlicber copy;dbriften ju laufen. Sebe� SS�nbc^en biefer S3ibliotl)ef wirb raquo;erfct)iebert ftarl fein unb bal)er auc^ ju raquo;erfdjiebenen greifen ausgegeben werben.

!Der crftc SSanb enth�lt:

Pit llartoffel.

3f)re @efcl;icl;tej ifir Slnbau; iftre ernte} i^re Stitfbewa^

rungj iljre �ranl^eitenj il)re erfaftmittel; i^re lanb* unb

^auSwirtt)fd)aftlic^e SSenu^ungj if)re 33ebeutung in

tanb* unb ftaat�wirtl)f^aftli(J)er ^inft^t.

�selaquo; Dr. fBifftam Sofie,

atcbocteur het 3Uu|irirtcn lanbmirtijfeftaftli^m Docfscitung.

l�ine in �er erjlen fluffage oon ber 31l�raifdj = oamp;onomi(quot;c(jeii flefet�fcOoft ge�r�nte yreisfcOrift

Smette, gdtt�n^ um�eotBeitete SCufTttgc.

12 SScgcn. eteg. ixoty. I�tiie lj5 @gr. obet 54 Ar. tfjem.

�3laquo; ber umfaffenbfien unb etnget;enb|ien Weife 6efgt;anbclt ber S�eu faffer in biefer (Sdjrtft bie copy;ef^idjte, ben Slubau, bie dritte, bie Stuf; bcWaljrmtg, bie �rant^eitcit, bie (Srfafcmittel, bie lanb; unb ^oua= tmrlaquo;)f(^oftlicf)e Senu^ung unb bie SSebeutung ber �artoffel in tanb^ unb fbot�uriffenfc^afni^er sect;in|t^t mit ibebeutenber copy;oc^fenntnip unb in intereffanter, ben tanbmirt^f^aftli^en Sefer feffelnber laquo;Keife. S)ie h)i(^tig|ie 5Ki(tf;eilung biefe� embfe^lengtoert^en SBerfeg ijl unfireitig bie, ba| bie je^t grafftrenbc �artoffetfranf^etf f^cn im raquo;origen 3o^ ^unbert einmal bagelrefen, unb jioar etenfo, itiie je^t, urbl�^U* et= fc^ienen unb bemn�i^jl na^ mehreren Sauren ganj uuertoortet toieber raquo;erfdjtounben fei. ajjan miiffe unb fSnne raquo;erm�den, meint ber S�tx: fajfer, bag bie j|e|t grafflrcnbe �artcffetfrnnfljeit in �^nlic^er SBeife aU bie fr�here raquo;erlaufen unb ebenfe nnettoartet, aU fte gefetnmen, leieber aufh�ren loerbe. � SlKen Sanbttsirf^cn, toett^e einmal eine gr�nblie^e SSef^re^ung ber �artoffel ju tefen teunft^en, em= raquo;fehlen-toir.bielaquo; SBerf angetegenttic^ji, ba balaquo; in bemfetben sorlie= genbc Sfjema natl| jeber Stiftung ^in erfdjityfenb Be^anbelt ifi.quot; (5laquo;eue ^reu^if^e Leitung 1855, llaquo;r. 222.)

I :#9632;

3)er jwcite f�anh ent^�tt:

S5a^ ttttfucmt

?JT0ftif(|e Mcitmtg pt flanilt^ett SSettilptift in 9leder= unb

Biefett=Unfi(Wtcr mit Angabe unb TObilbungcn bet p ibrci %n--

tttfliuig crforbtrii^ett SBtrfjcufle nebjl JBefdjmbung bet am ^du-

%$tn raquo;ortbmmenbcn bet Sultur biitbcrlt^elaquo; ?5|lanjcn.

SSon

�mif KircOOof. ^wtitt lluflaflt wit 12 |jigt;l}fd)ttttttn.

18 Sogen, etcg. ited). 5|3retg 15 @gr. ober 54 �t. r^ein.

�(Sine tgt;ev aviften plagen f�r ben Sanbimrtlj ift balaquo; Untraut, gonj befcnber� in naffen Sauren. SBir Ijaben te erfi f�nli^ erlebt, tote bte begr�itbetfien Hoffnungen auf eine reiche copy;rntc fe^r ^erofige^ �imtnt tourben in gclge belaquo; bog Oetteibe �bcrtoud)ernben Unfrautlaquo;. SIBer autty abgefe^en raquo;on biefem gafle Ijat bag unter ben copy;oaten auf ben Stecfcrn unb unter ben guten ^anjen auf ben laquo;i�iefcn raquo;crfonu tncnbe Untraut fo Biete unb 'gro�e Ucbetft�nbe in feinem copy;efotge, basect; jeber SoubtoittO mit allem (Sifer banalaquo;^ jireben feilte, biefe fcpblit^en spjtangen fo Biet aU m�glich Bon feinen SlecEern unb SEiefen fern ju galten. SBic et nun biefelaquo; mit (Srfolg ju Betocrtjielligen ^abe, toirb i^m in raquo;ortiegenber copy;(t)tift flat laquo;laquo;b beutlic^ geteert. Ser SSer-faffer be^anbelt feinen copy;egcnflanb fo etf^bbfcnb, toie fein onbercr copy;cfyriftjietler �ber tiefen Ocgenflanb, unb ba ouc^ bie aWittcl, tBel^e ber SBcrfajfer jut gSertilgung belaquo; Untrautg angibt, auf lotionetlcn laquo;er-falirunggarten Bernden, fo tonnen raquo;ir feine @(ftcifi Bejienlaquo; cm^fe^len.quot; (Dr. 3B. S�be'laquo; Stlujir. lanbto. copy;orfjtg. 1855, 5laquo;r. 4.)

Sgt;er bttttc aSanb enth�lt:

Der ^o�en.

Umfdjau in ber ^au^ti�erlftdtte be� laquo;anbttnrtfj�. SSon 3reg;. #rp^:^

10 Sog. eteg. bredj. laquo;�reie 15 lt;Sgr. ober 54 Ar. r^ein. �S�on ber bereits in 9lt. 14- unf. 331. fe^r lobenb gebauten tanbto. IBibliot^et liegt uns unter bem titet �25 er S3 oben. Umfdjau in ber ^aubttoerffl�tte belaquo; Sanbtoirt^laquo;quot;, ber britte SSanb raquo;or. S)er Ser* faffer be^anbelt feinen (Seaeufianb unter nacf)folgenben S�uBrifen. 1) Sie Shift. � 11) S)alaquo; ffiaffer. � III) copy;er ffloben in feiner S3e= jie^ung jum laquo;PftanjenBau. � IV) Unterfudjung belaquo; SSobenlaquo; auf fer�nen ^umugge^att. � V) ftffffitif�e (Sigcnf^often belaquo; Scbenlaquo;.-

VI) (5(jcmif3K gigenfcfiaftett belaquo; SSoDeitlaquo;. � VII) Slfc^enfeeflanbtfieile. - VIII) S)nmmetbe, � $umus. � IX) Sobetwerij�ftntffe. � X) (gin; Teilung bei ajobens no(| �raflfen. � XI) laquo;rjama^una t��|}ltegen--bcr copy;nmbfiurfe. � XII) dntltJ�fifetung belaquo; *8obenlaquo; bur^ balaquo; iSrai: ntren. � XIII) SciB�ncrung belaquo; Scben� unb aBiefenDer^altuiffe. � aStt Ijaben au^ biefen SBonb mit oielem Sntereffe but^lefen unb Stffelaquo; balaquo; bavin gefunben, toalaquo; toit in bemfetbcn fugten. !I)alaquo;a3u(^ tfl nidjt allein �olttommen geeignet, unlaquo; bet Scarbeitnng unb a)er= befferung unfevlaquo; copy;ebenlaquo; mit �tatf) unb nitylidjen Se^ren on bie^anb in geben, fonbetn toitb au^ �ber fo SKand^elaquo; Slnff^luf geben, toalaquo; unlaquo; feiger in unfetm Slcfetbaubetriebe unerfl�rt blieb. SBir fteljen baber nidjt an, boflfelbe allen unfei-en Sefern auflaquo; Wngetegentlidbfie ju emijfe^en.quot;nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; (Ser (jraftifc^e Saubtoirt^. 1855. 9lt. 50.)

Sgt;er �terte S^anb raquo;er �Sanbimvtamp;fcftaftnrfieit mmotl)dquot; enthalt:

9iacsect; ben neueflcn copy;ifa^rungen bargcftetlt laquo;on Ctnil ijixtd)l)0f. '

SKit 18 in ben Sert gebrudten Slbbilbungen.

11 laquo;Bogen, laquo;�reilaquo; 15 copy;gt. ober 54 Mr. rljein.

�SBei ber aBicfitigeeit, bie bet SWailaquo; foioobl allaquo; ��rncrftudjt,

luie au�i atlaquo; copy;l�nfutter^flanje ^at, mug eine efloalaquo; aulaquo;f�brtidamp;e

Selebvung �ber Sfnbau unb aSenu^ung biefer ^jianje gelnig loiffj

fommen fein. 35ie raquo;ortiegenbe Shrift giebt biefe aSele^rung in ber

toeitcjten 8lulaquo;bet)nung unb geji�^t auf eigene (�rfabrmig unb ift allen

Sanbtoirtljen, l�etc^e ben SKailaquo; a� ��rnerfrut^t ober allaquo; copy;runfutter--

tflanje anbauen wollen, auf balaquo;Slngelegentli(i)ftlaquo; ju em^fe^len. Sie

fet;r gut ausgef�hrten Slbbilbungen tragen Ujefcntlidj jur bcjfern �Ser^

fi�nbnif belaquo; Seitelaquo; bei. copy;te Slulaquo;fiatfung ber copy;c^rift ift febr gut.quot;

(Dr. SB. S�bc'� 3llufir. lanbllaquo;. copy;crfjtg. 1856, 9lr. 18.)

!Der Staunt geftattet nidjt, noc^ mehrere anbere eben* fatt� fet)r g�nftige S3eurtt)etfungen �ber unfere �8anbttraquo;ttt^ f^aftlid^e Bihliotyelquot; auf�ufii^ren, unb hoffen wir, baf bei ber forgfamen StuSwaftl unb copy;ebtegentycit ber copy;Triften, welche in bie lanbwirt^fcamp;aftiicbe SSibliotbef aufgenommen . Werben, unb bei bem fo fel)r billigen greife berfelben baS Unternehmen �on Seiten ber Herren Sanbwirt^e ben raquo;er* bienten lebhaften Seifalt ftnben wirb. Sei *Particbe��gen treten bebeutenb erm��igte greife ein.

HeidjcnbadjTrije |ud)l)onMuitfl in feipjig.

�

Hcud oon 31. %ij. copy;ngct^artt in Setpjig.



	ganbimvtl?fcfyafWc^e $ i 6 fi o f lj e H

	f�nfter JJanb: ^a� copy;aflmen let reg;M)t. S�ov Pierre C^arlia.

	Kebft einem tie ^sil?ilc()liHrtl)fc^aft unb tie gabvifatiou feiner ��fe betrefenben SdUuinge. 5Wtt in ben ^eyt gebr�ckten 5l66irbmtgen.

	'�rei� 15 Si^r. ober 54 Ar. r()eiii.



	Sct^^tg, 9Jeicf)enbaci)'fc()e S�u^^anblung. 1856. Seber SBontraquo; ift aud) einjeln laquo;eifauflid).



	^anbttnrtl)fcf)apcf)e

	f�nfter SSanb.

	Ins Cttllnren htt $n\}t.

	S�m

	tyitnc parlier.

	3cigt;ct f�anb ifi audj einzeln raquo;erf�uflid).

	9ietcl)en6a(()'fd)e 93u^{)anblung. 1856.





gaftrtrcn bcr llllle.

Sfiacf) ber fran^oftfc^en, bem t (anbtraquo;ut^fd)aftti^en �entral�eretn �berreichten copy;c^rtft

beg

Pierre parlier, SlneraTjt in SfiWrnlaquo;, Siitglicb in i. Sltafccmic unfc tiieticr (antwirtffrfjnftliflKn SSevcine.

1ilrb\|l nncxa V\t ^Udjtntrtjjfdjttft unl) bu /abrtkatton

3Rit in gt;$gt;amp;�laquo; aci^tdten mjpungm.


			~~#9632;-~~- ~~^laquo;~~raquo;
	ffe


v iv.
				I
		amp; 5
~~VJii~~il j

9{eid\|en6acf)'fc^e 33u(l)^an6luug. 1856.



	�f

	Vorwort be� lamp;erfaffer�raquo; ------ laquo;Dem fatfcvltc�en (Smtid�cvein 6eet)i-e (3) mi$, eine (Svtft �u �Beviei^cn, in inettfiev ic^ ba� (Safhiven ber ^�^c au3 bem djttutgtfdjcn itnb mebicinif^en copy;eftc^t�punfte in a3eti-a(\|tung jie(;c, beffen g�nfiigen �infln^ auf We copy;cfunbtyit bec WIM-uub 5Ka\|if�f)c nac^reeifc nnb bic SJortljcile jeige, iie in copy;cjug auf aMdKtgietngfeit, SKaftung unb Sjerteffernng ber oon ben �iU;en jn {iefevnben menf^ti^en Nahrungsmitteln, Stilfy, SButtev, �afe unb gleif^, bar�uS f?cr�Dvget;en. !Dasect; �on mir 6ef4rie6ene O^erationS�erfa^ven ift ni^t, wie laquo;onual�, mit reg;efa(;v laquo;erfcunben unb oerurfad)t ber J?ul? luenig, faft feine copy;efemerjen, beim mit 9tugiia(;me einiger augenfclicftt^en aSetvegungen 6(ci6t fie ganj rul;ig. copy;alaquo; a9aufea wirb bur$ bag f^netbenbe Snfivument fafi gar ntt befdJ�btgt unb 6tei6t raquo;or ber SBer�^umg cev Suft ��tt= fommen gef^��t. 3ii gotge ber D^evatton jetgen fi^ treber 8Iutflup no$ S�unbftefcer, alfo fafi niemals fotd^c Suf�tte, raquo;bic fte 6ei ber alten Dperatiengmet^�be fo ^auftg laquo;orfamen. gerner er�rtere idj biefen copy;egcnjlanb' tu 58ejug auf !anbt�irt^fd)aftlie ^Bortl^eite unb 3Solf8ern�l)rung, i* fprec^e iifcer SWafhmg raquo;on ��fien, bie feine COW* mefir gefien, jeige



	vm t'u gro�en SSerlufle an ^Icifdj utic Satg, bic bur^ bte Siunjl unb bte Sra^ttgfeit raquo;crurfadjt werben, weites le^tere Tlittel man nur ju oft in Stntucnbung geBra^t ^at, um bie St�f)t niafiunggf�^ig jju ma^en unb fie ciittgerma\|en in einen gett= gufianb gu Bringen. JCann jeige idj ben 9iu\|en be� (Safiriren� f�r bie mit SWafiung raquo;ertunbene SWildjerjcugung unb Betoeife, ba^ man wmittelfl biefer D^eration �on ben jur copy;(^la^tfianf be; fiimmten ��^en neben einer �oMommenen SKa^ung guglei^ eine burdjfdjnittlidje 3Jh((6oerme^rung raquo;on 1395 Sitersect; j�^rlic\| raquo;on jeber Muh Mommen lann. 3^ beregne bie SSertufie, bie raquo;on ben flierf�c^tigen Jl�(;en baburcE) uerurfa^t werben, baf fic bog gutter raquo;ersc^ren, o^ne irgenb einen (Srtrag ju geben. BuqUH) fiejel^ne i(\| bie g�lie, wo bie CXperation in 5(nnjenbung fommen muf. 3m br�ten Stbfcftnitt toeife i^ eine grofe 5(nga^l neuer $^atfa(\|en nac^, bie jum SSeiueig meiner SSe^au^tungen bienen tonnen. 3m inerten 5t6f$nitt befc^reibe t$ baraquo; Df erationgserfa^ren fummarif^ unb gebe aSorficfjtgmafregeln an, bie raquo;or unb nadj ber Dveration ju nehmen jtnb.



	3 Ijerrfcfjen, juerft raquo;entg bmextbat, wenig fdj�bltd), bann anbauernber, heftiger, enblic^ aber w�rben fte einen fo ^o^en @rab raquo;on Uebermadit erreichen, baf fte atte Organe be� ��r^er� raquo;erftimmten, alte copy;rn�^rung�functionen ft�rten, alfe Slu�fc^eibungen in Unorbmmg brauten unb iebenfa�� ba� i5laquo;ttn)erben raquo;er^inberten, wenn fte nic^t gar nocfy bie Sntwicfelung mei)v ober weniger fdjwerer �ranf^eiten hervorrufen. SB�re e8 m�gtic� gewefen, eine Auf) oI)ne ben �w jianb ber copy;cfjwangerf(J)aft ju tn�jien, fo w�rbe e� ber Sanbwirt^) gewi� getrau ^aben, Weil e� Weber f�r it)n no^ f�r ben g(eifrf)er Borrt)eill)aft ift, auf �often beS JM)* futter� unb auf �often ber Auf) fetbft ein �alb of)ne SBert^ jur (Sntrt)icfefung su bringen. Of)ne if)rent tgt;oIf* fomtneneu gettwerben ju fc^oben, fann bie Auf) biefe jur Silbung unb jum Unterhalt eine� Ma.ligt;e$ uotf)Wenbige Sltaffe raquo;on (Stoffen mit bem jum gettwerben erforberfi^en 9)?ateriaf nidjt �ugteid) erjeugen unb nur ber Ueberfdjufi an SWateriaf bient jur gettbifbung. Sgt;iefe� SRittef mu� atfo, obgleid) e8 alfgemein gc= br�ucl)tic^ ift, als f(^tecf)t unb uad}t^ei(fg erfannt werben unb wenn e� in Sfnwenbung fommt, fo gefcf)ief)t e� nur wegen ber gro�en SSerfufte, bie raquo;om @efd)ted}t6triebe, ben man nid)t befriebigen faffen wift, raquo;eranfafjt werben. 3)fe aSerfj�ftnijfe waren aber bi�ijer fo geftaftet, ba� ber S�iefjm�fter fid) nod) gf�dtid) fragte, wenn bie 3(n* wenbung biefe� SOitttefS if)nt gefang, weif eS raquo;iefe gaffe giebt, wo bie ��f)e bei �fterer SSr�nftigfeit jum S3utfen gebracht, aber ni^t befruchtet werben. copy;ofc^e ��f)e nennt man ftierf�djtig (taurelli�res) unb ein ber�hmter Sanbwirt^, copy;ufta� ^amoir, fagt raquo;on ifmen, jte feien wifbe Spiere, bie f^wierig, ja fogar gefctyrfid^ ju be^anbefn unb ftet�, au6 offen copy;ejt^t�^unften i*



	4 betrautet, ein copy;egenftanb raquo;on aSerluftcn ftnb. Sei if)rer fortiv�^renbert Ueberreijung finbet bei i^nett eine betrd(f)t* lic^e SSerbxtnftung, ein bebeutenber S�erhtft an ftc^t afft= ntilirter Stauung ftatt, fte geben fc^te^ten SDitnger, wenig unb ftet� [o f(t)ted)te Miii),* baf man fie mit bcr aUge* meinen MHi) nifyt raquo;ermifc^en borf, wenn matt bie �ro bucte ber laquo;Keiferei nit�t laquo;erbcrben Witt. @nbli^ liefern fte fein gfcifdj unb oft fogar artet biefe� Seiben ber @efc[)tect)tgorgane in copy;cl)raquo;inbfud}t au�, bie ben ganjen SSerluft be� Stereo bewirft. 3m glMidjften gaKe geben fte beim Serfauf ein ganj fdjted^, er^^te�, au�geje^rteS gteif^. 2)ie ftierf�ct)tige Sb�j qu�lt im copy;tatte Hjre 9tafy barinnen, regt fte jur erl)i^ung auf, bringt auf fie, jl�ft fie mit ben R�mern, raquo;emunbet unb tobtet fte Wof)t gar, Wenn c� il)r gelingt, fic^) loojureif en. copy;anj neuerlid^ war ic^ Beuge eine� folgen galkg. 3c^ w�rbe ju einem Sanbwirtfraquo; gerufen, ber morgens bei feinem eintritt in ben Stall eine feiner StMjt bem Sobe nal)e fanb, weil eine ftierf�cl)tige Stnfy, bie ftd^ w�f)reub ber Sfttf^t lo�geriffen, il)r iatyxddje Serwuntdingen beigebracht fjatte. 3n ber laquo;�rarilaquo; fiet)t man t�glich Ungl�cf�f�lle aller 5(rt, bie raquo;on wutfjenben ftierf�c^tigen Mfyeit raquo;erurfac^t werben. S)er geringfte folcf)er Ungturf�f�lle ift ba� Serfaften tragenber Stuf ber S�eibe ift BaS Hebel eben fo grop. Sanb* Wirtl)e, bie 9}iel) auf ber SBeibe m�ften, raquo;erjt^erten, baj� fie wegen einer unter ber beerbe befinblicfjen ftierfudjtigen Stoty, bie ba� anbere SSiel) ftet� beunruhigte, ba� ganje 9�aftung6ial)r raquo;ertoren Ijahm. reg;a6 Saftriren jeigt ftd? nat�rlich al� ein ftc^ere� Mittel gegen alle biefe ^acfjtljeile, aber bie SJortfjeile biefer Operation ftnb nod) �iel gr�fer. 3^ will bie Seredjnung



	5 �erfud^en, ttgt;eWje Summe an Sldfdj laquo;nb an @e(b fie f�r granfreidj geben w�rbe, wenn fie nur bei allen ��ljen in Slnwenbung fame, bie j�^rlid^ jur copy;onfumtion gef^Ia^tet werben. 2)iefe Beregnungen ftnb, wie ic^ mir nidjt raquo;er* f)ef)fe, fdjwer aufjuftelien, aber bennodl) f�nnen fte ber SBatyrljeit na^e fommen unb i�) t)alte fte f�r not^wcnbig, um einen Segriff raquo;on ben ungeheueren SSertuften jn geben, welche bie 8anbwtrtf)fdjaft unb burci^ biefe jugleic^ bad copy;emeinwo^l erteibet. Beginnen wir ju��rberft mit ben ftierf�^tigen ��ften. Stuf ungef�hr 800,000 ��^e, bie altj�ljrlicf) gefd)la^tet werben, fann man wenigftend 80,000, ober 10 ^recent rechnen, bie in me^r ober weniger f^oljem copy;rabe ftierf�c^tig fmb unb tre^ bem vetc^lici)en unb Mftigen gutter, bag fie raquo;erjefjren, nic^t fett werben. 2)iefe 3af)[ Wirb raquo;ietteid^t ju I}0^ fc^cinen, bod) bin i^ raquo;on ifjrer Midjtigfeit �berjeugt unb wenn man fte kftreiten woltte, w�rbe icf) mic^ auf bie Slutorit�t competenter S�Wnner berufen, bie fte mir nadfigewiefen ^aben nnb bie aus (grfaljrung wiffen, baf fie bureaus nidjt su ftorf) ift. Sei ben SSie^�^tent, bie i^re ��^e, fobalb fte br�nftig ftnb, gleich sum Bu�en taffen, fiubet man alierbing� fein fo ftarfe� SSerf)�ttni^ raquo;on ftierf�cfytigen ��t)en, aber bei ben Bie^maftern, Biel^attern in ben copy;t�bten, furj, bei a�en, bie burd) eine ftarfe F�tterung ba6 gettmadjen beswerfen unb i^re ��f)e ni^t sur redten 3)dt begatten (�ffen, ift bie Saty ber ftierf�cfjtigcn Mityn oft nod^ gr��er. Sine Mvfy aber, bie ftd^ nidjt moften l�fjt, bie mager bleibt ober mager wirb, wiegt burdjfdjnittlidj 100 �ito* gramm weniger at� eine fette Stuf) raquo;on berfelben @r�pe. 2)abur^ ge^en ityxM) acfyt SWillionen �ilogr. gleifd) raquo;er* loren, bie, bad Kilogramm nur jit bem SDtittelpreife raquo;on


	T

	\

	6 1 granc geregnet, einen SSerhift raquo;on 8,000,000 grancS bilbcn. 2)tefe Mfye geben �brigens ein fo [(^(ecfgt;te� gleifc^, ba^ balaquo; Kilogramm anftatt 1 gr. {)�c^ften8 mit 60 6en* time� raquo;on ben gteifct)ern Bejaht wirb, ngt;a6 auf 200 �ilogr., 2)ur^f^nittggen3ii)t ber fran��ftfc^en ��f)e, 80 gr. SSerluft auf jebe6 3;^rj dfo auf bie reg;efammtt)eit ber 80,000 ftier* f�c^tigen �ut)e 6,400,000 gr. betr�gt. Ueberbie� geben jte feinen Safg, ober bo^) fo wenig unb raquo;on fo fcijlecfjter Dualit�t, um mit Oennjiljeit an= nehmen ju f�nnen, baf jte im fetten 3wftlaquo;^e bur^fc^nitt* lic^ 25 �iiogr. me^r hergegeben t)aben w�rben, tt)aS auf 80,000 ��t)e 2,000,000 Mogr. 3:alg, auc^ ju 1 %x. geregnet, 2,000,000 gr. betr�gt. 2)a bie ftierf�il)tigen ^:�f)e and) fet)r wenig unb fc[)te^ten 2)unger geben, fo ^�tte ic^ eigentlid) and) noc^ ben 2)�ngerlaquo;erluft ju berechnen, aber ic^ furzte, biefe 2Irbeit ju weit au6jubef)nen. (2)ap biefe ��l)e, weil fte wegen ,oft geft�rter grep* luft Weniger gutter raquo;erje^ren, aut^ weniger !D�nger geben, ift watjrfc^einlid^, ba^ aber i^r 2)�nger fc{jled)t fein foK, m�dgt;te f^wer ju beWeifen fein, copy;erabe bie in gotge er-f�)taffter SerbauungSorgane unraquo;erbaut abge^enben copy;rcre* mente muffen eine gr�fere 3)�ngerfraft t)aben aU raquo;�ltig raquo;erbaute laquo;Stoffe, weil fte neefy raquo;iete unb jwar fet)r nal)r* r)afte copy;ubftanjen enthalten, bie ftc^ ba6 Xfjier wegen ge* famp;w�c^ter SSerbauung�fraft nicf)t aneignen fonnte. SBaS jur 2inerern�l)rung bienen fann, ift iebenfaK6 aud) eine gute �flanjenna{)rung. Scr Styerf�rper nimmt aus bem gutter bie beften copy;toffe jum (Srfa^ feinelaquo; aSerbraucf)� unb ju feinen SSitbung�beb�rfniffen unb Reibet bei guter Skr bauung nur ba6 f�r ifjn Unbrauchbare unb Slbgelebte au9, ba� gewip weniger Sl�^rfraft f�r bie ^s,pfton�eraquo; W ^al0



	f #9632; � #9632; i. 8 be� Settwerben�, ben bie gleifc^er fudjcn unb bie (Sonfu* mentert lieben, \|te fe^en gleifci) an, aber wenig gett, wenig Xalg unb geben nadj ber copy;proc^wetfe ber %k\\^x grnne� Steift^. SBir f�nnen atfo annehmen, baf fie per 100 ititogr. %U\\�l um 20 gr. wohlfeiler raquo;ertauft werben a(8 bie fetten ��^e unb beim i�l)rtid)en Sc^Iac^ten bie ^�lfte ber tr�dj* tigen ��^e betrogen, bie� giebt noc^ auf jebe� copy;t�cf 40 %x. SJerluft, weit bie franj�fif^en ��^e ein bur^* fdjnittlicljed Stettogewic^t raquo;on ungef�hr 200 �itogr. ^aben. 2)ie3 mac^t im copy;etbbetroge 7 SKilfionen 200,000 gr. Um geredet ju fein, mu^ uod) angenommen werben, baf biefe �xtye, wenn fte fett w�ren, wenigften� 50 ^ifogr. gteifc^ mel)r geben w�rben. 2)ie6 beregnet ftc^ auf biefe 180,000 �iilje mit 9 S�idionen �itogr. gteifd) � 1 gr. f= 9 SWiCionen gr. Ueberbie� ift ber SSertuft raquo;on 15 Mogr. Xalg per copy;t�cf, als ungef�hre sect;�(fte be� 2)urc^f(fjnitt�ettrag3 fetter ��f)e jn berechnen, alfo nodj ein !Ialgraquo;erluft raquo;on 2 SHiU. 700,000 �iiogr. f�r ben Raubet unb ein @e(braquo;erluft raquo;on 2 amionen 700,000 %x. f�r bie 8anbwirtt)f(^aft, (Snblic^ oerlieren biefe �'�^e bei jebem Eintritt ber SSr�nftigfeit me^r ober weniger S3eleibt^ett, ober bleiben wenigftenS 8 S^age lang in bemfelben �uftanbe. S3ei raquo;ier* monatlicher SOfaftung giebt bie3 ben SSerluft raquo;on einem �Wonot, w�l)renb welcher Stxi jebe �ul) f�r einen granc tdglic^ an gutter raquo;erjeljrt, oIgt;ne etwa^ ju probuciren. gclglic^ muffen wir ju ben raquo;orftef)enben SSerluften noc^ 30 gr. per copy;t�d l)injuf�gen, fo bajj auf bie @efammtf)eit 7 SMionen 400,000 gr. I)erau0fommett. �Run ^abe id) nod) raquo;on ben fetten ��ljen ju fprec^en, bereu Slnjaijt unter ben gestalteten ��l)en ben raquo;orI)er* geljenben gleich ju ftelten fein m�^te.



	10 BufamtnenffrKung aller bicfer Seel�fte. 33et ben ftterf�c^tigen ��ljen: laquo;Bertuft raquo;on 100 �ifogr. gtdfd; fitr jebe6 copy;tuif........8,000,000 granclaquo; SSerluft ati bet reg;�te be� gteifc^e�, raquo;bit bem ba� �ifogt. tun 40 Sentime� raquo;eniget gift ........ 6,400,000 * laquo;etluft ait S.at3 ....... 2,000,000 * 33ei ben ttagenbeit Jt�^en: S5ettuft butd) baS Staib imb Su^^�t, 30 M�gt, auf jebe Auf) . . . 10,800,000 * S3et ben ftetfc�gt;tgen Jl�tjen: SSetluft am inneten SBett^e be6 g(ei* fc^e�, raquo;on bem 100 .Silogt. um 20gt. billiget raquo;etfauftwetbettituiffen 7,200,000 _?SSetluft am copy;ettudjt bet St�fye, bie 50 M�gt, weniget at� bie fetten ��t)e wiegen.........9,000,000 = ajerl�ft au 2;olg, 15 ^itogr. pn lt;StM 2,700,000 * SSetluft an guttet, ba� in jebet 33tunft* ^eriobe oI)ne ^u^eu raquo;erjeftrt ift . 5,400,000 * Sei ben fetten ��l)en; SSetluft am copy;ewidjt ber X^ietc, bie IS'/a �ilogt. mel)t Wiegen Wntben, wenn fte cafttitt weiten .... 2,430,000 * SSetluft raquo;on 10 %x. auf 100 �ifogt. am SSetfaufS^tcife . . . . . 3,600,000 * . copy;efammtfumme 57,530,000 Stanc3 . 2)ie 8anbwtttl)f^aft raquo;etliett alfo allictyttid) 57 SKitt. 530,000 gt. an S�inbetWett^ bet laquo;Waftfu^e unb noc^



	11 fcpmmer tft ber Umftaub, ba� bie laquo;Waffe ber tnenf^lld)en 9M)run98mittel burc^ btefe SJedufte im gleichen SSer^�ltni� raquo;erminbert wirb. 3)ie gletfcfjerjeugung tft ber SBe��lferung gegen�ber raquo;iel ju gering, baS gleifc^ ift eine feuere unb bem 8eben6unterl)alt bod^ fo not^wenbige Steife, otyne n)el(\|e bem 9Kenfd)en ber ju feinen 5lr6etten crforberfic^e @rab raquo;on �raft unb SWutl) fe^lt. ^ofen tuir, baf bie 3laquo;raquo;t nicfyt fern fei, wo man bie Tragweite biefer SSerfufte begreifen unb ein ftc^ereg unb wirffame� Mittel bagegen, ba3 (Saftriren ber ��^e, in Stnwenbung bringen wirb. Stber, fragt man mid) raquo;ieaeicf)t, wirb ba� Sapriren an unb f�r ftcJj t)inreidamp;enb fein, um alle �itye ju guten 9Jtafttl)ieren ju mad)en? hierauf antworte icigt;: ja, wenn bie ^�l)e raquo;on guter Watur, gefunb, in einem geeigneten Stiter finb unb wenn fie ftet3 ein fo nii��je* unb MftigeS gutter befommen, wie e� unter aKen aSerf)�(tniffen j� einer guten SKaftung notbwenbig ift. ^Dagegen antworte irfgt;: nein, wenn bie ��lje von fc^te^ter Statur fmb, wenn man. Wie bei bieten, bie id) bi� je^t o^erirt ^abe, mit bem Gaftriren fo lange wartet, bt� fie veraltet, erf^ctyft, ober burd) �ftere^ 9iinbern, copy;tierfudjt, copy;c^winbfuc^t ober anbere djronifdje �ranff)eiten entuer�t finb unb wenn man �)mn nid}t ba� gutter giebt, wa� jum gleifdl' unb gettanfa\| erforberli^ ift. 3n biefen teueren g��en fann baS Saftriren aller-bingS nid)t immer gute 9�aftt^ere f^affen, aber eS raquo;er* beffert fte unbeftreitbar unb wenn nur bie SSerbauung�* unb 3lti)tnung6organe nod\| it)re copy;ienfte raquo;errieten, fo nehmen btefe �ul)e bei guter g�tterung nad) bem �aftriren ganj gewi^ an gteifd^ unb gett bebeutenb ju.



	13 au6fgt;re(f)en, tgt;a^ ba6 9iinbraquo;ief)gef^le(^t ganj raquo;ernic^tet raquo;erben f�nne. reg;ie m�gen ficfy beruhigen. 5)te fe^�* bi� a^tj�fittgcn ��fte ^tnterlaffen X�djter unb (Sntetinnen, bie fc^on aeugung6fcitgt;ig fmb unb fte mit aSort^eit erfefeen. 6tn f�r bie 9Sermet)rnng unb SSerbefferung be� SRinb* raquo;ic^gef(t)te^t� fef)r na^ciliger copy;ebrau^, ben man nicJ^t ber�rfft^tigt, ber aber in fo t)ol)em @rabe tt)td)tig ift, baf wir i^m mit aUen unS ju Oebote fte^enben aKiiteln ent* gegen treten foltten, ift ba6 (Sc^Iac^tcn fo raquo;ieter raquo;eiblictien ��tber ber befferen 9tacen, bie gute .Sitye werben m�rben. copy;citbem mir copy;mSnon'� copy;tgt;ftem tjaben, nad) met* c^em mir gute meiblic^e Sucfytf�lber mit gr��erer copy;i^er* ^eit ausm�sten f�nnen, ift e6 faum begveiftid), baf SDi�nner raquo;on �opf unb ^erj au� Siebe f�r ba3 copy;emeinWo^t noc^ nid)t bie SJHttel aufgefudjt tiaben, biefe meiblic^en halber au� iljrem copy;eburt�orte, mo man fie nid^t aufjie^en fann, in SBeibegegcnben ju bringen, bie if)re Sluf�ud)t beg�nftigen. Sermittelft ber (gifenbat)nen, bie granfrei^ nad) atten 9Jid)tnngett burc^f^neiben, m�re bie copy;ac^e nicfgt;t fd)mierig, man brauet nur ju motten. 2)abur^ m�rbe a�crbing� bie 3ai)l ber jnr copy;^tad^t-baut fommenben ��lber raquo;erminbert, menn mir aber meljr ��l)e, meftr gute ��fye tjaben unb fte in gr��erer SJtenge, j�nger unb beffer gem�ftet, fc^fad^ten, fo merben bie (Sonfumenten babei nid)t raquo;ertiercn. Uebrigen� mirb, mie id^ fd}on gefagt t)abe, bie S(Ret)r= jft^l ber ��tber auf bem Sanbe unb in ber Utngegenb ber copy;t�bte raquo;or bem fec^�m�d^entlic^en Sllter gefc^tac^tet. Qn 2)eutfd)(anb pflegt man gar nic^t fo lange p marten unb raquo;erfauft bie ��tber fd?on nad^ �ierjef)n Sagen an bie gieifcfyer, um bie 30?i(d)nugung ber amp;\ii) fr�her ju betommen. Slnmerf. b. Ueberfe^er�.) Siefe ��ibev geben nur menig unb



	BIBLIOTHEEK UNIVERSITEIT UTRECHT

	2856 710 9


	HB

	31.86



(	}	}
^ \s ^	}	}

#9632;f



*%#9632;*



	14 geringe^ gteifdj, unb e� ift folgli^ fe{)r (etd)t, ba6 reg;ieify gewi^t raquo;teber ^erjuftellen, wenn man bte jnm copy;(^lacamp;ten beftimmten Mlbit l�nger f�ttert unb m�ftct unb baburd) i^r gteif^gewi^t raquo;erbo^^elt. SBenn wir w�^renb ber mittleren Seben�bauer einer Mufy, n�mtid) raquo;ont Xage it)rer copy;eburt bi� jur 3eit, wo fie nad^ nnfcren @ewof)nl)eiten in ber Stegel jur copy;djladjt^ banf foinntt, jwei �iif)e anftatt einer fcf)(ad)teten, fo w�rbe unfere Sanbwirt{)fcf)aft feinen SSerluft, raquo;ieintefjr einen Wirtlichen copy;ewinn babei ^aben, weil jte mit bemfelben gutter unb bemfelben ^a^ital ber (S(t)lac^tbanl mel)r gleifd;, ber Snbuftrie met)r �o(g, me^r ^�ute unb 3lb' f�lle liefern, baburd) aber einen Jjoljeren copy;elbertrag er* fielen f�nnte. Sftdjt� ift ben ^anbwirt^en nachteiliger als bie alten ��lje. @ie falben fdjwer unb ba� ift crll�rlid), benn bei ben alten Jt�tjen ift ber SSauc^ ^�ngenb unb bilbet f�r bie grucf)t eine tiefe sect;�l)lung. Sie Saud^mii�feln ftnb au�gebe^nt, gefc^w�d^t, ber oft gefr�mmte, raquo;erh�rtete ober ffirrl)�fe copy;eb�rmutter^al� bc^nt ft* f^wer au6 unb bie raquo;erwad)fenen �nod^en beS SSeden� f�nnen ft* nid)t me^r au�einanber biegen. 2)ie ��lber ber alten ��lje ftnb fe^lert)aft, ba� Oerip^e ift raquo;orf)errfd)enb, bie copy;ruft ift eng, ber 33au* umf�nglid) unb fte werben oft mit ber Anlage jur reg;winbfut geboren. Ueberbie� geben bie alten ��^e wenig SSKil, bie mager, wenig na^rl^aft unb pwcilen fogar ben baoon copy;ebraud) mad^enben ^Serfonen fd)�blid) ift �)bgleidgt; fte gew�f)nli raquo;iel freffen, m�ften fte ft* bo* fwer ober gar nit unb wenn fie au* wirfit* fett Werben, fo ift tyr gleif* ^art, j�ljc unb grobfaferig, mit gett umgeben aber nit burwafen. copy;ttte gleifer faufen fte nit unb man raquo;erfauft fie ftet� nur mit ^�rei��erlufi. Sie jungen ��^e bagegen geben in feber ^infit



	15 fceffere Ertr�ge, ii/xe ��lber fmb fr�fttger, wenig fncc^ig itnb laffen ft^ beffer aufjieljen. 3^e Tl�dj ift reic^UAer unb raquo;on befferer @�te, fie m�ften ficf) leicht nnb werben tf)enrer f�r bie (Scfytadjtbanf raquo;erfanft, ber fie ein fdjwerere�, fraftigere�, sartereS, faftigere� unb nctyrenbere� %ktfd} liefern. 2)te jungen ��f)e f�nnen al� 9�aftraquo;iet) fo fd)�ne Erfolge geben, baf id) fie in eitlen OcrtHdjfeiten, wo e^ an nat�rlichen SBiefen fefjlt uttb wo ba8 gutter treuer ift, an bie copy;teile ber Ddjfen gefeamp;t ju fe^en w�nfcf)te. 9Jian betrachte nur bie jaljlreidjen Xf)atfad)en raquo;on bemerfenSwert^er SRaftung junger ��f)e, bie raquo;on ollett S^ter�r^ten na^gewiefen worben ftnb, bie fiel) mit bem Saftriren ber Mi�je bef^aftigt ^aben unb bie aucij ify bereit6 �ber biefen copy;egenftanb raquo;er�ffentlic^te. 9J?an be* traute enblidj bie g�lte, bie ic^ meinen ^otijen I)irtjufugte, befonberS ba� bei sect;errn raquo;on ^ertincourt in (Ster^ign^ ftattgefunbene (Srgebnifi unb man wirb fe^en, baf niemals ein mit SMfful)futter gen�hrter �idt)fe fc^�nere Siefultote gegeben ^at. Sie 2)urf)amo(^fen ftnb raquo;ielfeicfyt auSju* nehmen, aber ^ertincourt'S Mvii) war nietjt raquo;cn biefer, wenigften� nid)t raquo;on reiner Sface. 2)ie caftrirten 5[Raftf�t)e finb nict)t nur m�figer als bie Seifen, fonbern fie m�ften ficsect; fc^netler, bitben in einer gegebenen 3^ laquo;ie^r gteif^ unb jwar raquo;on gleicher @�te. g�gen wir t^injit, ba^ ba� jum Stnfauf ber M^e ju raquo;erwenbenbe ^a^ital weniger betrocfytlicl) ift unb ftdsect; �fter erneuert, ba\|j bie ��^e wegen geringeren copy;ewidjt� leichter raquo;ert�uflid^ ftnb uttb Wir befommen einen SSegriff raquo;on ben SSort^eiten, bie ba8 SR�f^cn caftrirter ��^e f�r ben Heineren Sanbwirtt), f�r ben SBcing�rtner unb �ber* I)an)5t bei mittetm�figen SBeibe* unb gutterraquo;erf)�ttniffen I)aben w�rbe, wo e6 fc^wer ift, Ddjfen fett ju machen.



		16 3d) mufj aber fogcn, baf i�) 'com SW�ftett bet ��lje unb ber 2lntt)enbung beS (Safirlrcn3 eine gr��ere SWeinung Ijabe. 3m Sttfgememen liebe id^ in S�ejug auf Stifyi nid^t baS einfa^e S��ften, baS feinen anberen Sinken al6 ben gfeift^ertrag giebt unb oft ntd)t bie gutterfoftcn raquo;erg�tet. 2)a e6 nun ein ft^ereS SWittel giebt, ba� SK�ften ber Jluf) mit beren SOtitc^nuftung alaquo; raquo;erbinben, fo fek icb ni^t ein, warum tttir e� nic^t benu^en fottten. 2)iefe� SKittel be= fte^t im copy;aftrtren, balaquo; im feiten donate nac^ bem �alben, im Seit, wo bie SDWtcfiabfonberung in raquo;otter ^�tigfeit ift, in SBtowenbung gebraut wirb. aBenn bie �utgt; bann in ben raquo;on mir angegebenen 9Serf)�{tmf[en fte^t, ba� Ijeift, wenn fie weniger al� neun Sa^re alt, raquo;cn guter copy;efunbljeit unb guter !Ratur ift, wenn fie gut unb raquo;iel frifjt, fo fann fte jugteic^ aJNfd) unb Steifet) erjeugen. iieS ift gewif ein unbeftreitbarcr S�orrtjeif, benn bie M�i) bejaht in biefem gatte nid^t nur il;r gutter burc^ ben 3)ii[^ertrag, fonbern fte erreicht anc^ nad^ unb nadj burc^ fteigenben gieifc^juwo^� unb fp�ter bur^i if)r gett* Werben einen ��rperiunfang unb ein copy;ewic^t, wie fte c� niemat�, erreicht tyaben w�rbe, wenn fte raquo;or bem SJeginn einer einfachen Haftung, bie man bodE) m�gtic^ft befehlen* nigt, caftrirt worben W�re. 2)ie sum angegebenen �eit^unfte caftrirten ��f)e Ijaben Seit, ftd^ ju entwidEetn. (Sie werben breiter im Sl�dEcn unb im sect;intcrtf)etle, weit bie gunetionen ber copy;efcfjtec^t�* orgone burd; ba6 copy;aftriren raquo;ernict^tet ftnb, ba� 33tut unb bie 9fferraquo;enf�ftc, bie f�r fte beftimmt waren, nun ganj nat�rlid) auf bte 9Jfu6feImaffen ber Umgebung �bergeben. lt;Sie werben rnnber in ifiren S^vmcn/ raquo;erlieren ben copy;elaquo; fc^madE unb ben copy;ernd; it)rea copy;efd^iec^t� unb werben i)infid)ttidj ber copy;�tc i^re� g(eifd)e6 ben Odjfen gteidj, wa6



	17 bei einet �bereilten Haftung nicfjt ftattfinben faun. 5lu^ ftnb biefe Mitye fet)t raquo;on beti gieifc^em gefugt, bie fte i^�fjer fdjctyen, al� wenn fte erft beim beginn bet SiRaftung cafttirt worben ftnb. 2)o^ raquo;i� ic{gt; bamit nicfyt fagen, ba^ bie �itye, bie man jut copy;c^Iadjtbanf btingt, raquo;�^tenb fte nod) 9Mc^ geben, eben fo gut iv�ten, al3 f�ldEje, bie man feit langet 3eit nic^t gemolten ^at. 3)a8 t�gliche SRetfen nimmt bem gleifdje ftet� einen getriffen Xbdl feine� Sltom6 unb feinet reg;�fte, bod) geben bie cafttitten Mitye audj in biefem g�lte fd)on ein vottteff�dje^ wof)[fd)mecfenbe� gteif^ unb eine gute glei[d)br�f)e. Unb ioill man fte ju einem raquo;o�* lommcnen gettwetben bringen, fo btaud)t mau nur auf einige SBodjen ba3 SOfeffeu aufh�ren ju laffen. 2)a6 copy;aftriren ber M�fy eignet fieb alfo weniger f�r bie eigentli(()en aSietjmaftet al$ raquo;iehnetjt f�t bie 9Sie^attet, f�t alle biejenigen, welche 9)Jelfetei treiben, fei e6 jum S�til^oetfauf, jur Suttet- unb ��fcfabritatton ober jum S�ften raquo;on ��tbetn, 2luf�udE)t junget @d)tt)eine k. Ski ben erfteten ift fte ol^ne 3welfet nod) n�^lic^, um ba� 33tunftigWetben ju befeitigen. 3)a ftd) biefeS aber nid^t irnmet fogleidj jeigt unb bie ��t)e, wenn e� nic^t ftatt finbet, tt�d)tig fein f�nnen, raquo;otion il)te Seft^et nic^tg wiffen, weit fte fte au� allen copy;egenben entnehmen, fo glaube idj, ba^i eS f�r bie wagten S3iel)m�ftet, bie iljte ��l)e in brei bi� raquo;ier 9JJonaten fett mad)ert wollen, raquo;or* tl)eill)after fein w�rbe, fte im bereits cafttitten S'tftiinbe ju laufen unb swat jut fyit, wo ifjte SJiilc^gabe ftc^ raquo;et* minbert unb ber SBerf�ufer i^re raquo;oflft�nbige Stu�m�ftung utdjt fortfegen unb ausf�hren will. Sollten fte aud) einen leeren ^�rei� bafur jagten, fo W�tben fte babei gewifi feinen Skrtuft ^aben, beim e� geh�rt tiirf)t met)t Seit unb nidjt me^t guttet bajn, um jwei fleifd)ige ober ^alb fette 2



	18 Mixije fett ju machen al� n�t^tg ift, um eine mager ge=; faufte Sti�) ju m�ften. UebiigenS giebt bie cafttirte �w�d jur Seit, iro fyxe 9)Zild)eigtebigfeit' abnimmt, bei SKaftfutter immer nod) einen �iemfic^ guten 9Jiitd)ertrag, iftre ?Oti[dgt; ift fe^v tei(tgt; au Sutter unb an ��fejiof uub ber SAafter fann, wenn er Witt, copy;ebraud) ba�on machen. 9tad) ben raquo;erf^iebeneu Slnal^fen, bie id) in meiner fr�heren copy;dyrift �ber ba3 (Saftriren aufgeftcttt ^abe unb nad) folgen, bie feitbem, befonber� auf ber faiferlic^en Stcferbaufdjule in copy;rignon, gemad)t raquo;raquo;orben finb, ift e^ jweifello�, ba^ bie SKUdj caftrirter �ii^e raquo;iei gel)altreidgt;er al� bie ber gengt;�f)nlid)en Mty ift. S�enu man ba� S�ften uniljrenb ber 3)i^vi(d)crgiebig= feit�jeit �ermittelft be� 6oftriren6 beginnt, fo i)at man nod) ben 9Sortl)ei(, bie 9So(Mitigfcit, bie Scngcftionen unD bie cnt��ubticfyen �ranfReiten 311 �ermeiben, bie nur 511 I}�ufig raquo;orfommen, wenn bie Spiere ftarfe 9?a{)rung unb feinen jfraftoert�fl fjaben.

	.

	#9632; Meber Qkxtytitxgc iiX'xld)- unir ^leiftfyeticaQiuxg.

	3c^ gtaube im �orftefjcnben Kapitel bie 33�rti)ci(c nadjgewiefen ju fabelt, weiche bie Sanbwirt^fc^aft raquo;on beu caftrirten St�fyn at6 blojje� SJiaftvief) unb mef)r nod; at� S�elf- unb Staftfn^e jugieic^ gewinnen fann. 3e$t Witt ic^ ben S�ertfraquo; biefer S�iet^obe in SJejug auf SKtt^erjeugung berraquo;ortreten (�ffen unb raquo;on feuern einige SSeredimtngen anfftetten.



	19 2Benn eg f�r ba� gettUKvben fe(6ft W)ivf(td) voxthciU (;aft ifi, balaquo; SW�ften caftrirter ��^e wctyrenb i^rer befteit SJlelfperiobe gu beginneit, mil bie Haftung aitf biefe SOSdfe o^ne �ofteu�ermet)rung raquo;oltftanbigcr, raquo;otlfommener toixt, fo ift biefer aSortf)eil in 33etrac^t be� t�gH.(J)eu SMdjertrag� noc�) raquo;iel gr�fer. Um aber einen richtigen begriff �ber bie aSermeljnmg ber SJJi(d)er�eugung caftrirter ^�^e ju geben, fontme td), idj wi� e� geftet)eii, auf raquo;irflicfye copy;^wierigfeiten unb f�rchte, f�r ein fo xmbeft�nbige�, fo launenhafte^ copy;rjeug^ nif, ba6 nad) ber 9{atur be� %tycxeamp; unb ber Umft�nbe nnenblic^ �erf^iebcn ift, feine genauen 3lt;d}kn auffteKen jn f�nnen. 3n meiner @d)rift �ber ba6 Gaftriren, raquo;er�ffentlicljt im Sa^re 1854 im Recueil de medicine vet�rinaire, glaubte id) bennod) fagen ju f�nnen, baf wir bcn j�f^r^ lidjen SOKi^ertrag ber ^�l^e, bie in jcbem 3al)re ein �alb bringen, raquo;crbo^ein f�nnten, unb irf) glaube l)infid)t(icfj biefer SCrt son Mijin nid)t ju raquo;id gefagt p babcn, benn id) l^abe �ai)lreid)e flljatfad^en, bie e� beweifen, baf bei Sorna^me be6 Saftriren� jur 3eit ber ft�rfften !0?ild)^ ergiebigfeit biefe weuigftcn� ein raquo;oUe� Sa^r lang anbauert unb geitgt;�f)nlid) nur nad) ben 3af)reS�eiten, befonber� aber nadj ben g�tterimg�raquo;er^d(tniffen, einige Stbwe^ feiungen (eibet, bie bei ben nidgt;t caftrirten ��fjen in gleid)er Seife ftattfinben. �Kag nun eine �u^ bie man alle 3af)re falben l�jjt, nad) bem �afben tdglid) 10, 15 ober 20 Siter 9Kit^ geben, fo erjeugt fte, in 33etrad)t, iaf ftd) i^r SRildjertrag na* nnb na^ raquo;ermincert, fobatb fte wieber tr�^tig wirb, unb in ber legten 3laquo;raquo;* 9laquo;laquo;J aufh�rt, im erften galle joftrlid) nur 1300 bid 1400 Sitcr, im jweiten galle 2400 giter unb im britten g�lte 3050 Siter.



	20 dagegen erjeugt eine caftrtrte -Jtulj toegctt ber ftott* bauer ber 9M(f)algt;f�nberung, njenn fte tagfic^f 10 Stter giefct, j�^ilic^ 3650 Siter, mm fte 15 Stter giebt, i�^rltc^ 5400 Sitcr laquo;nb giebt fte t�glicfy 20 Siter, fo erjeugt fie j�^rlid^ 7300 Siter. SBenn mir aber bie 9la(\|n)eifuitg, baf ba� �afiriren bett i�Drtidjen Ertrag einer Auf) �erbo^elt, bie jebe� 3a^r tr�chtig ift, leidjt ivurbe, fo mu� ic^ ie^t, wo eamp; fi^ nur um ��lje f)anbelt, bie sum Sdjiadjten beftimmt ftnb, �on wetzen man aber bet ber befferen SWaftfiUtening moglicf)ft raquo;ie( SJJifc^ raquo;erlangt, eine anbere Serccl)nung aufftetten, mup bie �ufje in ben brei raquo;erfdnebenen 9Serf)�ltniffen be� SK�ften� in SSetradjtung jie^en unb fie bi� pr (Sdjfac^t* banf �erf�tgen. Um meine fficrgteidjungen gut anzulegen, will icb annehmen, baf brei �u^e raquo;on gieicamp;er @r�fe, gleichem Sllter ganj bajfelbe gutter befommen unb aucty einen ganj gleichen SOiifc^ertrag geben, ber in feinem I)�d)ften 9Ser= ^dttni� 15 Siter t�g(ict) betragen folt. 2)ieg ift bie mittete 3af)t, weldje bie guten �itye granfreic^� unb anberer euroj)aifc^en Sauber bei guter F�tterung in ber beften 9JJetfjeit geben. ^inftc^ttic^ ber erften nef)me ic^ an, bafj fte bie meifte 93?ifc^ giebt, e^e man fte sum S��en bringt, bafj man fte fedj� S^onate nad^ bem �alben tt)ieber begatten t�ft unb fte fec^S SJWonate fpciter an ben gleifdjer raquo;erfauft. 3)ie jwcfte ift ni(t)t begattet, fte giebt mity bi� jur Haftung, bie funfje^n Monate nat^ bem �alben ftattftnbet. 25ie britte enbfi* ift aur 3eit ber ^�(fgt;fteit aWift^^ ergtebigfeit caftrirt ioorben, unb f�^rt fort, acamp;tjefm SWonate lang WlUfy ju geben. 3)ann fann fte einen guten Haftunglaquo;*



	jufiant) erreicht ^aben, befonber� wenn trie ^sM��) fe^r im SMbne^men begriffen ift- (SBoKte man in Der �eriobe ber 9Kild)abnabme caftriren, fo w�rbe ba6 SWUc^geben ni^t fo lange bauern, weil bie �u^ bann mefyr jum gettanfa^ geneigt fein w�rbe.) Sl�erbing� ift ber SSertauf ber !Dinge ni(^t immer fo, befonber� {)inftd:)t(id) ber St�le,* bie man in ben 3uf^b ber ^r�djtigfeit fesect;en t�ft nnb foidjer, bie man nic^t be* gatten l�ft, g�r bie erften Ijat man bie 3uf�Ue beim Kinbertt nnb bei ber Sr�c^tigfeit, f�r bie anbern bie 3quot;* f�lle be� S3r�nftigwerben6 ju bef�reftten, bie juweilen eine fo grofe 9Mcl)raquo;erminbenmg raquo;erurfacf)en, ba^ bie ^Blild) von einem Xage jum anbern um meljr als bie ^�lftc abnimmt. Um aber Satyrn aufftellen ju f�nnen, mtifi ic^ raquo;orau6fe^en, bafi bei feiner ber brei ��f)e w�^renb ber 2)auer ber ��Mfjeit irgenb eine St�rung eintritt unb f�r jebe eine beftimmte SMfseit nad) bem aSer^�ltnif annehmen, ba� in ber 5�rari� am gen)�f)nUd)ften ift. S)ie, um gem�ftet ju werben, nac^ ben erften fec^^ 5Jtonaten be� SBteKettg in ben 3uftanb ber Xrddttigleit gefegte Mi�) giebt: 3 3R�nate 15 Siter taglici) .... 1350 Siter

	12 9 6 3	1080 270 180 90

	3m copy;anjen anf6 SMfjatyr 2970 Siter S)ie legten brei 3Konate l)�rt ba� SMfen auf, um ba� SK�ften au��uf�ljren. 2)ie niebt bef^rnngene St�i) wirb funfjeljn SRonate lang gemolfen unb ift nad) biefer Seit in gutem 3^ufanbe f�r bie copy;djlactytbanf. copy;ie giebt:



		24 1.nbsp; nbsp;Suf�lTe belaquo; regelm�^tgcn, ^ftologifdjen Sr�nftig* werbend, baa ftc^ o^ne STnf^ein raquo;on gieDer raquo;jenobtfd) faft in kftimmtett 3ett^unften jeigfe (53 �ermmbert bic a�tlc^, raquo;erbirbt ftc iumikn tt)ci^renb feiner S)aner nnb bringt ben Peinigen 3uftanb ber Siuf) in JJfbna^me ober raquo;er^inbert auf mehrere 3:age bie 3unal)me. 2.nbsp; nbsp;3nf�ae ber �bermannten, unregelm�figen SBrunft, bie �fter wieberfefgt;rt nnb l�nger banert, auc^ mit gieber* anfaDf, St�rung ber OSerbauung, ber (grn�ljrnng, mit m* magerung unb 2lnf(f)weaen beg @nter6 raquo;erbunben iji. 3m g�nftigen gatte nur eine bebeutenbe SSerminberung ber Wiicb, bie beim �odamp;en gerinnt, bie 9)WcJj ber anberen �itf)e �erbirbt unb af� 9?af)rnng f�r laquo;eine ^inber eine f(igt;�bti^e SBirtnng ^at. 3.nbsp; nbsp; Buf�lfe ber wiiben, tobenben Srunft mit ftarfem gieber, raquo;o�fornmenem SRangel an grefluft_r laquo;Azoren be� SBieberf�nen�, Serftegen ber miid), iumikn Uimrbaultd^ feit unb SBauc^anf^wetriing, SBeffwerben ber Si^cn, ober aucf; enta�nbticf)e6 3tnfc^welfen raquo;on jwei bis brei �i^en unb einem Zljeik be6 guterlaquo; mit groper 9?erminberung ber mU), bie in ben SBir^be^tern raquo;crDirbt, fic^ in Miumpen, in Heberigen copy;toff, in Sfnt raquo;crwanbeft, ober fufgt; au* in fo brennenbe� Slutwaffer umgeftaftet, baf e� beim 3tbmelfen ber franfen 3i�en ber sect;anb fe^r bemerfbar wirb. 2)iefe (e^te bureaulaquo; franf^afte 33runft banert no* l�nger als bie raquo;origen, jte mat bie ^�^e fcfyr i�fe, fe^r gef�l)rli, ober fefjr traurig, magert fie fefir ab, �erurfa^t oft f^Mjere J?ranfReiten, ober ift ber Vorl�ufer oon 9fym* ^Stttaitilaquo;, tt5eW;e �ron^eit au* copy;tierfut genannt wirb. SBenn bie Mitye im* 5:r�*ttgfeitSauftanbe ftnb, fo fommen raquo;or: a) aKangel an greift, gutterefef, unb bie golgen



		26 mit ber belferet ober mit ber SRaftimg kfdj�ftigen, feinet-abmatten, bie 9�ett)obe anjune^men, aKe bie Stitye caftriien in raffen, bie blo� noc^ jum SKil** unb gleif^ertrag hc ftimmt fmb. 2)ie 9t�utitie, bie copy;(eic^giltigleit unb bie iBorurt{)e�c finb aber leibcr bei ber Sanbtt)irtf)fcf)aft f^ivcr ju beftegen. 33ei ber Snbuftrie w�rbe e� anber� fein. (Sobalb eine neue SWafdjine crfc^eint, iviil fte jeber, jeber bem�d)-tigt fid) berfelben. copy;inb ju i^rem Sfnfdjaffen MapiMe n�t^ig, ber ^nbuftriette finbet fte. Sffuf er jit einem copy;efdj�ft gro�e raquo;orfd^�ffe mad)en, fein gan^e� SJermogen aufraquo; Spiel feijen, er tf)ut e6 unb wir billigen atteg. S�arum bleibt man bei ber Sanbttnrt^aft juriirf? tBarurn ift man fo wenig fortf(i)ritt�freunbficfj, ba� bie fleinfte, wie bie befte Neuerung mit reg;Ietd)gi(ttgfeit auf�genommen unb faft ftet� ofyne Pr�fung aurucfgewiefen wirb? 3ft bie Sanbwirttjf^aft nid)t aud) eine 3nbuftrie? copy;inb bie SZu^ung�t^iere nicf^t aud) a�afdjmcn, bie jwar (ebenbig finb, aber nid)t weniger jur gabrifation raquo;on 3�i(d), SButter, ��fc, gleifd), Salg, Anoden, Seber, SBotte, ^orn unb 2)unger bienen? Unb wenn biefe Spiere 9!�afd}inen finb, warum raquo;er-beffern wir fte nidjt ebenfo wie bie inbuftrie�en S�aftynen, ba fowof)[ bie lebenben al� bie (ebtofen laquo;Otafd^inen um fo Weniger er�ugen unb um fo fd)fcd;tere copy;rjeugniffe ticfcnt, je unoolttommener unb fehlerhafter fte ftnb? SW�ge ber Sanbwirt^ ben eblen Seruf erfennen, ben er auf ber (Me ju erf�llen fiat, m�ge er wiffen, ba� l)auptf�^tidi raquo;on tf)m ba� 2�o^l6efinben unb bie Ar aft bev SJ�lfer abf�ngt, weil e� i^m obliegt, if)nen bie notljwenbigen 9fal)rung�inittel jii raquo;crfd?affcn. raquo;i�ge bielaquo; if)n anregen raquo;iet ju erjeugen unb bie copy;rjeugniffe raquo;ermittelft



	29 mfyntn wir biefen Setrag ju ben 6ereit3 bejeid)' neten SSerluften, fo bef�mmen wit eine ^otatfnmme raquo;on 229,270,215 granc�. SBtrb bie ?anbwirtf)f(l)aft bei einem folgen Stftan't) bet Singe gteic^giltig bleiben, wenn fo wenig jit feiner Slb�nbernng get)�rt, wenn fie mit bebeutenber (Srf)��)ung i^reS eigenen 9fiu$en6 unfere (Svnctyrung�qneUen bett�cbt* U^ raquo;ennet)rcn, Snbuftrie unb ^anbel f�rbern fann? gjJan erlaube mir baran j� jWeifeln. S)ic 2Siet)5M)ter follten ba� gaftriren noc^ bei ��^en anwenben, bie jur Suc^t untaugli^ fmb, 5. 33. bei fetten, bie gewitynltcl) raquo;erfafben, bie ju fd)Wer falben, bie w�t)venb ber Xragejeit fr�nftiefj finb, bie bag 3(bfct)ieb�alter erreidjt Ijaben, bei alten, bie wegen fehlerhaften ��rperbaue�, ju f^lect)ter SKilctjerjeugung nur geringe Ertr�ge geben tonnen unb als 3ucf)ttl)iere nur eine fcf)lec[)te Sla^ju^t erwarten laffen. (Snbtid) eignet ftd) ba6 gaftriren ganj raquo;orj�gtic^ f�r 3lrbeit8tiil)e, t^eil�, wenn man fie jup S�ften beftimmt, tljeil� aber, wenn fte noefj mi�) geben folten, benn gleifdj unb SKild) sugleid) gewinnt man nur fdjwcr raquo;on ge-W�t)nlid)en ��amp;en, wogegen man btefe beiben ^robuetc raquo;on caftrirten ��^en in gen�genber SBeife befommen fann, wor�ber 9io^e*8ubin 2;i)atfad)en nac^gewiefen lgt;ot. SBenn man bie ��^e jum leisten 3uge benuamp;t, fo ba^ bie Slrbeit nic^t ju fd)Wer ift, finb biefe ^atfac^en nic^t wuuberbar.nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;� SBenn �brigens bie jur Sttbeit beftlmmten ��t)e trddjtig finb, fo fmb fie teidjt bent laquo;Berfalben au�gefeamp;t, werben fc^werfdllig, erm�ben balb, werben unf�hig gut ju arbeiten unb wenn man fte nid)t begatten l�ft, werben



		34 tie WM) raquo;ermefjrte ftdgt; etngt;a6 unb erhielt ftc^ kD�^reub be� ganjen copy;ommcr� auf 12 Siter, na^m aber im Saufe be� SBinter� nad^ unb na�) in htm SSerftfftmfj ab, a(� bte �ul) fett w�rbe. 3m StyrU 1854, 14 ^age nad^ bent Sfuf^oren be6 SWelfenS w�rbe fte raquo;erfauft. 8)nbsp; nbsp; nbsp;Slm 11. Styril 1853 ^otte ftdb SSoucton in (5erna94eS'9tetm3 entfc^Ioffen, eine Stul) caftriren 311 laffen, bie bei jebem Srunftigtoerben, wa6 ftd^ fef)r oft uneben t)oIte, ni(^t fraf, nic^t wieberfauete imb an 5(uf6(�^ung titt. 3^re geringe SWilt^ergiebigfeit raquo;erminberte ftdj in biefen ^�erioben nod) nte^r unb fte magerte bei gutem gutter ab. 9?ad) bem (Saftriren jeigte ftd} ba� 55r�nftig= werben nic^t Wieber, jte frag ftet� gut, raquo;erbaute �oUfommen unb audj ba� Wufbltym fanb nidit mel)r ftatt. 3^re TUl�) . raquo;erwehrte ftd^ fogar aim einige Siter, fie w�rbe (gt;a(b fett unb mit SSortljeil an ben gieifdjer raquo;erlauft. 9)nbsp; nbsp; nbsp;3(m 14. Steril 1853 beauftragte mid) Xvion 9teraquo;e in 35ou[tfur@ui^e6 eilte fed^Sidfjrtgc Auf) ju cafiriren, bte in gofge eine� fc^weren �alben� famit auf* [teilen fonnte, feine gre^tuft fyatte, nid)t fo raquo;iel Wlildj gab al� in ben vorigen 3aljren, abmagerte unb raquo;cn Seit 311 3ett aufgebfei^t war. 9?ad) bem Saftriren fraf bie �ul) beffer, bl��te nid^t me^r auf, gab me^r aRilc^ unb m�ftete ftd? ju (Snbe be� SBinterS, al� fic^ bie SK�c^abfouberung raquo;erminberte, fef)r leicht. 10)nbsp; nbsp; 9(n bemfefben ilage caftrirte id) and) bei einem anberen Seft^er in Soutt, �iltoitgoncet, eine ^ulgt;, bie tro^ iljrem raquo;orgeriidten Sllter (fe^�je^n big adjt^n Saljre) faft ftet� brunftig war, unb obgleich fte ein SMaftunglaquo;--futter befam unb t�glid^ nur jWei bis brei 8iter SMdj gab, ftet� du^erft mager blieb. 3d) trug Sebenfen, ba� Saftriren ju unterne^meu unb fagte bem S3eft$er, baf id^ raquo;on biefer O))eration



	39 21)nbsp; nbsp; nbsp;Sim 1. Mai 1853 opertrte id) bei D[fence, Sanbimrtl) In a3�tf)eni? eine alte, fel)r magere Stui), bie nut mit 3M)e auffielen fonnte, fte Ijatte fe^8 SBoc^en raquo;or bem Saftriren gefaxt unb ga6 taglid^ 10 Siter SKilc^, blieb auc^ bei Diefer SiRilc^ergiebigfeit ben ganjen (Sommer ^inburc^, bie ft0 im SBinter etwa� raquo;erminberte, bei SBieber-fe{)r ber Orunf�tterung aber raquo;ieber bie raquo;orige ^�lje er= reichte, ^e^t ift wieber S�iic^�erminberung eingetreten, bie Stuf) ift in jicmlid) gutem �u�attbe, bod; jweifle ie^, bap fte fett wirb, wegen einer Slrt 8�t)mung, an ber fte feit l�ngerer 3eit leibet. !5)er 9Sorbertl)eit attein fc^eint jujune^men, wctyrenb ber ^intertt)eit beinahe im alten Skrljaltnif} bleibt. 22)nbsp; nbsp; nbsp;Stm 12. unb 14. SKat 1853 caftrirte i^ bei 2)ncl)�teau in 3Dlare$ acl}t f^ott altere mit f^tec^tem ^aar unb trodener ^aut, raquo;on benen jioci SiJiilc^ gaben unb fec^� gar feine SWilc^ metjr abfonberten. 2)ie erftc ber beiben SJtelff�^e gab jur Seit be� gaftri= reu6 nur brei 8iter Mify,, fur^e 3eit na^^er ftieg ber SRilrfjertrag auf fteben Siter t�gli^ unb f)ielt ��) fo bi� jum SKonat SW�rj 1854, ju welcJjer 3eit man mit bem Steifen aufh�rte, um bie �u^ im n�cfyftcn Sl^ril ^tr einen guten laquo;Pret� an ben gleifcfter ju �erfaufen. 2)ie jtoeite �ut) gab fo lange eine gleite S�enge aWild), bi6 fte fett genug war, um ebenfalls gut raquo;erfauft ju werben. 2)ie fecf)8 nic^t mildjgcbenben Mfy w�rben, trcfe tyrem raquo;orger�dten Stlter unb i^rer gro�en 3Kagerfeit, balb fett unb mit 9Sortl)eil raquo;erfauft. 23) ?lm 14. unb 17. SRai mupte idj bei Seclerc Saquille abermal� wieber jwei ^�l)e caftriren. Ste erfie Jjatte feit fec^g SKonaten gefalbt unb war nad^er f^on me^rmal� beftmtngen worben. copy;ie war jur Seit be�



	42 Seiiu copy;ityadjten fanb ic^ ben ^eit be� jmiidf= gebliebenen (gierftocf� unb einen bicfen gelben ��r^er, ber ba� SBr�nftigwerben nac^ bent Saftviren raquo;erurfac^t Ijatte. 3^ aeigte if^n beinSBaflot unb ben anwefenben ^s45erfonen. 26)nbsp; nbsp; 8ln bcmfelben Sage caftrirte id) bei Duenar* belle in Seffv cine junge, im pcamp;ften @rabe ftierfiictyige Mnl), bie ftd^ unaufl)�rli(i) qu�lte, entfejjlid) mager mar laquo;nb feine mUfy mel)r gab, obgletd) fie feit longer 3ett ein reid)lt^eS unb faftige� gutter evJ)iett. 5laquo;acf; bent Saftriren l)�vk ba� Sriinfttgwerben fogteic^ auf unb bic Stul) m�rbe bei il^rein gem�^ntic^en gutter in brei SRolaquo; naten fett. 27)nbsp; nbsp; Sim 13. Suni ffattt id) bei Srcuffet, Sanb--u^irtf) in Onne�, eine ^ub ju caftriren, bie wo mogficf) nod} ftierfxt^tiger war ol6 bie raquo;orige unb beren SDiaftuug man feit fteben bi� ad)t Monaten umfonft raquo;erfud^t l)atte. 35.a0 befte S�iaftfutter blieb ol)ne S�irfung, bennod) gab fte txo$ i^rer 3Kagerfeit t�glid) Bier Siter 9ftil^, bie aber oft fliim^enttteife auS ben Bifcen fam. Wad) bem 6aftriren raquo;utbe ba� Silier ganj fanft, bie ��tlc^ raquo;erbarb nic^t mc^r uub raquo;ermcf)rte ftc^ urn $mi Siter taglid), f)ielt ftc^ fo m $um gettmerben ber Auf), baS fel;r raquo;otlft�nbig war, obgleich ba� S^ier m�^renb f�nf bi3 fedjs SBodjen 3laquo; km gutter ber anberen ��ljc nur eine Heine Sugabe raquo;on ^afergarben befommen fjattr, ba ber Joggen bamal� ja tf)euer geworben war. 28)nbsp; nbsp;Sfm 19. 3uni 1853 caftrirte id; beim copy;ut�befiamp;cr Remain in SSitnMe^SKeimS eine fieben* bis aderige .tut), bie feit jWei SWonaten gefalbt Ijatte, mild^ergicbig war, langfam cl)ne gro�en Appetit fraf, mager blieb unb ftet� ftruppige� ^aar l)atte_r fte mo^te trd^tig fein ober nid)t. 5?a^ bem gaftriren blieb ftcty il)re 5!Wif^ergicbigfeit



	43 ein 3at)t lang ganj gteicfy bann raquo;eminbevtc fie $$, aber bte �u^) w�rbe immer flei�iger, enbli^ fett, o^ne SJer�nbe^ rung unb SSerkfferung bed gutterlaquo;. 9U� fte im ?llaquo;guft 1854 att ben gleifdjer �erfauft W�rbe, gab fte t�glt^) noc^ ac^t Siter SWiW), me^r at� bie ^raquo;�tfte il)re3 l�ften 9Ktlct)^ ertrage�. 29) 9{m 23. 3unil853 o^erirte id) beim iDrt^maire laquo;Oianic^on in Sourgogne eine fec{)laquo;j�^rige �ut), bie bei guter ptterung mager war, feit mehreren SKonaten ge�faxt ftatte unb t�gli^ 11 Ui 12 Siter S�tt^ gab. copy;iitige 3:age nad) ber Operation gelangte bie SOiild) wieber ju ber gew�hnlichen Quantit�t unb �berftieg biefe balb barauf noc^ um 1 bi3 2 Siter unb pU fid) einige Monate in biefer ^�t)e. %xosect; biefer S�iilc^�ermef)rung nal)m bie �ul) an gleifd) ju, befam glon�enbere� ^aar unb gefc^meibigere ^raquo;aut. ^t�amp;lic^ �nberte fid) biefer 3uftanb, ber Milchertrag w�rbe unregelm��ig; raquo;erminberte ft^ mcrfli^ unb bie �ulj w�rbe mager. 2)ie (Sd)ulb lag an einer fd)led)ten Magb, bie uidjt orbentttc^ f�tterte unb bie �ul) oft mehrere 2;age nic^t tr�nlte. 9118 mau bie6 SSerl)�ltnip enblidraquo; erfannt unb biefe Sittagb raquo;erabfd)iebet ()atte, fam bie Auf) in ieber ^injl^t balb wieber in einen guten 3uft^anb- copy;eitbem blieb fid^ ber ?9iild)ertrag mit geringen Slb-wec^felungen jwifd)en Sommer* unb SBinterfutter jiemli^ gteii unb als er ftd) ju (Snbe be� S�inter� raquo;erminberte, war aud) bie �u^ raquo;o�ftanbig fett. SWanidjott, ber wegen �rdnfli^feit bie @ewol)id)cit l)at U� laquo;Wilc^ m trinfen, tjat gefuuben, ba^ bie 9Md) feiner �a^) nad^ bem 6aftriren einen angenehmeren @e= fv^mad ijfttte unb auc^ mel)r unb fettere Gutter gab al6 raquo;or^er. 30) 9lm 27, 3um caftrirte ic^ bei ^erarb Xljeo*



		44 bore in (SernatHeS^eim� Jttraquo;n ftterfiicfytige Mifye, raquo;on beiftn bie eine raquo;erfalbt ^atte wnb ftet� br�nftig war. ^Rac^ ber operation, bie fie raquo;oUfommen beruhigte, famen biefe b�c^ft mageren St�lp in einen gnten gleifdjjuftanb unb jwar oljne gntterraquo;er�ttberung unb je^t, wo fte iljre raquo;on Statur geringe SJlUdjgabe nod) fortfe^en, w�ren fte fcijon f�r bie copy;c^lac^tbanf ganj gut, aber ^s4?erarb fagt, er brauche nur ben 3)�nger unb beeilt fidj ntc^t, fte jn ver* laufen. 31)nbsp; nbsp; 9Jnt 3. 3uli openrte it^ bet 9)tatf)ieu in 9Soii= gier� eine jW�If' bt6 brei5el;nja()rige, magere �u^, bie oft br�nftig war, feit jwei SRonaten gefalbt f)atte nnb 17 bi� 18 Sitcr Tlild) gab. 9?acfy bem Saftriren gab biefe Stui) je^n SRonate lang un�er�nberiidb biefelbe 30teiige SKiicfi, nac^{)er raquo;erminberte fte fidj, blieb aber no^ lange sect;eit auf 12 Siter unb ai� fte fid) 18 donate mty bem �atben me^r raquo;erminberte, runcete fid) ba� %ty�- in feinen gormcn nnb w�rbe fett. 32)nbsp; nbsp; S(m 5. 3uH 1853 W�rbe bei copy;uilmarb^age in (Sernas? eine jweite Stvfy einen SRonat nad) bem �alben caftrirt, bie taglid? 12 Stter 3)ftfrfgt; gab unb and) ben 3teft be� (Sommer� bei biefer SRifc^gabe blieb. SWit copy;ntritt ber trodenen gutternng raquo;enninberte fte ftc^, bie Stvfy w�rbe aber fett unb int SJionot Sft�rj, wo fte nodj bie ^�ifte if)reS 5D^liild)ertrag� gab, an ben gleifc^er raquo;erfanft. (So ift 3u bemerfen, baf biefe Mui) raquo;or bem Saftrtren, fobalb fte tr�d)tig w�rbe, fd)nelt bie SMd) �erlor unb bei--naf)e tgt;ier donate lang gar feine SKild) gab. 33)nbsp; nbsp; nbsp;Sim 6. 3itli 1853 caftrirte ic^ bei q3erin S^anoct in SiiH^ta^ontagne eine 5ei)nj�f)rige �u{), bte frifdjmelfenb t�glid) bis jn 15 Siter SDWId) gab, aber, fo^ balb fte tradjtig w�rbe, fo f^nelt bie SMd) raquo;crlor, baf fie bie legten f�nf SJlonate ber Sr�c^tigfeitSjeit gar feine


	I



	#9632;k



	48 �notlctt* unb 5R�benfutter aufh�rte unb fte ftc^ um 4 bt� 5 Sitet raquo;ennittberte. Sll� bie �u() baiin aber ein retcf)laquo; Itc^eS, me^l{)a(tigeS gutter befallt, gab fte ttrieber ben vorigen raquo;oHeii (Srtrag von 19 Siter unb jtt)ar bi� jum gitonat 2(uguft 1854. 9Son ba ab fiel bie SMdjgabe nac^ unb nad) unb bi� jum Sio�ember auf 12 Siter, aber, lraquo;ie �amp;evr ^raquo;amoir felbft bemerk, fcftten fld^ raquo;on biefem 3^ punft au ein Xfydl tu nu^lictjeu SBirfung be8 gutter� auf bie gettbitbung gu rieten unb baS 21f)ier w�rbe balb fett. 3)ie jmeite, fcfyou fcdjS SBodjeit nad; bem halben eaftrirte Stul) gab 19 Siter Mt�), ftieg balb auf 20 8iter t�glid) unb behielt biefe 9)?ild)ei-giebigfeit MS ju ber Seit, jvo fte, wie bie �crfier bef(f)riebejte �ut), nicC)t ntet)r if)r gen)�l}nlic^e� gutter erhielt. 2)ic 9Mdgt; raquo;crminberte ftc^ aud.) nur um einige Sitcr, ftieg bei reicf^aftigem gutter wieber auf 20 Siter unb tydt fi(^ bei biefem SSedj�ttnif bi� jum 9to�ember 1854, wo fte in golgc be� gettwerbeud ber �ul) and) nad) unb uad) abnahm. ^)err ^raquo;amoir fagt mir in feinem SSriefe raquo;om 30. SJMrj 1855, bafj jebe biefer Stityc in ber testen Seit nur 5 bi6 6 Siter Mild) gegeben Ijabe unb ba\|i er uad) biefem weit genug getriebenen SSerfudj bet SSReinung fei, bie gieifc^erjeugung werbe biefen f^wac^en SJtilcfeertrag raquo;on nun an reidjlid) erfe^en, benn er Ijoffe biefe �ti^e �or 3lblauf raquo;on jwei Monaten al� ganj feines copy;d)(ac^t* oie^ raquo;erfaufen ju foulten. copy;eit bem Sage ber DjKration fanu man, banbsp; nbsp;bie furje Unterbred^uitg raquo;on einigen Sitern ju unbebeutenbnbsp; ift, ben aWitdKrtrag biefer beiben Mlje folgenbermafennbsp; nbsp;be* reebnen:



	- 51 ' noch fciefclbe Selige Wifcf) bet aleid) geblid'enm gutter* raquo;erfjattniffen. 41)nbsp; nbsp; 9litt 11. laquo;uguft 1853 taftrirte id) bei copy;unn;. Scclerc in S3oiilt4ur^�reg;utype eine fcf}on aite �nlraquo;, bie vox brei SWonateu gefatbt t)atte. copy;ie war fel)r mager, batte trorfene .Ijpawt, ftru^'9^-�^/ 9^at ^a^^er j�'mli^ ^i. Wiild) (14 l^fiter t�g(ictl), obgleid) [ie oft uitb fd)r ftarf brunftig war. 3e?t, iben-i. Wai 1855, ift^ fie in fe()r gutem 3laquo;' ftanbe, ifyr �aaf ift gi�hjenb, it)re ^)aut gefd^neibig. !t)ie SKilcfyabfonberung ^at fidj feit ber SBinterfntterung etwa� raquo;erminbert, bagegeu AberJ/dt grau reg;umi) bie ^Bemerfung gemad)t, baf bie SWilc^ biefer Shii) tid butterreic^er al3 _:in fr�heren 3a\|reuuitb ba^ bie SButter fetter unb fefter ift. #9632; 42)nbsp; nbsp; Sttt bemfeiben 3;age ^atte ic^ no(^ bei bei? ?e^ � �teren ^adibar, 2;t)ibault'Sange, eine Mvfy 5laquo; caftriren, gt;. bei welcher ba� (Stiter gefc^woKenumr unb bie Mildj bei Kbein S3runfteintritt ycrbarb, Der fid) alte ac^t bi� je^ti' Sage erneuerte. Wad) ber Operation war bie ihiKruljig, Die SMcfy raquo;crbarb nidyt mel)r. Da fie aber nid)t raquo;iel 9Jftid) gab, w�rbe bie �ub balb fett unb bann raquo;erlauft. 43)nbsp; nbsp;3(m 13. 3(uguft caftrirte id) bei Slbrien, einem 35�der unb Sanbwirtli in raquo;Rfjeim^ in copy;egenwart be� Doc* tor� sect;enrot eine fed)�' bi� fiebenjat)nge �ul). .3)iefe tnt ^iilc^ertrage mittetradfige �ut) ^uftete �iel, befonber� in Den oft wieberfe^renben S�runftperioben, f)atte trodene Jgaut, fc^Ied)te6 J^aar unb war bei gutem 9Raftfutter fe{)r mager geblieben.nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;^ Sfad) Dent (Saftrirrti^fdnb bie gortbauer be� 9)ielfen� �ber ein 3af)r l)inau3 ftatt, ber Ruften ^�rte faft ganj auf unb e� erfolgte einr raquo;ollfoinnieue SWaftung ber Mty, bie nod) nidjt raquo;erlauft war, f�r bie aber ber gteifdier 360 granc� geboten bat, wagegeh ifir Sfnlanf�preie nur ' 140 grane� betrug. Sie giebt je^t nur nod) tdg(id).4Wei



-v., #9632; 54 J�foitat fr�her pr @cl;la^t6ant reif gew�iCeu al� bit

	Ccinbevett, bie gleidamp;c� gutter erhalten fatten. �5Set ben in 2)enain, bei meinem (Sdamp;Wtegertoatef ojjerirten bret aKeiffiiljen f)at fic^ bie SMd) itnr in ben erften aci)t Sagen nac^ bem gafiviren �erminbert, bann ift bie raquo;orige 3RiIct;crgie6igfeit lieber eingetreten unb in ben acf)t fo(gcnben Monaten fidj gleicf) geblieben. Sie finb and; raquo;ict fc^nelter fett geworben at� bie anbeten auf bie Waft gefegten 3laquo;elffnf)e. ' Seim copy;c^taebten war ber Salg ntc^t biel reic^tid^er at� gew�finlicE), aber baei rii^rt ot^ne 3ttgt;eifel raquo;on ber grofen SWenge mii) I)er, bie fte gaben, ' beim e� waren fcty�nc 9JkIff�l^e. ��nr�, ic^ unb alte Seute unferer Umgegenb, bit caftrirte Ml)e I)aben, wir finben ben (Srfolg fefyr gut, fo-wobt f)inftcf}tlt^ ber 9Jfe(H�t)e alf ber S�afrt^c! �Empfangen @ie unferen 5)anf jc. Srepin, in copy;�na�i�.quot; 48) Slm 3. September 1853 caftrirte .id) in reg;egen* #9632; wart ber ^erren laquo;paven, laquo;Kitg�eb ber 5[fabcmie ber 2�iffenfd)aften, unb Grefpel au� SIrrq� bei bem @ut�^ beft^er 2)ecroTnbecgne in l'en� raquo;ier Jt�l)e, bie er ju meiner 35i^ofttion gefteKt l)attc. 3d;^;t)abe ben Unglurf^ fa�, ber-flrf) bei einer biefer Jtii^e ereignete, fc^on anber�we beridjtet. @ie war alt unb i{)re-3eugunggorgane waren frait!f)aft. copy;ine Auf) war trcid)tig unb �erfatbtc, bie anberen ^wci. waren ftierfu^tig. 2)iefe �u^e, fagt #9632;copy;ecrombecquc, I)aben fid) rtid)t beffer gem�ftet alg bie anberen unb aud) nic^t me^r �afg gegeben. 3^' Wcip nic^t, welker �eitranm jwifdien ber Operation unb bem @d)tad)ten ftattgefunben l)at, aber e� fc^eint mir gewif, ba^ ba� �aftriren, follte e3 �)nen auc^ nid}t fe^r n�^licb gewefen fein, boc^ einige SBirfung ge= l)abt l)at, weif bie ftierf�d)tigen ^�fgt;e feiten fett werben,

		'S
		1 �
		^ #9632;	#9830;



		56 f��ateuv 2)a9ait in SBatencienne� jmei ftterf�(t)ttgc M�he, bie narf) ber Dperatton ru()ig wurbett unb fic^ im aWif(f)= geben etwa� raquo;evbefferten, audj fi^ fange 3ett barin er* Welten, obglefcfraquo; bie eine ftyon im 3nU 1852 unb bie anbere am 4. gebruar 1853 gefalbt f)atte. Siefe ��{)e [tub im Saufe biefeS 2Binter6 bei fort-bauern�em SWitcamp;geben fo fett geworben, baf fte ber @cf)Ia^t= banf ein g(eifcf) raquo;on erfter DuaJit�t unb eine grofe S�enge Slalg geliefert ^aamp;en. 3^re Ttilty war nac^ bem (Saftriren fo �orj�glid) geworben, ba^ 3)avait fte auSfc()(te^id) f�r feinen ^au��erbrauc^ benu^te. copy;utfctjmecfer haben beim �often erfl�rt, fte ptten nocf) niemals WldS) raquo;on fo gutem reg;efc�)macf getrunfen. 5%) 5(m 29. copy;eptember 1853 o^erirte irfraquo; beim 3immermeifter 33abn in SSrimont bei St^eimS eine jefm* j�hrige Stuij, bie jwei Monate raquo;or{)er auf einmal brei Jt�lber gebraut t)atte. copy;ie war in golge biefer breifad^eu copy;eburt, einer grof en SiildjabfonDerung unb eines umfang* reiof)en @efcl)Wur� am (Suter fel)r abgemagert unb eilt* nerraquo;t, behielt aber bocf) if)re SWil^ergiebigfeit in faft gleiraquo; d)em copy;rabe breijefjn Monate lang bis jum 3(iift)�ren beS copy;ritnfutterS. 23eint a�interfutter raquo;erminberte fid) bie ajfilc^ nac^ unb nad), bie �ul) w�rbe aber fett unb ju I)ol)em greife raquo;erfauft. 53) Slm 29. copy;ctober 1853 tief bie aBittwe Sour* neur, Sefi^erin in 9{l)eimS, eine fteben* bis a^ti�f)rige magere Mi�) caftriren, bie feit jwei �Ronaten gefalbt l)atte unb t�glich 11 bis 12 SHter mild) gab. !Diefe Stui) fd;ien anfangs wenig an ber Operation ju leiben, gab and; am' britten Sage wieber if)re gew�f)nlid)e ajfilc^guantitat, erlitt aber bei fd)nelfer Sem^eraturerniebrigung unb ba fie bidjt an einer luftburd)laffenben S^�re ftanb, nadraquo; einigen Sagen laquo;ine (SrMltung. 3l)r .gwar w�rbe ftru^^ig, bann